Кулинарные рецепты блюд из рыбы.

[Dashi]

Только надо потрошить перед засолкой.

и не пересушить...

[hazarin]

Спасибо! Пойду за солью.

[Dashi]

Готовим хе на рыбалке...

 

Берём свежепойманного судака, подойдёт щука и окунь.

 

 

Срезаем филе.

 

 

Режем небольшими кусочками.

 

 

Солим. Тут дело вкуса. Я кладу примерно столовую ложку соли на 1,5кг филе.

 

 

Пока рыба солится, чистим лук. Лука в хе много не бывает...

Режем тонкими полукольцами и добавляем к рыбе.

 

 

Добавляем красный и чёрный перец (красного больше), немного кориандра.

 

 

Добавляем уксусную эссенцию (НИКАКОГО УКСУСА!!!), из расчёта столовая ложка на 1,0кг филе.

 

 

ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем несколько минут. В течение 20 минут перемешать ещё пару раз.

 

 

Дать постоять один час, если есть возможность, то часа три.

 

 

Отличная закуска. Сохраняется на природе 2-3 дня, если останется...

 

Приятного аппетита!

 

[Саныч]

Мда...слюну сглотнул. А окуня тоже наверное можно так приготовить?Пробовали?

[Dashi]

На прошлой неделе делал хе из судака и окуня, при употреблении разницы не заметил.

[Джон]

Вроде только что поел, а как глянул - снова жрать захотелось.

[Сергей Л]

А я делаю хе так. 1 Делаешь филешку из судака и режишь на кусочки.2 Добовляешь кольца лука и морковь как по корейски.3 Наливаешь в тарелку уксус 9% и в нём разводишь соль и перец(красный и чёрный)4 Выливаешь в рыбу с луком и морковью и тчательно перемешиваешь.5 В ковшике накаляешь подсолнечное масло нерафинированное и сразу выливаешь в рыбу и быстро перемешиваешь.Всё.Есть можно сразу.На днюху делал, осталось вся закуска кроме хе.Приятного аппетита.

[Гость VITALY]

Спасибо за фото-рецепт, теперь все на хе.

[Dashi]

Попробуйте заменить на сок свежевыжатого лимона!!! Примерно пол крупного лимона на кг. филе, при этом сок лучше выжать на лук в отдельной посуде и немного (минут пять)  дать погасить соку горечь лука.

может в холодильнике половинкой лимона промариновать килограмм филе можно, но не на жаре и не за час и даже не за три... даже для уксуса минимум часов восемь...

[Гость Вв]

Примерно пол крупного лимона на кг. филе, при этом сок лучше выжать на лук в отдельной посуде и немного (минут пять)  дать погасить соку горечь лука. Ещё оч., приочень хорошо добавить очень мелко (в идеале - "маковое зёрнышко") порубленный лимон (вместе с цедрой) - полудолька, толщиной в лезвие бритвы.Но ежели всё же уксус, то всё же попробуйте не лить его в общее блюдо, а погасить им лук в отдельной посуде и слить - лук получится не горьким, хрустящим, вкусным и без сушняка в последствии.

Я тоже так делаю.

[Джон]

На вкус и цвет, как говорят.Лично мне не нравится когда шашлык и рыба отдают лимоном.Мне нравится уксус. А кто этого слова боится, полагая что это химия, то есть натуральный винный или яблочный уксус.

[Владимир Ш.]

Антон, сегодня сделал все по рецепту, написанного тобою выше. Очень вкусно, на самом деле, не ожидал такого результата. Придется теперь помимо пойманных судаков, ловить еще одного, специально для хе. Народ, хе - классная штука.

[Dashi]

Тала из хариуса. Хотя в принципе другая рыба и не подойдёт...

 

Ловим хариуса. Желательно много...

 

 

Чистим, потрошим, споласкиваем. Далее делаем по спине надрез и снимаем шкуру.

 

 

Делаем поперёк тела надрезы, примерно через сантиметр.

 

 

Далее натираем сверху небольшим (!!!) количеством соли...

 

 

 

Укладываем в посуду.

 

 

Наливаем водку и блюдо готово.

 

 

Вкуснейшая вещь... Оторваться невозможно...

[Bayun]

Сглатываю слюни! 

[комар]

Привет НАРОД. В догонку к хариусу ещё один рецепт.Берём свежего лосося,шкерим его,вытаскиваем икру.С помощью столовой ложки отделяем икру от плёнки.Промываем водой,посыпаем приправойВЕГЕТА,накрываем крышкой.Наливаем 50 или100 гр.водки........ Выпиваем.Берём столовую ложку,снимаем крышку и выпитую водку заедаем приготовленной икрой.Икра к этому времени уже будет готова.Забыл добавить,икру после того как посыпали специей,надо перемешать.Ел это блюдо неоднократно на Камчатке.У кого будет возможность-попробуйте,не пожалеете.

[Dashi]

Вегетой красную икру?!

[комар]

Всё правильно.Хотя при желании можно использовать любую приправу.С ней икра вкуснее.

[Гость 712]

Добрый день!Решил поделиться рецептом приготовления рыбы. Сам рецепт нашел Интернете, под названием «ХЕ», но на мой взгляд это больше напоминает пресервы. Я делал и ел из окуня, судака, щуки, ну и из пятнистого, все понравилось.Итак - берем рыбу, чистим чешую, снимаем филе, кожу можно оставить. (у окуня чешую чистить долго, поэтому его всегда делаю без кожи). Полученное филе разрезаем на куски, щуку желательно на тонкие (толщиной в сантиметр - полтора) - тогда при мариновании тонкие мышечные кости «растворяются» и не будут чувствоваться.Теперь готовим соляной раствор из расчета на 1 кг. рыбы 100 грамм соли. Раствор должен полностью закрывать рыбу. Можно делать следующим образом: в емкость засыпать рыбу, залить нужное кол-во воды, достать рыбу и растворить нужное количество соли. Можно воду немного подогреть, будет только лучше. Погружаем в раствор рыбу и забываем на 8 часов.Затем подобным образом готовим водный раствор уксуса. Если винный - 1:4, если столовый - 1:8, т.е. не ядреный. Рыбу (не промывая) просто бросаем в полученный маринад на то же время, в течение которого она солилась.Потом чистим и режем репчатый лук (кольцами, полукольцами) и укладываем рыбу в баночки - слой рыбы, слой лука и т.д. Я присыпаю рыбу черным и красным перцем, укропом. Укладываем кусочки плотно и заливаем маслом.Ну и самое главное - постараться забыть о рыбе хоть на сутки! Оптимальный вкус она приобретает через два-три дня.Итак, обобщим:1)Чистим, филируем рыбу, режем на куски.2) Засаливаем в водном растворе на 8 часов (1 кг соли на 10 кг филе рыбы)3) Маринуем 8 часов в уксусе (раствор 1:4 - если винный уксус, или 1:8 если он столовый)4) Укладываем в банки вместе с луком и специями,  заливаем маслом.5) Ждем минимум сутки и уплетаем со всем чем можно.Приятного аппетита!

[gismo]

Люди, подскажите пожалуйста кто как готовит печень трески?

[Гость Вв]

Мытая печень складыватся в стеклянную банку, добавляется перц-горошек и лавровый лист. банка ставится в кастрюлю с водой и готовится на водяной бане.Фсе!

[gismo]

Мытая печень складыватся в стеклянную банку, добавляется перц-горошек и лавровый лист. банка ставится в кастрюлю с водой и готовится на водяной бане.Фсе!

Скока минут на водяной бане?

[ЮРИЙ.М]

Скока минут на водяной бане?

сорок минут,и не забудь посолить.

[Сергей Л]

Сегодня из-за, болезни ребёнка, целый день провёл дома, ну и решил приготовить что нибудь, сначала приготовил цыплёнка по Феликсу, а потом решил достать щучку из морозилки и сделать чебуреки.Сделал филе из килограмовой щучки и сделал из неё фарш в блендоре, затем там же измельчил лук и добавил в месте с солью, красным и чёрным перцом к рыбе, налил не много воды и сок лимона, тчательно перемешал, всё начинка готова, теперь перейдём к тесту, тут совсем всё просто на 300гр. муки чуть больше пол стакана воды предворительно подсолёной 2/3 чайной ложки соли, мешаем тесто, делим на 6 шариков и раскатываем, в середину кладём фарш зажимаем в форму полумесяца и на сковородку с большим количеством масла.

[Джон]

Ребята, а что еще можно приготовить из икры окуня?

[Feederman]

Разрезать ястык икры не до конца, посолить, поперчить, панировать в муке и на разогретую сковороду. Пальчики оближишь, супер котлета.