Вяление и хранение рыбы

[Sergey]

Наловил сегодня вечером немного чехони,подскажите как правильно её засолить?

[Rusalka]

Наловил сегодня вечером немного чехони,подскажите как правильно её засолить?

Рекомендую просолить как следует, дня два. Затем вымочить в большом количестве проточной воды. На зубок попробовать хребет, чтобы была почти постная. Вывешивать башкой вниз, до полуготовности, чтобы все какашки стекли через рот Затем подвесить за глаз и ждать. Сохнет очень долго. Как завялится, сразу в пакет или пергамент, в морозилку... Главное, вымочить. Чехонь вкусная, когда слабосоленая.

[Алексей Г.]

Был как то опыт засолки чехони, хотя товарищи говорили не чего не получится у меня. Солилась под гнетом в холодильнике, благо в подвале дежурный стоит, тепла особо не любит. А с остальным соглашусь с Русалкой.

[Sergey]

Был как то опыт засолки чехони, хотя товарищи говорили не чего не получится у меня. Солилась под гнетом в холодильнике, благо в подвале дежурный стоит, тепла особо не любит. А с остальным соглашусь с Русалкой.

Вот и мне сказали,что держать надо в холодильнике - иначе завоняет. Но не знаю,засолил и держу в ванной,благо дом немецкий и там не жарко. Посмотрим,что получится.

[Sergey]

Сейчас перелопатил интернет,искал как правильно засаливать саргана. Толком нечего нет,только на украинских рыболовных сайтах проскакивает моментами. Один пишит,что солит 2-3часа и вялит 2 дня.У нас упоминается,что вяленый вкусный-вот и я решил завялить. Подскажите плииз,сколько держать в соли?

[Swim]

Сейчас перелопатил интернет,искал как правильно засаливать саргана. Толком нечего нет,только на украинских рыболовных сайтах проскакивает моментами. Один пишит,что солит 2-3часа и вялит 2 дня.У нас упоминается,что вяленый вкусный-вот и я решил завялить. Подскажите плииз,сколько держать в соли?

Те сарганы, что в суверенной Украине, то бишь в черном море, по размеру таковы, что их как корюшку и солят, и вялят.

[Sergey]

Слава,так ты предлагаешь как и плотву солить 3 дня?

[Лис]

Те сарганы, что в суверенной Украине, то бишь в черном море, по размеру таковы, что их как корюшку и солят, и вялят.

По размеру-может и да,хотя попадаются весьма неплохие...а вот по вкусу -это небо и земля...местные-полное г...примерно,как тарань от плотвы отличается...по цене,кстати,тоже-черноморский сарган стоит конкретных денег...

[Максим]

По размеру-может и да,хотя попадаются весьма неплохие...а вот по вкусу -это небо и земля...местные-полное г...примерно,как тарань от плотвы отличается...по цене,кстати,тоже-черноморский сарган стоит конкретных денег...

Вот не в качестве спора, а в качестве констатации факта - почему тот сарган вкуснее, но в то же время мельче, если это один и тот же вид саргана (вроде сарган атлантический, лень лазить)??? Но это точно.И почему тот же сарган в Бразилии и вообще в Америке южной вообще до двух метров бывает? Нет ли здесь загадки? Может, пора уже подвинуть основы ихтиологии и написать диссертацию по этому поводу? Лично у меня есть объяснения по этому поводу. Если бы у нас всё время была вода не ниже 10 градусов, то трёхметровые сарганы могли бы быть у нас легко, так как наша кормовая рыба самая энергетически ценная в пищевой цепи, даже проецируясь на весь мировой океан. Но фактор сезонности даёт о себе знать.Если кто-то захочит поспорить - велкам. Если кто напишет научную работу по наводке - с вас пузырь вискаря .З.Ы. У меня вообще много вопросов к учёным, но у нас их нет, к сожалению.З.Ы.З.Ы. Энергетическая ценность рыбы - тупо содержание жира в её составе. Жирнее корюшки нашей надо ещё поискать. Есть конечно, но очень редко. А в Чёрном море вообще нет массовых жирных рыб, отсюда и мелкий сарган.

[RAPTOR]

решил окуня покоптить.

Дело хорошее!А вот кто, сколько по времени корюшку солит? Вот сижу, ем, вернее утилизирую, её родимую с пивом, но что, то не то! Солил 3 часа. Наверное маловато.

[Влад]

Я 6 часов.

[Алексей Г.]

Дело хорошее!А вот кто, сколько по времени корюшку солит?Вот сижу, ем, вернее утилизирую, её родимую с пивом, но что, то не то! Солил 3 часа. Наверное маловато.

Я 6 часов.

В 12 засолил, спасибо за подсказку. Тогда возьму нечто среднее 5.Ее промывать надо?

[Влад]

В 12 засолил, спасибо за подсказку. Тогда возьму нечто среднее 5.Ее промывать надо?

Обязательно,просто от соли и все!

[Вв]

А вот кто, сколько по времени корюшку солит?Вот сижу, ем, вернее утилизирую, её родимую с пивом, но что, то не то! Солил 3 часа. Наверное маловато.

Нормально вполне, если сильно солёное не любишь.Слава, всё индивидуально. Феликс, к примеру, по трое суток под пудовым гнётом выдерживает. Я же пересыпаю солью, перемешиваю, неспешно ожидаю пару часов, промываю и выкладываю на газеты. За пару-тройку дней надо по два раза в сутки(утром и вечером) перевернуть каждую рыбку. И можно начинать утилизировать.

[RAPTOR]

Я же пересыпаю солью, перемешиваю, неспешно ожидаю пару часов, промываю и выкладываю на газеты. За пару-тройку дней надо по два раза в сутки(утром и вечером) перевернуть каждую рыбку. И можно начинать утилизировать.

Так и делал. Полы с подогревом, всю рыбу так сушу

[Ден]

Так и делал. Полы с подогревом, всю рыбу так сушу

Пылесос по ночам рыбу не съедает

[Вв]

Так и делал. Полы с подогревом, всю рыбу так сушу

Значит, всё правильно.

[RAPTOR]

Пылесос по ночам рыбу не съедает

Закрываю

[Алексей Г.]

Весной купил сушилку для грибов, ягод и в том числе для рыбы. В 18 часов поставил сушиться, сейчас сходил в подвал проверил, пипец кайф, думаю утром она будет сухая. Классная сушилка, еще раз убедился а ее эффективности.Забыл правда на соль проверить, ладно, утром "сурпрыз" будет как говорил Винокур.

[Алексей]

Весной купил сушилку для грибов, ягод и в том числе для рыбы.

Подскажите, что за аппарат и где брали?

[Альберт]

Подскажите, что за аппарат и где брали?

Здесь про это: http://www.stariy-kordon.com/index.php?showtopic=5785&hl=%2B%D1%81%D1%83%D1%88%D0%B8%D0%BB%D0%BA%D0%B0+%2B%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%2B%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D0%B2&fromsearch=1И здесь: http://www.stariy-kordon.com/index.php?showtopic=10431&hl=%2B%D1%81%D1%83%D1%88%D0%B8%D0%BB%D0%BA%D0%B0+%2B%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%2B%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D0%B2&fromsearch=1

[Алексей Г.]

Спасибо Альберт, опередил.

[Альберт]

Спасибо Альберт, опередил.

Алексей, не увидел, что ты на форум зашел....

[Алексей]

Здесь про это: http://www.stariy-ko...B2&fromsearch=1И здесь: http://www.stariy-ko...B2&fromsearch=1

Спасибо.

[Алексей Г.]

Весной купил сушилку для грибов, ягод и в том числе для рыбы. В 18 часов поставил сушиться, сейчас сходил в подвал проверил, пипец кайф, думаю утром она будет сухая. Классная сушилка, еще раз убедился а ее эффективности.Забыл правда на соль проверить, ладно, утром "сурпрыз" будет как говорил Винокур.

Процесс почти завершился, но не могу сказать, что мне он понравился. Рекомендуемая температура сушения была 45-50 градусов, я поставил сначала 40, а потом 30. Просушилась корюшка у меня часов 15, снаружи она подсохла, а вот внутри оставалась сыровата. Вообщем досушивалась она на батареи. Не знаю, может это особенность именно этой рыбы, а может данные сушилки для рыбы не подходят (в отличии от грибов, ягод и фруктов, там все классно).Вообщем первый длин был комом.