gnom

Вопрос не как перемолоть. Вопрос - стОит ли его молоть, или же крахмал и так осахарится внутри зерна? И смогут ли дрожжи добраться до зерна через оболочку? Как это повлияет на вкус? Поживем-увидим

О, дробишь в предыдущем посте не в смысле перемалываешь зерно, а как 2 перегон осуществляешь? Только дошло

Ну начал ты действительно неплохо. Оттачивай технологию, не самый простой путь выбрал. Надо еще разобраться, стоит ли его молоть при этом! Там сложностей как нигде. А ферменты найдем!

Дробишь как?  

3 кг пророщенного в солод и перемолотого зерна (ячмень + рожь), нагрето до 62 гр, 2 часа осахаривание, теперь брожение. Булькает. Как-то так.

Вероятно, я это имел в виду. Далее на парогенераторе. Делаю не в первый раз - но в прошлые разы плохо сделал прокладку на парогенератор, сифонило. 

Сейчас взялся посеръезнее - посмотрим, что получится. Далее в бочку. 

В прошлый раз получилось гораздо лучше сахарной самогонки. 

Вот це дило! Вот это действительно зерновой, но правда не односолодовый, раз ячмень+рожь. С огромным удовольствием бы посмотрел на перегонку. С ферментами не работаешь?

Долго и нудно набирал для just.82. Интернет вылетел, все стерлось. Короче- ты точно уверен что делаешь односолодовую зерновую?

Алексей, у меня в подвале собралась не маленькая "коллекция" разного варенья.

Самое раннее которое я нашел (прямо как коньяк) - 1997 года.

Есть естественно никто не будет его есть, а вот для сема самое то.

 

Вопрос: можно ли "замутить" брагу из одного варенья, естественно с добавлением дрожжей?

Если можно то как рассчитать сколько их нужно?

Легко. 1,2-1,3 кг варенья, в зависимости от сахара и те же пропорции- 20 г сухих дрожжей, 5 л воды. Будет даже немного лучше, так как у дрожжей будет естественная подкормка. С головами и хвостами придется поаккуратнее. Головы лучше отобрать с "походом" 

Feederman, я уже извинился. Я видел Ваши пояснения.

Чего-то у меня с цитированием не очень.  just.82, немного поправлю, ок? Выход дает только сахар, не дрожжи. Поясню. Если в 2 одинаковые банки залить 5 л воды, кинуть по 1 кг сахара и добавить дрожжей: в 1-обычных, во 2-спиртовых Турбо в нужных (не обязательно одинаковых) пропорциях, то на выходе где будет брага крепче? Да нигде, потому что дрожжи, разложив сахар, работать перестанут и там, и там.

А вот если и в 1, и во 2 банку изначально кинуть по 2 кг сахара, то с обычными получится недоброд, а во второй банке дрожжи, специально выведенные устойчивыми к спирту, отбродят и дадут брагу в 2 раза крепче обычной.  Дело только в сахаре. Да, брага у турбо-дрожжей светлее, там не так много мертвых дрожжей (хотя и тут спорно), отбраживает немного быстрее. Но опять нюанс- свежие Пакмайя отбродят быстрее чем старые турбо!

И самое главное- после второго дробного перегона разницы не будет! 

Сав-левюр подойдут.После 2 дробного все будет норм.

А вот с 9-11 грамовыми - не советую. Очень много негативных отзывов, я правда сам не пробовал, но наступать на грабли, по которым прошли сотни-не особо хочется. Основная причина нелюбви к "быстрым"- стремление их к поверхностному брожению, пены будет много, толку-.... Хотя попробуй, отпишешься потом, что получилось. В нашем регионе все бродит не совсем так, как в других. Уж поверьте. 

Турбо тоже брал, ерунда. 

Продаются у нас 3 марки: Сав-Левюр, Пакмайя и Воронежские (из сухих). Не берем в расчет мелкие пачки ("быстрые", "активные") тех же марок, рассматриваем 100 грамовые. 

Долго экспериментировал, пришел к выводу, что лучшие- Пакмайя (Турция). Отлично бродят, приятный запах, скорость брожения вполне удовлетворяет. Оптимальное соотношение 1 кг сахара, 20 г. сухих дрожжей, 5 л воды. Для подкормки (это не обязательно при таких обьемах, но ускоряет процесс) кусок ржаного хлеба размесить в воде как на прикормку рыбе и влить в баклаху. Да, дрожжи слегка разбраживаю, заливая их теплой водой. Минут 10.

В России встречаются спиртовые дрожжи Пакмайя Кристал, но достать пока не могу. В Украине популярны живые дрожжи, брикетами по 1 кг.

Спиртовые дрожжи которые продают у нас на перекрестке Емельянова и Дзержинки, абсолютно не отвечают своей цене. 

Да, и не могу поправить предыдущий пост. 0,5 см - внутренний диаметр трубки конденсатора. 

И не забывайте, любая брага очень легко может убежать, в прямом смысле. Кипящее молоко нервно курит в сторонке.

 мой вариант

При всем уважении, это не односолодовый пшеничный сэм. Это моя песня, сахарный сэм на диких дрожжах зерновых культур. Очень большое содержание сахара, 1:3. Очень возможен недоброд, то-есть когда дрожжи выработают столько спирта, что задохнутся в браге, а при этом она останется сладковатой. Высока вероятность получения довольно "хвостатого" сэма, не особо и на вкус, и соответственно меньшего выхода.

Ок. 

Аппарат понятно может быть любым, но "заточенным" под условия работы. Дача, дом, квартира? Я все делаю в обычной небольшой квартире, и куб на 12 литров, который у меня сейчас, в ближайшее время поменяю на 18-литровый. Больше для квартиры (и для собственно своих нужд) и не нужен, даже если делать на продажу Но тут надеюсь нет таких? Неплохой вариант у Альберта, нержавейка пищевая. Это общепринято лучший вариант металла для кубика. Кстати, сейчас российские самоделы очень успешно осваивают под кубы пивные нерж. кеги , на них при желании и колонну можно установить. 

Алюминиевые бидоны тоже популярны, основная проблема-герметизация крышки и крепления конденсатора. В принципе, решается легко. 

Конденсатор. Ну тут как обычно единого мнения нет, спор о том, какой материал для него лучше-медь или нержа стар как мир. Меня мой из нержавейки устраивает вполне. Диаметр и количество витков - тут тоже спорно, я раньше считал что чем витков больше, тем лучше и т.д., но был неправ. Не хочу углубляться в физику процесса, но на мой взгляд оптимальным сочетанием будет D=0,5 см, витков ну 7-10 максимум. При большем количестве, меньшем диаметре будет устойчивым появление т. н. "брызгоуноса", когда дистиллят не капает равномерно, а как-бы брызжет в разные стороны, собираясь каплей на выходе конденсатора. Очень неприятное явление.

Сухопарник. Наличие его приемлимо, но не необходимо. Суть- первичный конденсатор. Вообще предназначен в основном для сбора тяжелых фракций (сивухи), но если он разбирается, то в него можно добавить цедру лимона, хлеб, еще чего-нибудь и придать сэму привкус. Я этим не грешу, но некоторым нравится.

Прокладки, без них никуда. Оптимально - силиконовые, хотя и дороговаты. Вообще все что будет соприкасаться с кипящей брагой-силикон.

Лучшим расположением конденсатора при дистилляции будет вертикальным, хотя  вариантов в нете-масса.

Термометр в баке- поначалу нужен, но потом -как термометр установленный на чайник. Кто-нибудь пользуется?

В настоящее время проектирую куб, подходящий для меня по всем параметрам, помимо обьема.

Хотел бы подчеркнуть, что мои советы являются моим личным мнением.  

Такими темпами вскоре на прилавках магазинов города появится новая вотка с гордым названием: "СТАРОКОРДОНОВСКАЯ"! 

Такими темпами некоторые возможно прекратят травить себя казенкой, разлитой неизвестно где непонятно из чего.

Водка - это из ректификата продукт, а тут возможен дистиллят. К примеру, ржаной "СТАРОКОРДОНОВСКИЙ", VOL 42 ну или типа того.  

Давайте сначала попробуем определиться, кто что гонит, какую брагу предпочитает, какие цели преследует. Рассмотрим нюансы перегонки-кто как гонит, скорости (режимы) перегонки, вопросы очистки, если нужно, вообще, может расставим приоритеты? Или так не интересно будет?  Или начнем с какой-нибудь подтемы, например, с дрожжей? Давайте идеи, начнем работать! 

В общем, наливки и настойки это все так, для разнообразия. Вот работа над получением питного дистиллята это действительно очень интересно. Что лучше: пшеница, ячмень, рожь? Как купажировать 1,2,3 заторы, стоит ли купажировать ячмень с рожью и т.д., и т.п. Как правильно приготовить дубовую щепу и чем она отличается от коры? Как наконец приготовить настоящее хлебное вино - лучший из самогонов. Думаю, если есть интерес, то постепенно постараемся вместе все это победить. Не так ли?

Ну и еще один неоднократно опробованный рецепт, пара участников СК тоже пробовала , они знают результат.

Хреновуха
Свежий очищенный корень хрена, нарезанный тонкими кружочками - 150 гр
Цедра 1-го лимона
Ванилин (не ванильный сахар, а именно ванилин) - один 2-х граммовый пакетик
Гвоздика (почки) - 10 шт
Мёд - 50 грамм (если нет весов - примерно 4 чайных ложки).
Имбирь, молотая корица и молотый мускатный орех - по 1/2 чайной ложки.

Все это сыплем в 3-литровую банку и заливаем самогоном. 
Закрываем и 5 дней настаиваем, не забывая 1-2-3 раза в день потрусить. Через пять дней процеживаем через ситечко, хрен и остальное канализируем, настой - обратно в бутыль. Доливаем доверху самогоном или разбавленным спиртом (сам я со спиртом не делаю), снова закрываем и на 3-4 дня на отдых. Можно пить сразу, но если дать постоять, муть осядет и вид будет покрасивее. Да и вкус тоже.

Делаю именно так, отличный результат. Кому не нравится какие-либо специи-смело выбрасывайте. Кроме хрена Это творческий процесс!

Для устранения мути фильтрую сначала через бумажное полотенце, потом через ватные кружки (пунжики, что-ли).

Это аперитив, очень сильно "пробивает" на еду. Именно поэтому в кабаках ее бесплатно и предлагают, якобы угощение. Рецепт взят с хоумдистиллера. 

Простой рецепт наливки, тоже делаю сам, результатом очень доволен. Классический рецепт немного отличается, а этот я доработал сам, под свой вкус.

Самое главное, что ингридиенты есть и сейчас! В общем рецепт наливки из мороженой ягоды (я беру зимой смородину, а в сезон делаю свежую вишню):

1 кг мороженой смородины прямо как есть засыпаю в 3-литровую банку, и слегка присыпаю сахаром, ну может пару столовых ложек (это все можно потом отрегулировать на свой вкус)

Через 1-2 дня, смотрю по состоянию, заливаю 2-2,5 литра сахарного сэма крепостью не менее 55 %, это важно. 

через 1,5-2 недели сливаю. Ставлю отдельно. Снова заливаю сэмом, но уже 42-45%. Сахар не добавляю. Через 1,5-2 недели снова сливаю и смешиваю с первым. Разливаю по бутылкам и даю отдохнуть в стекле, ну тут чем дольше, тем лучше. Данный напиток в итоге имеет нормальную 40% крепость, умопомрачительный запах без налета сивухи, нравится дамам и лучше всего мешается со швепсом, хотя это моветон. Хорошо миксуется с таким-же напитком из вишни.

А ягоды, в которых остался еще аромат и спирт, можно заложить в куб при следующей перегонке и получить сэм с легким налетом фрукта. 

И если кто-нибудь отличит это от наливки со свежих ягод-снимаю шляпу.

Некоторые делают с фруктозой, я сам не пробовал, поэтому и советовать не буду.

Да, и вот еще нюанс касательно именно смородины- при работе со свежей ягодой можно получить взвесь, убрать которую практически невозможно, а с мороженой будет прозрачно и красиво.

Ищите человека с ректификационной колонной и получайте спирт, если нужен В области есть такие парни. Я беру с собой для разведения костров, мангалов. 6 литров химически очистил (сода+марганцовка), пару дней постояли с отработанным БАУ-А, слил, профильтровал и вуа-ля- бодяжу с фейри и заливаю в бачок омывателя. Запаха практически нет.  Ну это побочно все.

Одним из плюсов дистилляции с последующим приготовлением напитков для меня лично является то, что если результат не понравился, переложил чего-нибудь и получил что-то невкусное, то пожалуйста: разбавил хорошей водой и снова в куб, и снова можно начинать! Не понравился результат 2 перегонки-разбавил и перегнал еще раз. Я к тому, что тут не нужно ничего выливать, выбрасывать. Только отбирать лишнее. И закончу банальным фактом, вызывающим множество споров и криков, особенно у людей старшего поколения - первач (головы) это яд!

Пожалуйста. Одна из простейших и очень интересная настойка, делается на раз, очень мне нравится. Авторство - Литва (имею в виду не авторство оригинала, а именно следующего рецепта)

" Brondums snaps"

Это тминная настойка, мягкая и приятная на вкус !

Ингредиенты : тмин 1 ст ложка  (примерно 9 граммам по весу), гвоздика 3 штуки (можно варьировать от одной до трёх, меняя таким образом вкус), 5 л хорошего сахарного сэма (я всегда делаю 42 %), для мягкости можно проуглевать через продаваемый у нас уголь БАУ-А. 

Все составные заливаем и засыпаем в большую кастрюлю, греем до 60-65 градусов, и оставляем остывать как можно медленнее! Я заворачиваю в одеяло и ставлю к батарее, например. На следующий день разливаем по бутылкам и все, можно употреблять. 

Я правда кладу чуть больше тмина. Самое интересное, что вкус у этой настойки ну никак не тминный, а просто приятный и ароматный, и замечательный золотистый цвет.

И можно делать не 5, а литр, но тогда с остыванием еще внимательнее надо.

Да, забыл указать, что моя узкая специализация- сахарная брага на "диких" дрожжах (ДД) зерна. В настоящее время бродит кукуруза, ячмень и на пробу просо. Сбраживал также семечки (раз на раз не приходится, у кого-то получается, у кого-то нет) и один раз козинаки (вышла редкостная мерзость). Также изучаю вопрос "ленивой" браги на зеленом солоде и  ДД. Чисто сахарную делаю для настоек и наливок, но это неинтересно.

Такой метод похож в принципе на очистку молоком. Белок и там, и там. Единственное, в чем тут наблюдаются нюансы- использовать эти методы лучше при изготовлении чисто сахарного самогона (дрожжи, вода, сахар), так как  характерный аромат фруктов или зерна уйдет. Вкус напитка очищенного таким образом, "обдирается". Тем более головы таким образом все равно не убрать. И еще, в ролике не обратил внимания, сказано или нет, но крепость самогона для очистки таким методом д.б. не ниже 45%, иначе белок не свернется.

И вообще- если неправильно перегнать, то чисти-не чисти, заливай хоть чем- результата не будет! Лучшая очистка-правильный первый погон с последующей т.н. "дробной" перегонкой (с отбором голов, тела и хвостов).

Не буду назойлив, но постараюсь поправлять сообщения в плане дистилляции, которые могут нанести вред здоровью как производителя, так и тех кого он будет угощать. Не против?  Еще раз прошу прощения, но перечитав все страницы ветки, выявил порядка 4 советов, которые могут отрицательно повлиять как на качество продукта, так и просто нанести вред здоровью (Это конкретно об очистке заморозкой и сливом по железному желобу, не помню точно). 

Чайка это нестеровский район?

 

Это Коса, там караси и все.  Извините, привыкаю.

Здравствуйте, уважаемые участники форума Старый кордон и особенно данной ветки. С большим удовольствием слежу за развитием любительского рыболовства в нашей области. К сожалению, достаточно редко в последнее время удается выбраться на рыбалку, особенно на хищника. Мой скромный удел - озеро Чайка по осени. Но тем не менее, остаюсь приверженцем любительской ловли, а браконьеры пусть убьются головой о стену. Зарегистрироваться на СК меня сподвигла заставила ссылка нашего общего знакомого. Тезки, так сказать, с Г .

     Короче говоря, я занимаюсь самогоноварением, и пока ректификация меня не интересует, и если участники не против, готов поделиться своими навыками дистилляции, почерпнутыми не только на ХоумДистиллер, но и отработанными в практическом плане. С уважением, gnom.