Термосумки, ящики, холодильники и пр.

[Andrey S.]

Какие есть полезные советы по разделыванию, хранению и приготовлению рыбы. Общие принципы. Не все бесспорно. http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=0f428c52-9bd4-4cd8-85cb-cdff45e772a0

[Andrey S.]

У трески шибко "ядреные" желудочные соки, поэтому её рекомендуется потрошить как можно быстрей после поимки, пока не "забродила". Неспроста её продают всегда потрошенную, это не только коммерция -мясо отдельно, печень отдельно. Если долго не потрошить, вот тогда она и становится вонючей.

Сори, что не в тему. Статья по хранению трески. Научно. http://www.kolasc.net.ru/russian/innovation_ksc/4.1.pdfКому лень читать: при температуре 18-20 град, через час - все гуд, через 4 часа - первые изменения в тканях, через 12 часов - совсем все плохо.

[Bayun]

Последний год-два я потрошу рыбу сразу после поимки и только после этого укладываю в переносной холодильник. Даже если клюет, и руки чешуться перезабросить. Дома никакого запаха и говнищща. Семья довольна.

[Артём]

Последний год-два я потрошу рыбу сразу после поимки и только после этого укладываю в переносной холодильник. Даже если клюет, и руки чешуться перезабросить. Дома никакого запаха и говнищща. Семья довольна.

Что за переносной холодильник? Сколько стоит? Где взять?Второй вопрос - чешую чистите или нет? Кожу снимаете?

[Andrey S.]

Последний год-два я потрошу рыбу сразу после поимки и только после этого укладываю в переносной холодильник. Даже если клюет, и руки чешуться перезабросить. Дома никакого запаха и говнищща. Семья довольна.

+1 Только потрошу в море, на берегу - не стоит, вонища потом, рыба в песке... Корм летит в море. Чайкам радость, сарган вокруг скакать начинает, треска начинает клевать, как дурная... В этом году планирую и филировать в море, только разделочное место в лодке надо продумать.

[Dashi]

Второй вопрос - чешую чистите или нет?

а что, кто-то счищает с трески чешую?

[Керя]

а что, кто-то счищает с трески чешую?

Конечно! Чешуя снимается вместе с панцирем

[afon]

я потрошу рыбу сразу после поимки

Живую?

[Andrey S.]

Живую?

Рыба должна не уснуть, а должна быть умерщвлена. Чтобы мясо было качественным, кровь должна стечь (это про треску), а напротив, карась/карп лучше, когда мышцы с кровью, т.е. умертвить ударом по башке. Кровожадно, объяснил... Весна, маньяки оживились...

[Артём]

а что, кто-то счищает с трески чешую?

Я не чищу, маманя чистит чешую. Не могу её убедить, что бесполезно... Вот, хотел узнать, кто как делает.

[Andrey S.]

Что за переносной холодильник? Сколько стоит? Где взять?Второй вопрос - чешую чистите или нет? Кожу снимаете?

К вопросу о холодильниках... "Теперь о главном — почему цены на рыбу так сильно отличаются. Зависит это не только от ресторанной наценки, но и от того, какую рыбу — охлажденную или мороженую — покупает ресторан. Охлажденная, понятно, дороже. В первом случае она охлаждается до -2°С прямо на рыболовецком судне или при разделке в порту и, обложенная льдом, перевозится в больших пенопластовых или деревянных ящиках. Продукт сохраняет свое качество, если при транспортировке его температура не превышала 6°С. По российским стандартам крупную охлажденную рыбу можно использовать в течение 12 дней. Однако в сыром виде для суши и сашими срок ее годности — три-четыре дня после вылова, затем она утрачивает ряд необходимых свойств (в первую очередь цвет). С учетом времени доставки в Россию у рестораторов остается всего один-два дня, чтобы использовать охлажденную рыбу, еще не потерявшую качества. Во втором случае применяется так называемая шоковая заморозка — при температуре от -50° до -70°С. Здесь принципиальным является строгое поддержание во время перевозки и хранения рыбы температуры ниже -18°С (а для жирных рыб типа тунца — даже -30°С). Если температура поднималась выше нормы, рыба уже считается вторично замороженной и не годится для суши и сашими. Кроме того, важно соблюдать технологию разморозки. Зато "шокированная" рыба может храниться гораздо дольше охлажденной." (С)Взято тут: http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=322690

[Владимир 999]

+1 Только потрошу в море, на берегу - не стоит, вонища потом, рыба в песке... Корм летит в море. Чайкам радость, сарган вокруг скакать начинает, треска начинает клевать, как дурная... В этом году планирую и филировать в море, только разделочное место в лодке надо продумать.

Много рыбачил треску в Латвии, в Рижском заливе зимой со льда. Так вот латыши не только потроха выбрасывают но и саму рыбу, оставляя себе только печень. Тушки по 3/5 кг ногой обратно в лунку, а печень в каструлю. Я, как новичок в этом деле возмущался, а потом привык. Вот так.

[Артём]

К вопросу о холодильниках... " (С)Взято тут: http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=322690

Информация полезная, спасибо конечно... Но я спрашивал другое. В условиях надувной лодки в море какой холодильник вы используете? Где купили? Почем?Не развалится ли он при переходах с точки на точку по/против волны.Видел много людей со строительными ваннами (разваливаются), с пластиковыми бочками с широким горлом (думал приобрести), но летом в солнечные дни термоящик был бы кстати. Если у вас что-то подобное, поделитесь опытом применения. Заранее спасибо.

[Bayun]

Артем, я брал свой в Бауцентре лет 5 назад. Это двухстенное пластиковое ведро емкостью 20 или 40 литров прямоугольной формы с крышкой. Можно прикупить к нему термоэлементы (предварительно замараживаются в морозилке). За это время ничего с ним не случилось, хотя таскаю его с собой в море постоянно.

[Bayun]

Живую?

Дима, ну ясен корень не дохлую.

[Mike]

Это двухстенное пластиковое ведро емкостью 20 или 40 литров прямоугольной формы с крышкой.

Я тоже использую такой "холодильник". Стоял в фуре. За ненадобностью был снят, чтоб место не занимал. Мне его подарил товарищ. В выходные, если снег на катере растает, расчехлю и могу сделать фото. У товарища вроде еще оставались, думаю подарит, если есть.

[Артём]

Артем, я брал свой в Бауцентре лет 5 назад. Это двухстенное пластиковое ведро емкостью 20 или 40 литров прямоугольной формы с крышкой. Можно прикупить к нему термоэлементы (предварительно замараживаются в морозилке). За это время ничего с ним не случилось, хотя таскаю его с собой в море постоянно.

Спасибо, посмотрю в Бауцентре.

[Игорь 1967]

Артём, вместо "термоэлементов" лучше морозить пластиковые бутылки 1,5 литровые.

[afon]

Артём, вместо "термоэлементов" лучше морозить пластиковые бутылки 1,5 литровые.

Могу ошибаться, но есть мнение, что в термо-аккумуляторах налита не обычная вода.Более того, эффективность термоэлемента можно повысить за счет использования жидкостей с большей (чем у воды) теплоемкостью.В добавок, таже теплоёмкость у воды и льда отличается почти в 2 раза.

[а777]

Термо-аккумуляторы конечно лучше, да и продаются они отдельно от сумок.Видел в Викториях.И формой удобнее, чем бутылки.

[Гость SSM]

В добавок, таже теплоёмкость у воды и льда отличается почти в 2 раза.

Источник знаний? (зачем спрашиваю)

[Игорь 1967]

Холодильником, о котором идёт речь, пользуюсь больше десяти лет. Кассеты, которые в комплекте, замерзают многим дольше, чем вода, а тают в десять раз быстрее, чем "полтарашка". Примерно так. А под треску можно использовать ящик из-под охлажденной семги из "пеноматериала", только немного его доработать, а замороженные "полтарашки" будут многим дешевле и более эфективны, чем "термоэлементы".

[afon]

Как самый простой вариант Википедия

удельная теплоемкость жидкой воды при нормальных условиях — 4200 Дж/(кг К). Льда — 2100 Дж/(кг К)

Более сложный вариант Инженерный справочник

Вода 4,18-4,22

Лед (0°С) 2,11

Лед (-10°С) 2,22

Лед (-20°С) 2,01

Лед (-60°С) 1,64

Источник знаний? (зачем спрашиваю)

[afon]

Скорость таяния (равно как и скорость замерзания) в первую (и основную) очередь зависит от разницы температур.

Кассеты, которые в комплекте, замерзают многим дольше, чем вода, а тают в десять раз быстрее, чем "полтарашка". Примерно так.

[Фёдор]

Чоткий ответ