Блюда в казане. Готовим дома

[Дядюшка Нед]

Сезон почти в разгаре! А рецепта шурпы так и нет .

Братцы помогите!

 

 

P.S. Я на дачу дымляму делать .

Леш, тебе нужен рецепт шурпы? Да ради Бога! Получите!

Берем жирненькое мяско молодого барашка, можно с косточками. Но без фанатизма. Моем, режем на порционные куски. Режем лук полукольцами, затем кидаем его в казан, где предварительно нагреваем растительное масло, до появления легкого белого дымка и обжариваем немного, ну примерно до появления легкой коричневатости. Затем закидываем мясо и жарим его вместе с луком до появления опять же коричневатой корочки. Потом солим, перчим, бросаем специи, нухат - или нут, кому как нравится этот горох называть, предварительно замоченный за 12 часов в холодной воде, морковь нарезанную кольцами толщиной примерно в 1 сантиметр. Заливаем водой, даем закипеть, и варим все это на очень медленном огне, примерно 0,5 часа, т.е. до почти полной готовности мяса и гороха. Затем кладем картофель и целый стручок острого перца, и опять же варим минут 10-15, до почти полной готовности. Затем закладываем овощи - нарезанные помидоры, болгарский перец - красный, зеленый, желтый без разницы, цвет значения не имеет. Варим еще минут 10-15. И в самом конце, примерно за 3-4 минуты до конца готовки, закладываем несколько нарезанных зубочков чеснока!

Выключаем огонь (полностью выгребаем угли) у кого что. Ждем минут 20, т.е. даем шурпе немного остыть.

Разливаем по касушкам, посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем на стол!

Вуаля! Приятного аппетита!

Если что не понятно спрашивай!

Леш, я надеюсь тебе не надо говорить о количестве ингредиентов... Всего должно быть в меру! 

Изменено 13 июня, 2014 пользователем Дядюшка Нед

[pan]

С недавнего времени, лет 5 как, перестал обжаривать мясо с луком при приготовлении шурпы. Если и обжаривать мясо с луком то лучше на курдючном жире, только вот стоимость его мне кажется неадекватна. Считаю, что растительное масло лишнее в этом блюде, жира хватает мясного, но на вкус и цвет, как говорится.

Как готовлю я это блюдо. Предварительно промыв и нарезав порционными кусками, в казан с холодной водой выкладываю баранину. Добавляю целую луковицу, одну или две в зависит от тары, и одну морковь, вываренный лук и морковь нужно будет достать через пол часа варки, переваривать не рекомендую. Доводим до кипения и варим мясо на медленном огне 2 часа. Дальше добавляем ещё одну нарезанную кольцами морковь, варим 10  минут, потом кидаем крупно нарезанный картофель и ждем ещё 10 минут. Пока варится, нарезаю крупно болгарский перец и добавляю в казан. Варим 15 минут. За это время, нарезаю мелко, практически в кашу, 2 или 3 помидора, опять же зависит от тары, и мелко крошу 3 – 4 зубчика чеснока, смешиваем и добавляем: помидоры с чесноком, лаврушку, черный перец горошком, смесь молотых перцев (красный, черный, белый, душистый), зиру, кориандр (предварительно раздавив), да не забываем посолить. И последним я добавляю нарезанный полукольцами лук, его нужно засыпать в кипящий бульон, считаем до ста и снимаем с огня. Минут 5 – 10 дать постоять с накрытой крышкой, правда, больше двух – трёх минут никогда не получалось. Мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) я посыпаю в миску с налитой шурпой, в казан не бросаю, если не уверен, что вся шурпа будет съедена за вечер. Вот, в общем, то и всё. По количеству продуктов точно сказать не могу, отмечу лишь, что казан должен быть вместительным и половину в нем должен занимать бульон (сурпа), его всегда не хватает.

[Алексей Г.]

На выходных были у друзей.

Готовил пару блюд.

 

1-е.

Курица с картошкой. Все просто до безобразия, но дети кроме этого ничего не ели.

На сильном огне обжарил 1,5 кг. куриных бедер.

2-3 луковицы нарезанные полукольцами ч/з 5-10 минут туда же.

Потом добавил картошки и воды и тушил до готовности.

 

2-е блюдо, шурпа.

Делал ее первый раз в жизни. Разошлась на ура, ели два дня. А остатки разошлись по баночкам, только вот жалко что на сл.день пропало, закисло. Видать на второй день плохо прокипятил.

[Дядюшка Нед]

На выходных были у друзей.

 

2-е блюдо, шурпа.

Делал ее первый раз в жизни. Разошлась на ура, ели два дня. А остатки разошлись по баночкам, только вот жалко что на сл.день пропало, закисло. Видать на второй день плохо прокипятил.

Привет! Судя по этой фотке ты оставил в шурпе на ночь свежую, не проваренную зелень. И наверно казан с шурпой оставил на улице... По этому она и прокисла...

Или как?

[Алексей Г.]

Привет! Судя по этой фотке ты оставил в шурпе на ночь свежую, не проваренную зелень. И наверно казан с шурпой оставил на улице... По этому она и прокисла...

Или как?

 

Неее, Серег, зелень была выброшена ч/з 5 мин после начало кипения.

Я ее поэтому и пучком кладу.

Грешу все же что на второй день или не довел до кипения или не до кипятил.

[Дядюшка Нед]

Неее, Серег, зелень была выброшена ч/з 5 мин после начало кипения.

Я ее поэтому и пучком кладу.

Грешу все же что на второй день или не довел до кипения или не до кипятил.

Ну тогда наверно так оно и есть.

[pan]

Неее, Серег, зелень была выброшена ч/з 5 мин после начало кипения.

Я ее поэтому и пучком кладу.

Грешу все же что на второй день или не довел до кипения или не до кипятил.

 

Мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) я посыпаю в миску с налитой шурпой, в казан не бросаю, если не уверен, что вся шурпа будет съедена за вечер.

[Шкипер]

Весенний Плов.
Всем доброго времени суток, хочу вам предложить на суд один из моих рецептов плова.

 

   
Прошу прощения этот шедевр был приготовлен еще 8 Марта, но из за отсутствия времени только сегодня отчет об этом я вам предоставляю.
Конечно же весна и этот замечательный праздник как 8 Марта, заставили меня достать казан стряхнуть с него пыль и приготовить праздничный плов для друзей и своих близких.
Процесс приготовления плова у меня занимает не один час, и я стараюсь к этому подходить основательно подготовлено.
Накануне, с вечера было куплено и нарезано мясо, в это раз я взял свиные ребрышки, чтобы все могли насладиться пловом, так как не все друзья предпочитают баранину, было принято вот такое компромиссное решение.
Нут замочил водой, и еще раз проверил наличие всех продуктов, чтобы с утра не пришлось в суматохе бегать по магазинам.
Ну пожалуй начнем:
Обустроив себе во дворе вот такой уголок,

 
я приступил к процессу:
Раскалив в казане масло до момента, когда оно стало источать легкий дымок, отправляю туда ребрышки,

 

 

масло настолько раскаленное, а ребра настолько нежные, что достаточно нескольких минут чтобы они обжарились до румяной корочки.

 

 

Вынимаем ребрышки из казана и отправляем туда лук нарезанный полукольцами.

 

 

Температура настолько высока, что лук уже через несколько минут приобретает слегка золотистый вид.

 

 

Следом без промедления отправляется морковь.

 

 

Хочу заметить, что на данном этапе я не добавляю никаких ни специй, ни соли.
Достаточно все обжарив, начинается закладка всего остального в казан, при этом огонь довожу до минимума, чтобы не чего не пригорело. На самое дно отправляются наши ребрышки, прикрываю все это обжаренным луком с морковью.

 

 

Вот тут я все солю, и вливаю кипящей воды в соотношении 2:1 к рису.
Далее отправляем в казан: нут, барбарис, нарезанную курагу и пару головок чеснока (целиком),

 

 

и вот только теперь я добавляю специи, конечно же это зира, куркума и все остальное для остроты и вкуса.

 

 

Доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем томиться под крышкой минут на 40.

 

 

Спустя открываем крышку и пробуем получившийся зирвак, досаливаем при необходимости и если кому не хватает специй, добавляем на свой вкус, я обычно перед закладкой риса еще добавляю немного зиры, чтобы рис насытился свежим ароматом.
Ну и теперь закладываем рис,

 

 

осторожно рассыпаем его сверху, все это закрываем, и на очень медленном огне оставляем еще на полчаса томиться, пока рис не впитает в себя всю силу и вкус зирвака.
Спустя полчаса я обычно один раз осторожно переворачиваю рис и смотрю, если он не готов то закрываю еще немного подождав, если готов, но много жидкости то открываю крышку, собираю рис в середине и жду пока вода не уйдет.
В общем хочу сказать что этот процесс настолько сугубо личный, что у меня двух одинаковых плова некогда не получалось и поэтому всегда все проходит по-разному.
А тем временем плов готов! и все гости собрались за столом!

 

 

Приятного аппетита!

[Шкипер]

Всем добрый вечер!  

На выходных поступило предложение от Юси приготовить что ни будь необычное в казане!

Я достал из сарая уже давно пылившийся казан. Немного поразмышляв решили приготовить чебуреки, я приготовил фарш, она замесила тесто, я жарил чебуреки она лепила, всё готовилось на улице под накрапывающий дождик, под 50 и хорошее настроение.

Вот что у нас получилось:

 

 

 

 

 

 

Приятного аппетита!

[Оля из РП]

Действительно очень необычное блюдо в казане! Спасибо за идею!

[Карпаче]

То же в выходные попробую чебуреки в казане. В фарш добавляю тыкву.

[Дядюшка Нед]

По просьбам "трудящихся" выкладываю рецепт каши СрисомСмашем! 

 

Насыпаем отдельно рис и маш 1:1 (по стакану, либо по желанию индивидуума, риса можно 1,5 стакана) перебираем и отделяем мусор от продукта! Моем все это!

В казан с водой бросаем маш, когда закипит - варим 10 мин, затем туда же бросаем рис, солим и варим до готовности! Количество воды рассчитать так же, как на плов! Дабы не получилось именно каши!

Затем на сковороде в растительном масле пассируем до золотистого цвета нарезанный лук, т. е. 5 - 6 средних луковиц! Короче, пропорции на вкус и цвет, как кому нравится!

Затем, спассированный лук переливаем (пересыпаем, перекладываем) в казан с готовой кашей и все перемешиваем! 

Все! Каша готова!

Приятного аппетита!

[Дядюшка Нед]

Вот надыбал на просторах новую для меня передачу! Называется "Поедим - Поедим"!

Джон Уорен опять в Узбекистане! Сготовили новое для меня блюдо!

Кто не хочет смотреть всю передачу, посмотрите с 32й минуты!

Надо будет на днях попробовать приготовить это блюдо! На первый взгляд должно быть ну очень вкусно!

 

https://www.youtube.com/watch?v=_mgDflVpEJY

 

Кто раньше меня его попытается сготовить, поделитесь пожалуйста оЧуЧениями!

 

Приятного просмотра!