Вяление и хранение рыбы

[Алексей Г.]

То то я последнее время на работе Жеку не наблюдаю, а все больше на рынке, да на рынке!

 

Жека, по чем лещик, первый справа в первом ряду?

Очень аппетитный!

[bashkin]

То то я последнее время на работе Жеку не наблюдаю, а все больше на рынке, да на рынке!

 

Жека, по чем лещик, первый справа в первом ряду?

Очень аппетитный!

Не продается

[Дядя Витя]

Когда работал на Дальнем Востоке, солили и вялили минтай, тоже семейства тресковых. Солили и вялили только спинки. Засолка, вымачивание  ничем не отличается от других рып. Надо периодически пробовать на вкус. 

[Dashi]

Да, вяление трески ничем не отличается от другой рыбы. Посолил, вымочил, повесил вялиться. Главное выпотрошить и удалить чëрные плëнки, пузырь желательно, но не обязательно. Голову тоже удаляем, она ни к чему, хотя много раз видел в продаже с головой. Главное, это не пересушить, рыба не жирная, поэтому высыхает до деревянного состояния. Дошла до нужной кондиции, плотно завернули в пакет, лучше в два, и в морозилку.

[Ден]

Не продается

Жека! Друг!

[bashkin]

Жека! Друг!

Лещика хоцца?

[Ден]

Лещика хоцца?

Платвички!

[bashkin]

Заезжай, угощу

[Ден]

Не могу пока.

[Анд990]

Завялил, а вот как теперь сохранить, чтобы не открывать и не залезать в банку, для периодического снятия пробы… Ух, ну и вкуснятина!

[Алексей Г.]

Оля, ты обещала выложить рецепт завялки трески!

 

Оля как там тресочка поживает?

Пробы прошли?

[Сусанин]

Вяленую треску в студию. 

[Dashi]

Треска вышла малосольной, Ольге нравится, мне нет... к пиву совсем не айс.

[Ден]

Да... если с пересоленной рыбой можно бороться по средствам пива, то с не до соленной сложнее. 

[Алексей Г.]

Треска вышла малосольной, Ольге нравится, мне нет... к пиву совсем не айс.

 

Антон, а фотки выложи.

И Оля обещал рецепт засолки!

[Dashi]

Всю почистил и порезал соломкой. Два вечера убил на это.

[Андрюха]

Треска вышла малосольной, Ольге нравится, мне нет... к пиву совсем не айс.

У меня ровно наоборот.

[Альберт]

Все должно быть в балансе. Если "долго и упорно" вымачивать можно испортить продукт. 

[Рыбка]

Треска вышла малосольной, Ольге нравится, мне нет... к пиву совсем не айс.

Вяленая треска по-московски

Рыбу положить на сковороду, добавить лавровый лист, залить водой и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Положить 20 г сливочного масла, слоями картофель, нарезанный круглыми дольками. Приготовить соус бешамель из 40 г сливочного масла, 1 ст. ложки муки и горячего молока, тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса, добавить тертый мускатный орех, сливки, снять с огня, посолить. Взбить яйцо, посолить и вылить в соус, поперчить. Залить соусом рыбу и картофель. Запекать в горячей духовке до образования румяной корочки.

[Rusalka]

Треска вышла малосольной, Ольге нравится, мне нет... к пиву совсем не айс.

 

По мне, так идеально вкусная получилась тресочка. Люблю малосол.

[Алексей Г.]

По мне, так идеально вкусная получилась тресочка. Люблю малосол.

Еле слюну смог сглотнуть...

[Влад]

Уфф, развесил. Пойду, сегодня пойманную, солить.  Завтра опять развешивать.   

А сколько ты ее солишь?

Я обычно 4 - 6 часов, в зависимости от размера, и хватит!

[СерДж]

А сколько ты ее солишь?

Я обычно 4 - 6 часов, в зависимости от размера, и хватит!

Я не знаю сколько и как он её солит, но вкуснее корюшки я не ел!

[Ден]

Я три часа обычно солю.

[Игорь 1967]

Игорь, надо с тобой произвести натуральный обмен (точнее предлагаю): кальвадос - корюшка .

 

Алексей, нюансы обсудим по телефону.

 

А сколько ты ее солишь?

Я обычно 4 - 6 часов, в зависимости от размера, и хватит!

 

Володя, обычно с рыбалки приходишь вечером. Оставлять рыбу на ночь, чтобы солить утром, это не про корюшку, уж больно она нежная. Солить 5 часов и просыпаться ночью, это не про меня , поэтому солю и оставляю на ночь, а на следующий день развешиваю, предворительно отмочив в воде. Тут главный вопрос, сколько сыпать соли? Сыплю немного, "на глаз", а когда отмачиваю, пробую мясо. Единственное, что не стоит делать, это сыпать мало соли и оставлять рыбу надолго в рассоле, тогда она расползается, впрочем и от долгого вымачивания тоже.

 

Я не знаю сколько и как он её солит, но вкуснее корюшки я не ел!

 

Серго, спасибо за добрые слова.