1000 и 1 рецепт приготовления шашлыка

[RUSSSR]

С вариантом кускового шашлыка, предпочитаю свежую баранину, и в летний сезон маринад из лука и свежих спелых сочных помидоров, никогда не использую уксус, остальные специи по вкусу и желанию, мариновать часов 5 и потом на угли.

[RUSSSR]

Есть еще один вкусный вариант шашлыка из свежей говяжей печени (печень конечно же на любителя). Для такого шашлыка нужно купить внутренний бараний жир, обязательно свежий не мороженный. Жир нарезается на полосочки так чтоб каждый кусочек печени (кубики см 5-6) можно было обернуть полностью. И так нерезаем печень, солим, перчим и заворачиваем в жир, одеваем на шапуры так чтобы шампур служил "замком" для жира и при переворачивании жир не падал с кусков печени, куски на шампуре не должны сильно плотно прилегать друг к другу. Печень готовиться быстро так что не проморгайте за употреблением "белой запотевшей".

Изменено 3 марта, 2017 пользователем Chan

[Оля из РП]

Ну супер! Особенно с печёнкой! Надо будет сделать!

[Bobs12]

Ну супер! Особенно с печёнкой! Надо будет сделать!

Это называется кажется джигар. Можно и без свежего курдюка, где его взять в КО - ХЗ. Берём не мороженную печень, рубим на кусочки приблизительно 3х3 см, солим и перчим, на шампур и на мангал. Готовится в течении 5 минут. Вкусно... 

[Оля из РП]

Мы шашлык из печёнки очень любим! Но мы ее предварительно " маринуем" в сметане со специями, тоже очень вкусно получается. Главное не пересушить, как уже выше писалось!

[RUSSSR]

Это называется кажется джигар. Можно и без свежего курдюка, где его взять в КО - ХЗ. Берём не мороженную печень, рубим на кусочки приблизительно 3х3 см, солим и перчим, на шампур и на мангал. Готовится в течении 5 минут. Вкусно...

Как раз берется не свежий курдючный жир, а именно внутренний, как пленка и им оборачиваются кусочки печени.

[ЕвгенийСт]

С вариантом кускового шашлыка, предпочитаю свежую баранину, и в летний сезон маринад из лука и свежих спелых сочных помидоров, никогда не использую уксус, остальные специи по вкусу и желанию, мариновать часов 5 и потом на угли.

Мой вариант в последнее время.

Я обычно лук и томаты рублю блендером в кашицу.

А ты как делаешь?

[RUSSSR]

Из свежего курдючного жира и свежего мяса(предпочитаю баранину для шашлыка) можно приготовить немного другой вариант.Нарезаете мясо на полоски шириной см 5, длина см 10, толщина 1 см, также нарезаем курдючный жир только как можно тоньше, на полоску мяса укладываем полоску жира и сворачиваем (соль, перец, специи по вкусу и желанию) надеваем на шампур по принципу "шампур замок для этого рулетика) и на угли, процедура отнимает время, но результат просто шик.

[RUSSSR]

Мой вариант в последнее время.

Я обычно лук и томаты рублю блендером в кашицу.

А ты как делаешь?

Лук нарезаю крупно кольцами и руками отжимаю (ну не люблю я луковую кашу) а томаты перетираю на крупной терке, остается сок и мякоть, да и мясо не солю вообще пока оно в маринаде, солю и перемешиваю перед тем как на шампуры одевать.

[Оля из РП]

Кстати, как- то раз спонтанно решили сделать шашлык. Мясо было, а вот некоторых ингредиентов для маринада не оказалось - открыли банку домашних консервированных помидоров, перемяли их в "кашу" и замариновали мясо в них. Получилось очень даже сносно, как "быстрый" маринад вполне пригодно! А ещё раз в таком маринаде мариновали судака, пожарили на решётке - тоже очень недурственно получилось. Наш приятель любит в киви мариновать, у него получается очень вкусно а я сделала один раз .... больше не экспериментирую !

[Yuriy-65]

Это называется кажется джигар. Можно и без свежего курдюка, где его взять в КО - ХЗ. Берём не мороженную печень, рубим на кусочки приблизительно 3х3 см, солим и перчим, на шампур и на мангал. Готовится в течении 5 минут. Вкусно... 

Вован, поспрошаю если надо и с нарочным пришлю, где-то через пару недель. Надо?!

Изменено 3 марта, 2017 пользователем Yuriy-65

[ЕвгенийСт]

Лук нарезаю крупно кольцами и руками отжимаю (ну не люблю я луковую кашу) а томаты перетираю на крупной терке, остается сок и мякоть, да и мясо не солю вообще пока оно в маринаде, солю и перемешиваю перед тем как на шампуры одевать.

Ну блендером быстрее и сока больше

[RUSSSR]

Ольга с киви можно смело мариновать, при одном условии, самое главное только учитывать время, максимум 20 минут( из личного опыта), маринуете мясо ждете его готовности, а киви добавляете за 20 мин до того как уже точно знаете что пора на шампуры и на угли.

[Оля из РП]

Не, я теперь только ем ! Пусть шашлык Мужчины готовят!

[RUSSSR]

Ну блендером быстрее и сока больше

Как бы по мягче сказать. Но я маньяк процесса подготовки мяса и от самого процесса получаю удовольствия не меньше чем от поедания приготовленного. Не важно что я буду готовить, подход так сказать творческий, от чистки необходимых овощей до разделки мяса (в зависимости для какого блюда, вырезание жилок, пленок и т д), готовить люблю без спешки, все почистить, помыть, нарезать, подготовить и только потом уже процесс отдельным этапом готовки.

[Bobs12]

Вован, поспрошаю если надо и с нарочным пришлю, где-то через пару недель. Надо?!

Лучше сам приезжай!

[Yuriy-65]

Лучше сам приезжай!

Так готовлюсь! А я тебе серьезно, брал мясо, и курдюк и пленка была, сейчас начнется перебой с бараниной на месяц - полтора, так что могу завтра заказать. Нарочный постоянно берет целого барана себе в Кениг, у вас таких нету.

[Bobs12]

Так готовлюсь! А я тебе серьезно, брал мясо, и курдюк и пленка была, сейчас начнется перебой с бараниной на месяц - полтора, так что могу завтра заказать. Нарочный постоянно берет целого барана себе в Кениг, у вас таких нету.

Яж потом с тобой не расплачусь!  А по серьёзу можно децл!

[Yuriy-65]

Так на "расстоянии" друга тоже угостить приятно!  Завтра отпишусь.

[нипуханипера]

[Дядюшка Нед]

Это называется кажется джигар. Можно и без свежего курдюка, где его взять в КО - ХЗ. Берём не мороженную печень, рубим на кусочки приблизительно 3х3 см, солим и перчим, на шампур и на мангал. Готовится в течении 5 минут. Вкусно... 

Привет! Вов, это не совсем джигар, это чурви джигар кабоб! Чурви по узбекски как раз и называют нутряную баранью жировую пленку, в которую заворачивают кусочки говяжъей или бараньей печени!

На мой дилетантский вкус - из говяжъей печени лучше и вкуснее всего получается такой шашлык!

Думба джигар кабоб - это когда кусочки печени не заворачиваются в нутряной жир, а просто насаживаются на шампур и обязательно чередуются как раз курдючным жиром, который называется думба!

Изменено 4 марта, 2017 пользователем Дядюшка Нед

[RUSSSR]

Вот по мне хоть как назови (очень много сложных названий, судя по глубоким познаниям Дядюшки Неда) знаю что вкусно..ммм.. И однозначно надо готовить и наслаждаться такой вкуснятиной.

[RUSSSR]

Предлагаю простой, рецепт шашлыка из куриных потрошков.

 

Нам потребуется:

 

- Куриные сердечки.

- Куриные печеночки.

- Соль, перец, специи по вкусу.

 

Мы использовали красный перец.

 

На гарнир запеченые овощи и отличное настроение.

 

Заранее дома хорошенько промываем сердечки, пересыпаем в контейнер, солим, перчим, тщательно все перемешиваем.

 

Печеночки, аккуратно переворачивая в руке с одной стороны на другую, солим, перчим.

 

Пока добираемся до места, пока раскладываем снасти, шашлык уже замаринован.

 

Аккуратно, в шахматном порядке, насаживаем сердечки на шампурик.

Печеночки насаживаем с еще большей нежностью, протыкая их по всей длине. Лучше использовать двойные шампурики.

Овощи моем, нарезаем, аккуратно нанизываем на шампур.

 

И всю эту красоту отправляем готовиться на мангал.

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовится все очень быстро, главное, не проспать и не пересушить.

Очень вкусно! Рекомендую от души.

 

Приятного аппетита! Целую, Оля.

Вот такого еще не пробовал!

Благодарю за рецепт, теперь попробую приготовить!

[RUSSSR]

Мой вариант в последнее время.

Я обычно лук и томаты рублю блендером в кашицу.

А ты как делаешь?

Привет, все таки применил твой совет, лук прогнал через блендер, каша получилась отменная, правда исчезла эстетика самой "картинки" маринада-красивые кусочки мяса с луковыми кольцами! Но другая сторона медали получается в том, что увеличивается контакт мяса и лукового сока(каши) и лук более тщательнее и быстрее начинает взаимодействие.

[Дядюшка Нед]

Абсолютно верно!

Именно так я тоже всегда как Женя делаю!

В ранних моих постах, я это уже не раз описывал!