Коптилка и копчение. Как сделать, где взять.

[а777]

Переносную сделал из стерилизационного бака,делаешь две перекладины,на них лежит решетка для рыбы.Опилки-на дно,бак на угли,закрыл крышкой,20 минут-готово.Купить бак -на развалах Центрального рынка,брал за 400руб.Плюс конструкции по сравнению с магазинными-толстый металл,нержавейка. *good*.

[Чуваш]

Всем привет! Я себе переносную коптилку сделал из листовой нержавейки. Размеры примерно: 40х60х30. Последний раз коптил 2 щучки по 1,2 кг и штук 8 окуней. *good* Полочка у меня только одна, но при желании и необходимости можно и вторую приделать, высота позволяет. Копчу обычно всегда на природе и вместо опилок использую в большинстве случаев веточки ивы. Тоже получается очень вкусно!

[Alpina]

   У меня есть оба варианта. Стационарная: стальной шкаф без дна, к которому под землёй подведён дымоход от топки, находящейся в 3-3.5 метрах от шкафа на уровне его основания. Обязательные "атрибуты" - сырые ольховые опилки в топке и термометр в шкафу.   Переносная: бак от вертикальной стиральной машины. Минимум доработок - плотная крышка и крепления для полочек из сетки. У меня на две полочки входит до 14 серьёзных окуней. Если заинтересовало - сегодня же сфоткаю.

*good*можно фотки увидеть ?

[Алексей Г.]

Всем спасибо за ответы.Тогда спрошу про конкретные вопросы.У меня есть бочка из нержавейки, диаметр ~45 см. высота ~1 метр.1. поддон для жира обязательно туда мастерить или нет?2. чтобы закрепить решетки можно ли делать отверстия в стенках бочки или у кого есть другие варианты?3. крышка сверху на сколько она должна быть герметичная? можно ли просто положить лист нержавейки и прижать ее кирпичом?И еще хотелось бы записать рецепты приготовления. Что касается рыбы здесь все понятно (ну более менее), а как правильно делать курицу, мясо, сальцо???

[а777]

Я так думаю,что для переносной великовата будет,а для стационарной можно и другой материал,больно жалко нержевейку.Вот ежели на две части разрезать,самое-то будет,для переносной.Теперь по существу1 Поддона нет(Копчу только рыбу)2 Отверстия-самый быстрый способ,да вариант очень легкоразборный.3 Если края прилегают плотно-можно и кирпичом.Я когда копчу,один раз крышку открываю и дым выпускаю полностью.Не забывай,что есть горячее и холодное копчение,по большому счету для меня хватает именно переносной коптилки(горячее копчение).А коптить мясо,сало и птицу это довольно муторный процесс,с вымачиванием,засаливанием и т.д.Удачи.

[Сергей Л]

Алексей приветствую. В книжных магазинах есть литература по копчению, я брал 2книжки в Книги и книжечки на Ленинском, ещё в интернете много информации, набери в поисковике копчение рыбы, мяса чего хочешь и выдаст тебе кучу ссылок.

[ВВВ]

сырые ольховые опилки в топке это сажа на рыбе. Опилки должны быть сухими. Кстати не обязательно опилки.

  Да, я погорячился - для быстрого копчения действительно желательны сухие опилки, перемешанные с мелкими (Ф2-3мм) ольховыми сучьями, с обязательным добавлением в пропорции 1:30 вишнёвых тонких веточек. На коптилку объёмом 50-70л. достаточно две добрых горсти. И когда эти ингридиенты заложены в коптилку, водой их обильно смочить просто необходимо. Цель - исключить обсеивание продукта продуктами горения (тления) опилок.

[ВВВ]

можно фотки увидеть ?

Прошу пардона - засуетился. Завтра сфоткаю.

[tuc]

Алексей, имей в виду, что при копчении на верхней крышке собирается конденсант и потом эти капли опять попадают на рыбу. Это не есть гуд, поэтому я всегда под крышку прокладываю мешковину, после копчения ее нужно просушить. При копчении открывать крышку не рекомендую, опилки могут вспыхнуть.

[ВВВ]

Во избежание скапливания конденсата в крышке необходимо сделать два-три отверстия Ф6-8мм. С приходом опыта по цвету дыма и его интенсивности можно судить об окончании процесса копчения.

[ВВВ]

Вот эту стац. коптилку я эксплуатирую уже несколько лет. Температура регулируется интенсивностью тления в топке. Причём можно делать как горячее, так и холодное копчение. Время копчения от 3-х часов до 3-х суток (большой кус сала хол. копч.) Рыбы 1.5 - 2 кг входит несколько десятков шт на четырёх ярусах.

 

ВВВ, рекомендуем для прочтения - Как правильно вставлять фото в сообщения.

[Гость craftik]

Всем привет! Подскажите, имеются ли в наших магазинах походные коптильни, приблизительно таких габаритов?

[Константин]

Имеются. Только стоят они... Нафиг, лучше самому соорудить.

[Гость vladk]

сырые ольховые опилки в топке это сажа на рыбе. Опилки должны быть сухими. Кстати не обязательно опилки.

Подскажите, а можно использовать опилки из брикетов (на заправках продают)

[Гость Кот]

Такие опилки наверно из древесины хвойных пород т.к. это отходы деревообработки. Лучше купить правильные опилки.

[Штурман]

...Лучше купить правильные опилки.

А где?

[Zhan]

...Лучше купить правильные опилки.

А где?

Можно же самому сделать. Не обязательно же опилки, мелкая стружка вполне пойдет.

[Штурман]

Можно же самому сделать. Не обязательно же опилки, мелкая стружка вполне пойдет.

В принципе, я застругивал веточки ольхи и ивы, много не надо, и все получалось ОК. *ok*Удачи!

[Swim]

Иву не рекомендуют, горчить рыбка будет. А вот сухая малина очень даже гут.

[Штурман]

А вот сухая малина очень даже гут.

Надо попробовать! А опилки при промышленном копчении используют грабовые, буковые и клен с добавлением сахара для получения приятного цвета. *ok*

[Swim]

Мне корешок с фатерлянд подогнал два мешка буковых опилок, с тамошней лесопилки. *good*

[мухомор]

Иву не рекомендуют, горчить рыбка будет. А вот сухая малина очень даже гут.

Слава, а ты гурман еще тот, оказывается... *good*

[Гость fly-20]

А так же... яблоня,груша и конечно же банально ольха.

[Bayun]

Иву не рекомендуют, горчить рыбка будет. А вот сухая малина очень даже гут.

Слава, я правильно понял - поломать малиновые веточки? Или их надо строгать на помельче?

[ЮРИЙ.М]

Главное в копчении это белая ольха,а всё остальное дело вкуса.