Домашние заготовки

[Оля из РП]

"Наш холл похож на овощебазу!"  Сказал мне в минувшую пятницу Феликс ! И был не далёк от истины. Поскольку пара ближайших выходных уже расписана по минутам, прошедшую субботу и воскресенье решила отбывать " трудовую повинность"! Итак, предлагаю вашему вниманию некоторые из немногочисленных пользующихся спросом в нашей семье проверенных рецептов домашних заготовок.

Начнем. Первое место в рейтинге - Икра из кабачков! Это одна и самых любимых наших заготовок на зиму! Возни с ней правда... но если есть помощники, то всё получается намного быстрее!
 Нам нужны 4,5 кг кабачков, 1,5 кг морковки и 1 кг репчатого лука.

 

 

 

 

 

Все ингредиенты через мясорубку ( можно и просто порезать кусочками) добавить соль (2 ст. ложки), сахар (200гр.), уксус (150 гр.) , масло (350 гр.), перец молотый черный и паприку ( по 10 гр.).

 

 

 

 

Ставим на маленький огонь на 1,5 часа, непрерывно помешиваем.

 

 

 

Затем снять с огня и погружным блендером перемолоть все до желаемой консистенции, добавить майонез и томатную пасту.

 

 

Обратно на плиту, но имейте в виду, что перемолотая Икра сильно "плюётся". Еще около 40 минут, и в стерильные банки. Из указанного количества продуктов получается где-то 6,5 литров готовой икры.  Дальше как всегда - перевернуть и укутать. Все!

 

 

 

Хотя нет, не все ! Обязательно оставьте немного на ближайший ужин! Приятного аппетита!

[Оля из РП]

Не менее любимы маринованные перцы, хороши как и самостоятельная закуска, так и в различных салатах! Причем очень просто делать - справится любой, правда времени надо не мало. Мы в шесть рук переработали 10 кг за два с половиной часа.
Стандартный расход на 3 кг перца
 
 

 
1,5 стакана сахара, 2 столовых ложки соли, 4-5 чайных ложек уксуса (70%), 1 литр воды, 1 стакан растительного масла, перец душистый, черный горошком, лавровый лист - по вкусу, я кладу на глаз.
 



 
 
Все вышеперечисленное в кастрюлю, перец дольками и небольшими порциями (из расчета на 2-3 ) заранее подготовленные банки, кипятить 5-7 минут.
 


Таким образом перерабатываем весь наш перец, периодически плотно утрамбовываем. Я обычно заполняю четыре банки и заливаю их кипящим рассолом, закрываю крышками и переворачиваю под укрытие ( для стерилизации),  далее еще четыре, и так пока не закончится перец.  У меня из 10 кг. получилось десять 800гр. банок.

 

 

Приятного аппетита!

[Оля из РП]

Что делать если уродилось много свеклы, а места в морозилке и холодного подвала нет? Можно просто насушить ее так же как и яблоки с грушами для компота или например грибы! По мере необходимости бланшируйте ее в небольшом количестве воды или бульона а затем куда угодно- в борщ, салат, селедку под шубой!

Минимум времени, усилий и максимум результата. Я этот рецепт пробую в первый раз, но думаю все получится!

 

Шинкуем свеклу на терке средними брусочками

 

 

и равномерно в один слой распределяем по поддончикам сушилки.

 

 

Я поставила на максимальную температуру, через некоторое время поддоны меняла местами. Из пяти полных в итоге остался один!

 

 

 Попробовала получившиеся свекольные чипсы на вкус - очень сладкие получились, сложила в стеклянную банку и в темное место.

[Оля из РП]

Еще один проверенный рецепт в моей копилке - салат из огурцов в томатном соусе. Особенно выручает, когда "моргнешь"    и огурцы больше похожи на маленькие кабачки .

 

 

 

Расчет на 5 кг огурцов - их режем кружочками толщиной примерно в пол сантиметра, если огурцы сильно большие можно еще и пополам. Чистим лук (три крупные) и чеснок (пять-шесть головок)и перемалываем в блендере. В большую кастрюлю - 200 грамм сахара, 2 столовые ложки соли без верха, 200 грамм подсолнечного масла, 200 грамм столового уксуса,1 литр томатной пасты, перемолотые лук и чеснок, нарезанные огурцы.

 

 

 

. Помешивая доводим до кипения , кипятим 5 минут и раскладываем по стерильным горячим банкам . Банки переворачиваем и  укутываем на сутки.

 

 

 

Закуска готова к употреблению уже через день, два... Хранится всю зиму. Огурчики получаются хрустящими и с кислинкой!

 

[Оля из РП]

По случаю сосед принес мне пару ведер яблок - на вид совсем невзрачные, варенье мы не любим, сока уже с запасом, кальвадос не делаем - вариантов не так то много и осталось   -  решила сделать яблочное пюре. Просто яблоки с сахаром - как-то не оригинально , поэтому решила вместо сахара добавить в него сгущенное молоко.

 

 

Дальше - как обычно - почистили, порезали, на дно кастрюльки с толстым дном плеснуть немного воды, туда-же нарезать яблоки и на небольшом огне - минут 30-40, периодически помешивая. Если любите совсем однородную массу, можно перемолоть погружным блендером прямо в кастрюле, я оставила как есть.

 

 

Потом туда банку сгущенки (из расчета на 5 кг яблок) и непрерывно! помешивая  кипятим еще 5 минут. Затем в стерильные горячие банки, перевернуть и укутать до полного остывания.

 

 

 

Приятного аппетита!

 

З.Ы. Отлично подходит и для детского питания.

[bashkin]

Главное с икрой мойвы не перепутать :lol:

[bashkin]

Что делать если уродилось много свеклы, а места в морозилке и холодного подвала нет? Можно просто насушить ее так же как и яблоки с грушами для компота или например грибы! По мере необходимости бланшируйте ее в небольшом количестве воды или бульона а затем куда угодно- в борщ, салат, селедку под шубой!

Минимум времени, усилий и максимум результата. Я этот рецепт пробую в первый раз, но думаю все получится!

 

Шинкуем свеклу на терке средними брусочками

 

 

и равномерно в один слой распределяем по поддончикам сушилки.

 

 

Я поставила на максимальную температуру, через некоторое время поддоны меняла местами. Из пяти полных в итоге остался один!

 

 

 Попробовала получившиеся свекольные чипсы на вкус - очень сладкие получились, сложила в стеклянную банку и в темное место.

Оль, а мы со свеклой и морковью просто.... В крупный сухой песок слоями и в подвал. До лета как из грядки, и все ей по фиг.

[Оля из РП]

Оль, а мы со свеклой и морковью просто.... В крупный сухой песок слоями и в подвал. До лета как из грядки, и все ей по фиг.

Женя, в нашем "подвале" температура практически равна температуре в доме, хотя он и не отапливается никак . У меня мечта была сделать погреб, но при нашем уровне ГВ - неосуществимая. Так что никакой песок меня не спасёт- слишком тепло. А так да, согласна, самый лучший способ хранения.

[а777]

 И у меня такая же проблема. Слишком тепло.

[Игорь 1967]

Раньше в деревнях корнеплоды хранили в буртах. В земле рылась ямка, в которую складывали картошку, свёклу, морковь, а потом всё это накрывалось соломой. У крёстной сие творение было неподалёку от крыльца. Зима, холод, огород ровненько укрыт снегом, а в одном месте холмик, и он тоже беленький. Были сараи, погреба, ещё немецкие, а кортоха лучше всего хранилась в буртах, их открывали самыми последними, когда опустошали все остальные хранилища.

P.S. Сейчас всё по-другому, лично у меня три холодильника, один дома, два на работе. Не для картохи конечно, но вот такие вам современные, цивилизованные бурты.

[а777]

Оля, а в рецепте огурцов какая томатная паста идет? Кетчуп там, соус или именно томатная паста?

[RAPTOR]

Оля, а в рецепте огурцов какая томатная паста идет? Кетчуп там, соус или именно томатная паста?

 

Просто помидоры.

[Оля из РП]

Я использую простую томатную пасту. Не соус.

[а777]

Попробуем пасту с помидорами!50/50.

[Шкипер]

Сегодня отрабатывал технологию изготовления - печени трески!

 

 

 

 

[Иваныч]

Шкипер, а можно поподробнее?

Изменено 22 ноября, 2016 пользователем Иваныч

[Feederman]

Вот это нам подходит. Простой рецепт...

 

https://www.youtube.com/watch?v=8iJhqNFcjBI

 

Тест. 

 

 

Осталось дождаться подхода салаки.

 

[RAPTOR]

Зачёт! 

[Оля из РП]

Итак, уже не за горами страда по переработке выращенного с  "кровью и потом" любовью урожая. Нашла интересный, на мой взгляд, способ "утилизации" чесночных стрелок. Раньше я их просто выкидывала, так как количество было ничтожно мало и заводиться с маринованием смысла не было. 

А в таком виде их можно с успехом добавлять для остроты и пикантности как в первые, так и вторые блюда - по желанию. Да и отсутствие тепловой обработки тоже несомненный плюс.

Берем чесночные стрелки.

 

 

 

Специи ( в моем случае это кориандр и немного подкопченой сладкой паприки), немного растительного масла и соли.

 

 

Закидываем все вместе в блендер.

 

 

Затем все  это раскладываем по формочкам для льда - и в морозилку.

 

 

Все! Приятных домашних хлопот!

[Иваныч]

Итак, уже не за горами страда по переработке выращенного с  "кровью и потом" любовью урожая. Нашла интересный, на мой взгляд, способ "утилизации" чесночных стрелок. Раньше я их просто выкидывала, так как количество было ничтожно мало и заводиться с маринованием смысла не было. 

А в таком виде их можно с успехом добавлять для остроты и пикантности как в первые, так и вторые блюда - по желанию.

Оля, а я эти стрелки рублю в блендере в кашу, добавляю специи (черный и душистый перец, готовую горчицу, гвоздичину, карри), + немного майонеза, уксуса и соли.

Можно немного хрена.

Получается паста, напоминающая васаби.

Фасую в банки от горчички или кетчупа и... в холодильник. Очень вкусно к мясу, рыбе и на хлебушек.

 

Изменено 27 июня, 2017 пользователем Иваныч

[Иваныч]

[Оля из РП]

У меня их такое мизерное количество, что к сожалению, только на формочки для льда и хватило, на следующий год посажу побольше чеснока - будет больше стрелок- обязательно сделаю такую пасту! Я представляю как вкусно на хлебушек! Особенно на ржаном! Или на гренках!

[Иваныч]

 Я представляю как вкусно на хлебушек! Особенно на ржаном! Или на гренках!

А как зимой приятно открыть такую баночку. Вдохнуть аромат лета.

Намазать на чернягу, откусить, разжевать и отправить по перекатам пищевода в омут желудка вслед за стопочкой холодной водочки...

Изменено 27 июня, 2017 пользователем Иваныч

[Оля из РП]

Продолжаю тему безотходного производства   .В этом году лук уродился очень не равномерного размера, часть практически не выросла, причем по непонятным для меня причинам - так как рядом с вполне крупными попадались и откровенно мелкие. В общем собрав и отсортировав все это "горе"

 

 

решила все таки собрать в кулак силу воли и перечистить весь этот ядреный "горох".

 

 

А дальше все очень быстро, незатейливо и просто. Ошпарить луковички, для того чтобы максимально убрать горечь, засыпать в предварительно подготовленные баночки, добавив в них чеснок и  зерна горчицы, залить кипящим классическим маринадом (вода, сахар, соль, уксус, душистый перец и гвоздика - последняя на любителя),

 

 

и поставить на водяную баню для стерилизации. 

 

Думаю в качестве пикантной закуски к мясу будет очень даже хорошо!

 

Изменено 15 августа, 2017 пользователем Оля из РП

[kolombo]

Всё, банки закончились! Это последние...