Вяление и хранение рыбы

[R_A_M_Z_E_S]

На той неделе пробовал завялить плотву "по быстрому". Вечером пришёл с рыбалки, плотву промыл и в таз, перемешал с солью(пол пачки). Таз под стол на кухне в тепло. На следующий день в 15 часов промыл не отмачивая и повесил на рейку с гвоздями "за подбородки" стечь над ванной. Ещё засветло вывесил за окно (морозец -3). Через 3 дня забрал домой и к батарее поближе. Вчера попробовал. Помельче - посоленее, крупная - самое то. От батареи убрал в матерчатый мешочек. Запах в доме был только первый день, когда забрал с улицы.  Чувствую, что пересохнуть не успеет .

[Пух]

Энное количество брусков, саморезы, москитная сетка, металлический тросик, пару талрепов и крючков, две щеколды и хороший уплотнитель на дверцу. Немного терпения, руки растущие откуда нужно, необходимый минимум инструмента и ящик для хранения вяленого стратегического запаса готов. В прошлом году последнюю рыбку из него забрал в августе месяце. Маленьких жуков, как говорил Евгений СТ, так же видел, но со мной они обошлись более гуманно, проделали несколько отверстий в 4 - 5 плотвинах и все, наверно не понравилось.

[СерДж]

 

[Ден]

За хвост. Только за хвост.

[ЕвгенийСт]

Да, лень-матушка

[СерДж]

За хвост. Только за хвост.

Да я сто раз так делал!  

[R_A_M_Z_E_S]

За хвост. Только за хвост.

Зимнюю плотву вешать за хвост совсем не обязательно. Если только очень крупная, то можно повесить за хвост на несколько часов, чтобы стекла. Я всегда вешаю за нижнюю челюсть и не испытываю угрызений совести . Вот леща желательно вешать вниз головой, да и то не обязательно.

[Альберт]

Через недельку вход на лоджию только с пивом в руке, иначе слюной захлебнешься... 

[Алексей Г.]

Не нашел другой темы.

 

Да и соль не правильная...

А какая правильная?

 

Как то давно на нашем сайте писал "солевой магнат" . Они в Светлом фасовали соль. У них была "правильная".

Он у нас не остался?

Я бы с кем нибудь в складчину прикупил мешочек.

[хомяк]

Не нашел другой темы.

 

А какая правильная?

 

Как то давно на нашем сайте писал "солевой магнат" . Они в Светлом фасовали соль. У них была "правильная".

Он у нас не остался?

Я бы с кем нибудь в складчину прикупил мешочек.

Так в Светлом и остались , хорошая Илецкая соль 3 помола что то около 8тысч за тонну. Если очень надо то я могу заказать мешок такой у них , на производство себе там беру ( правда чуть похуже украинскую )

[Иван 77]

Не нашел другой темы.

 

А какая правильная?

 

Как то давно на нашем сайте писал "солевой магнат" . Они в Светлом фасовали соль. У них была "правильная".

Он у нас не остался?

Я бы с кем нибудь в складчину прикупил мешочек.

 

 

Так в Светлом и остались , хорошая Илецкая соль 3 помола что то около 8тысч за тонну. Если очень надо то я могу заказать мешок такой у них , на производство себе там беру ( правда чуть похуже украинскую )

Я бы взял 10 кг.

[Алексей Г.]

Так в Светлом и остались , хорошая Илецкая соль 3 помола что то около 8тысч за тонну. Если очень надо то я могу заказать мешок такой у них , на производство себе там беру ( правда чуть похуже украинскую )

 

А хочется получше мешочек.

Я бы взял 10-20 кг

 

Кому еще?

[ЕвгенийСт]

Поддерживаю.

А в какой перспективе закупка?

[хомяк]

На неделе , вторник-среда возьму мешочек илецкой и отпишусь.

[виталий]

А чем правильная соль отличается от неправильной ?

[хомяк]

Мешочек соли хорошей илецкой З помола у меня уже есть.

[Алексей Г.]

Тааак, куда ехать?

[хомяк]

А чем правильная соль отличается от неправильной ?

По моему "правильная" дря посола рыбы - это крупный помол и чистая белая без грязи и прочей примеси. Наша российская илецкая относительно подходит под параметры , у меня супруга ее и в баньку берет - с корицей мешает , натрешся и сидишь в парилке лучше всяких дорогущих буржуйских скрабов .

[хомяк]

Тааак, куда ехать?

Московский 185 на территории "хладокомбината" , телефон в профиле вроде был , с 9-00 до 14-00 я на месте Изменено 8 апреля, 2013 пользователем хомяк

[Иван 77]

Московский 185 на территории "хладокомбината" , телефон в профиле вроде был , с 9-00 до 14-00 я на месте

А я бы забрал 10 кг., на соревнованиях. Если можно.

[хомяк]

А я бы забрал 10 кг., на соревнованиях. Если можно.

Привезу. Изменено 8 апреля, 2013 пользователем Chan
Нарушение правил форума.

[gismo]

В последнее время Балтийское море радует наших рыбаков ловлей камбалы. Расскажите что вы делаете с этой рыбой? Особонно интересует вопрос - возможно ли балтийскую камбалу завялить так, чтобы она была как покупная дальневосточная (сравниваю с той, что продается на Центральном рынке, с икрой)?

[ЕвгенийСт]

В последнее время Балтийское море радует наших рыбаков ловлей камбалы. Расскажите что вы делаете с этой рыбой? Особонно интересует вопрос - возможно ли балтийскую камбалу завялить так, чтобы она была как покупная дальневосточная (сравниваю с той, что продается на Центральном рынке, с икрой)?

 

Если экземпляр достаточно крупный, то будет лучше чем ДВ. Икорная жирная камбала доступна у нас только осенью.

 

Процесс вялки обычный. Удаляем голову, кишки, печень (самая не приятная вещь, если её оставить).

Икра легко остаётся нетронутой, так как расположена немного за кишками и далее к хвосту.

Пересыпаем слои рыбы солью и даём постоять под гнётом несколько дней, пока не даст "сок".

Далее - немаловажный процесс вымачивания, для удаления лишней соли.

Обычно заливаю вечером холодной водой, предварительно промыв рыбу под струёй.

Если есть возможность, то можно раза три сменить воду.

 

Вешать рыбу только за хвост и после заката солнечного диска.

[Андрюха]

Нужно добавлять еще немного сахара - мясо будет эластичней. 

Камбалу, если не вялить, делаю по этому рецепту, результат отличный.

[tyr999]

А нет ли каких-то тонкостей при вялении бычка? Пару раз пробовал завялить - после того как подсыхает чувствуется какой-то неприятный привкус (вяжущий что ли...).