Перейти к содержанию

Кулинарные рецепты блюд из рыбы.


Гость Феликс

Рекомендуемые сообщения

Кто подскажет какие-нить рецепты с лещом ??? Кроме копчения.

Леща выпотрошить, внутрь положить нарезанный мелко репчатый лук ( можно морковь), немного сливочного масла, чеснок, перец( горошек), посыпать приправой для рыбы, посолить, завернуть в фольгу - намазанную растительным маслом, положить на противень и в духовку на средний огонь - около 30-40 мин. ( зависит от духовки)Простая и офигенная вещь.
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Ответов 624
  • Создана
  • Последний ответ

Топ авторов темы

Топ авторов темы

Изображения в теме

В тему леща..Когда есть время всегда так делаю:Потрошишь леща, можно чистить можно нет.. по желанию.. Намазываешь его солью и душистым перцем.Варишь гречку, обжариваешь до золотистой корочки лук и морковку. Перемешиваешь гречку и лук с морковкой и набиваешь полученной смесью брюхо леща.Затем в фольгу, на протвень и в духовку, минут на 30-40, а потом достаешь и вперед :D вкуснота

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 2 недели спустя...

Сестрёнка моя работает в рыбном павильоне на Ц.рынке,куда я сегодня и заглянул.Отмечу,что рыба присутствует всякая,и копчёная,и мороженая и свежая.Но взгляд задержался на калкане и "заломе".Первого знают все,а второй мутант какой-то.Оказалось, что давненько не кушал тюрбо,он же калкан.Приобрёл сковородочный размер,в двух экземплярах.По приезду домой сделал на них по несколько поперечных надрезов с обеих сторон,натёр солью и поехал качать воду на дачу,давно обещал любимой,но отмазывался ссылаясь на прогноз.Совершив обещаный подвиг на "даче" приступил к боевым действиям на камбузе.Предупреждаю-чтобы не получилось,но нет бутылочки белого,охлаждённого вина-всё коту под хвост.А если, пока жарится рыба,у Вас есть возможность "разминаться"-жизнь удалась!Итак.Обжариваем с двух сторон под крышкой рыбу,на гарнир жареный кабачок и пару долек грейпфрута(правильно?),который после трапезы востановит Ваш кислотно-щелочной баланс.З.Ы.Когда это печаталось сосуд с надписью LE PATRON опустел.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Пока ребенок занимался в секции, вчера вечером пробежал по центральному рынку. Мимо скумбрии пройти не смог. Рецепт рулетиков из скумбрии настолько прост, что даже в комментариях не нуждается. Сутки держим в холодильнике, а затем - в морозильную камеру. А при настроении/поводе/желании достаем и нарезаем сантимитровыми колясочками.

ВКУСНЯТИНА!!!

Скумбрию выбираем по принципу "чем жирнее, тем лучше"!

 

Изображение

 

Изображение

 

Изображение

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Скумбрию выбираем по принципу "чем жирнее, тем лучше"!

Есть одна "тонкость", скумбрию надо заворачивать в целофан (или пищевую плёнку") и потом очень туго скручивать ниткой/шпагатом. Без целофана "не совсем то" получается... проверенно многократно.
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Пока ребенок занимался в секции, вчера вечером пробежал по центральному рынку. Мимо скумбрии пройти не смог. Рецепт рулетиков из скумбрии настолько прост, что даже в комментариях не нуждается. Сутки держим в холодильнике, а затем - в морозильную камеру. А при настроении/поводе/желании достаем и нарезаем сантимитровыми колясочками.ВКУСНЯТИНА!!!Скумбрию выбираем по принципу "чем жирнее, тем лучше"!

Боря, разве можно так аппетитно выкладывать фотографии? :D Чуть слюной не захлебнулся...
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Без целофана "не совсем то" получается... проверенно многократно.

Дима, у нас и так на ура уходит!

Боря!!! Разве можно так аппетитно выкладывать фотографии?

Сергей, вопросы не ко мне. Это все Саша. "Он первый начал" (с)
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 2 недели спустя...

Да, Саша, супруга всегда рада "соскочить" с места у плиты!  :-o Хотя иногда тоже балует! Вчера из трески сделала такую вкуснятину... Филе трески с лимоном, морковкой, томатами, луком в домашней сметанке.С неделю назад таким же образом приготовила крупного самчика пятнистой. Тоже здорово получилось!

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Боря выглядит аппетитно, наверное на вкус тоже супер. А вот сковорода какой-то неправильной формы, такое впечатление что ей кого-то встречали, у порога, в изрядном подпитии...

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Неее Серега! На случай встречи супруга у жены есть нормальная, чугунная, кил на 5 сковородочка! А этой, тефлоновой что? Только мух бить! :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

с лимоном, морковкой, томатами, луком в домашней сметанке.

Боря, с этим и кеды можно затрепать, а к рыбе сметанка - ну просто бальзам. :D
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 1 месяц спустя...

Добрый вечер,коллеги!

Как вы уже знаете,есть у меня в доме большая морозильная камера,которая мешает моей любимой.

И так как все вопросы,касаемо интерьера решает она,её аргументы перевесили и вопрос с выносом

камеры из дома решён.Осталось произвести зачистку,результаты которой, принесли два судачка и три окуня.Кроме как приготовить что-нибудь котлетное,в голову ничего не пришло.Рыбу семейства окунёвых я разделываю только на филе,а хребты и головы идут на приготовление рыбных бульонов.

Уверен,что все знают как готовят рыбные котлеты.Я делаю это так:

подготавливаю рыбу, лук и пропускаю всё на мясорубке

 

Изображение

 

тщательно вымешиваю фарш

 

Изображение

 

формую

 

Изображение

 

панирую

 

Изображение

 

обжариваю

 

Изображение

 

готовлю гарнир

 

Изображение

 

приятного аппетита

 

Изображение

 

а из хребтов и голов

 

Изображение

 

приготовляю уху эконом-класса

 

Изображение

 

З.Ы. Продаю мороз.камеру 640 литров. :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 3 месяца спустя...

Налим с грибами    Рецепт запекания налима прост (операции с пивом опускаю).    Разрезаешь брюхо от анального плавника к голове. Потрошишь. Жабры вынимаешь. Промываешь налима, чтобы был девственным изнутри, особенно голова. Кладешь в тазик, изнутри и снаружи густо посыпаешь его солью. Лучше, если в соли постоит часа два (уйдет слизь с кожного покрова, правда не вся). После этого рыбу очень хорошо промыть (в том числе и от соли) под струей холодной воды. Берешь глубокую сковороду без ручки. На конфорке растапливаешь кусочек сала на вилке и хорошо обмазываешь сковородку (включая стенки). Берешь сливочное масло и руками хорошо обмазывешь им налима, втираешь, в плавники, хвост, особенно в бока, которые будут соприкасаться со стенками сковородки (слой масла должен быть виден на налиме). Налима немного подсаливаешь, перчишь черным перцем. Налимью икру прямо в мешочке закладываешь в голову (для этого разделка налима должна быть такой, чтобы не порвать треугольную перемычку, идущую от тела к нижней губе рыбы и соединящую голову и тело у грудных плавников). В тело вкладываешь несколько веточек укропа и петрушки. Можно потереть на терке и вложить в налима картошину (чуть подсолив). Смотри не пересоли! И все таки маленький глоточек пива! Закрываешь брюхо с содержимым (можно сшить простой ниткой). Аккуратно, чтобы ничего не вывалилось, кладешь его на сковороду, на брюхо (кольцом, ведь налим будет большой!) Духовка к этому времени должна быть прокалена в течение 30 минут при температуре 180 гр. По центру сковородки засыпаешь размороженные, отваренные в течение 15 минут, подсоленные при варке, и нарезанные средними кусочками белые грибы. Перемешиваешь их со свежим луком, нарезанным кольцами. Грибы по центру сковородки и налимье кольцо по внешнему кругу будут на одном уровне (немного торчит налимья спина). Берешь терку и трешь поверх блюда сыр, густо. Ставишь сковородку в духовку на решетку, закрепленную по центру духовки. Дальше — мастерство и качество духовки. Жар нужно убавить через 5-10 минут в тот момент, когда сало и масло уже растоплены, а налим еще не стал подгорать (прилипать намертво к сковородке). Жар убавляешь раза в два. К этому моменту у тебя в чашке в кипятком уже растворены кусочек масла, немного сметаны, можно добавить (предварительно сбив) и яйцо. После того, как убавил жар, каждые 2-3 минуты открываешь духовку и обильно поливаешь этой водичкой налима, только быстро-быстро, чтобы жар не уходил. Это займет еще 20-15 минут. В общей сложности налим будет находится в активной духовке 25 минут. *good*

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Как поймаю налима опробую ;D, думаю должно быть вкусно. А слизь с наима легко отчистьть предварительно обдав его кипятком. Средство проверенное, главное не переборщить иначе слазит шкура.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 1 месяц спустя...

Сегодня приехал с моря, откушал блинов со щучьей икрой, подобрел и решил написать рецепт посола последней, а то, как выяснилось не все знают... :)

 

Вынутую из рыбы икру промываем, разрезаем ястыки, выкладываем в кастрюлю и заливаем горячей водой, перемешиваем, даём постоять 5 минут, желательно слить воду и залить горячей водой ещё раз. Крутой кипяток не использовать, воду вскипятить и дать постоять 3-4 минуты. Икра побелеет, но это временно. После термообработки сливаем воду через сито или используем марлю.

 

Далее необходимо удалить плёнки из икры. Существует множество способов, можно просто вилкой мешая собрать все плёнки, можно собрать миксером, плёнки соберутся на венчиках. Я использую вот такое сито, протираю через него икру, плёнки остаются на решётке. Быстро и просто. Продаётся такое сито в "Бомбе", стоит 30 рублей.

 

Изображение

 

Далее "пробитую" икру перекладываем в кастрюлю и солим. Тут дело вкуса, но слишком слабосоленую делать не рекомендую, может испортиться. Я добавляю столовую ложку соли на литр икры. Тщательно перемешиваем в течение 5-10 минут, сначала икра сильно разжижается, вследствие образования тузлука, а затем постепенно густеет и теряет способность слипаться. К этому моменту икра принимает первоначальный цвет. Когда икра перестаёт прилипать к ложке она готова.

Далее ставим икру в холодильник на трое суток. Я три дня не жду и ем уже на следующий день... Если икры много, то можно икру уложить в ошпаренные кипятком банки.

И поверьте, щучья икра ничуть не хуже лососёвой... *good*

 

Приятного аппетита!

 

Изображение

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 2 месяца спустя...

1. Потрошим лосося.2. Режем на куски и солим.3. Разогреваем духовку.4. Смазываем противень подсолнечным маслом и кладём на 5 минут туда кусочки лосося.5. В это же время греем в кружке или миске один пакетик сливок 200гр и как только сливки нагрелись, бросаем туда один плавленый сырок.6. Вытаскиваем противень с лососем и обливаем его приготовленным соусом.7. Ставим  противень обратно в духовку, но уже на 15 минут. 8. Вытаскиваем противень и обсыпаем лосося петрушкой.9. И ещё раз на 5 минут ставим противень обратно в духовку. 10. Всё лосось готов... Приятного аппетита! *good*

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

1,5-2,0кг веса щучку чистим, потрошим, отрезаем лишнее, моем, выкладываем на фольгу на протвень, из фольги формируем конверт с открытым (пока) верхним клапаном, солим дорогую, перчим, поливаем лимонным соком, в пузико выкладываем лимонные долечки, заливаем в конверт 50г оливкового масла и  обмазываем со всех сторон горчицей, конверт наглухо, чтоб не проходил воздух, закрываем, но чтоб внутри оставалось много свободного места (важный ньюанс), ставим этот конверт в горячюю духовку на 35-40 минов, в процессе переворачиваем на 180°, через 30 мин достаем, отрезаем верх конверта и стараясь не потерять сознание от офигительного аромата, наблюдаем восхитительную картину - щука плавает в большм колличестве соуса, чтоб он загустел, кладем открытый конверт в духовку на 5 мин, с нетерпением достаем, выкладываем щуку на бооольшую белую тарелку, обильно поливаем ее загустевшим соусом, подаем. :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 2 недели спустя...

                                                              Икра янтарнаяВ стародавние времена красной и чёрной икрой баловались и богатый, и бедный — ведь её извлекали из каждой рыбины килограммами — себестоимость была сравнительно невысока. Янтарная же или "купеческая" щучья икра всегда была дорогостоящим лакомством, вкушаемым, в основном, гурманами с тугим кошелем. Правильно приготовленная щучья икра обладает редкостным и неповторимым вкусом, да и базируется на "местной" микроэлементной базе, что немаловажно для усвояемости нашими организмами.Мешки с икрой разрываются на куски величиной 1-2 см и складируются в дуршлаг. Размер отверстий  дуршлага — не менее 3-х мм, он устанавливается на ёмкости (кастрюля от 2,5 л). Желательно, чтобы используемая посуда не была алюминиевой. Во вторую ёмкость такого же объёма, как и первая, нальём кипячёной, остывшей воды (можно, схалтурив, налить и из-под крана, но это вкус слегка подпортит — проверено).Теперь льём воду из ёмкости на лежащую горкой в дуршлаге икру и активно помешиваем оную сдвоенными вилками или ручной взбивалкой. Увлекаемые потоком воды, икринки отделяются от плёнок и через отверстия попадают на дно стоящей под дуршлагом кастрюли, не все, конечно. Потому, вылив всю воду из кастрюли, переставляем на неё, опустевшую уже, дуршлаг и повторяем операцию с выливанием воды и помешиванием. Тяжёлые икринки оседают на дне кастрюль, при переливании воды не следует допускать попадания икринок из кастрюль опять в дуршлаг. Повторяя переливания-помешивания, добиваемся практически полного отделения икринок от плёнок, которые, в конце концов, все останутся в дуршлаге — количество итераций зависит от спелости икры и уж точно составляет не менее 4-х раз. Соединим теперь содержимое двух кастрюль в одну и сольём в освободившуюся кастрюлю использованную воду — сколько можно. Икра теперь у нас в кастрюле чистая, без плёнок и по консистенции с остатками воды — как жидкая каша.Нужно приготовить раствор рапы — это концентрированный раствор поваренной соли. В объёме пользованной уже при переливании воды, равном приблизительно объёму "жидкой" икры, растворяем соль. Растворять соль прекращаем тогда, когда всплывает к поверхности кусочек сырого картофеля, брошенный в воду перед началом вбрасывания соли. Рапу нужно перелить в другую ёмкость, чтобы осадок не попал в икру. Теперь в кастрюлю с икрой заливаем раствор-рапу и помешиваем. Помешивание длится 5 мин для употребления в течение недели, 10 мин — в течение 2-х недель, 15 мин — более длительного, чем 3 недели срока. Икра набухнет, впитает в себя нужное количество соли. Не помню, однако, чтобы икра выдержала двухнедельный срок и не была выкушана.На промытый от плёнок дуршлаг укладываем слой марли. Сюда стремительным движением, после завершения помешивания раствора рапы с икрой, мы их и перельём. Сведём вместе свободные края марли и подвесим получившийся "кулёк". Через 20 минут уйдут излишки рапы, пропадёт характерный запах. Остаётся только переместить необыкновенно красивую янтарную россыпь в стеклянные банки. Или же сразу — кушать, икра готова. Лично мне больше всего импонируют бутерброды из свежего белого хлеба, с маслом и щедро намазанным слоем золотистой икорки.Поверьте, затраченные усилия и время стоят получаемого результата.21.02.1999                              Максим Недельчик

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

ЩУКА В СВЕКОЛЬНОМ СОУСЕ Компоненты: 1,5 кг щуки, 1 свекла среднего размера, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 5 ст. л. майонеза, 3 лавровых листа, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, соль, черный перец горошком. Приготовление: Щуку очищают, удаляют внутренности и голову, тушку промывают под струей холодной воды и разрезают на достаточно большие куски. Овощи моют, чистят, свеклу и морковь трут на терке, лук нарезают кольцами. Куски щуки складывают в горшочек вместе с подготовленными овощами, добавляют лавровый лист, перец горошком, сахар, майонез, заливают горячей, разбав- ленной уксусом соленой водой так, чтобы она на 5 см покрывала продукты. Горшочек накрывают крышкой и ставят в умеренно разогретую духовку. Тушат рыбу до готовности на слабом огне. Готовая щука приобретает красивый нежно-розовый оттенок. При подаче к столу куски щуки и овощей выкладывают на блюдо и заливают соусом из горшочка.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 1 месяц спустя...

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Восстановить форматирование

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.


×
×
  • Создать...