Иваныч

Zhan, насколько я знаю про печень трески (друг в своё время на сейнере ходил), паразитов в ней будь здоров. Даже была в советское время ГОСТовская рецептура "Печень по-приморски". В ней использовалось самое худшее сырьё (с бляшками и личинками). Такая печень перемалывалась в фарш и фасовалась в банки в качестве паштета. Так вот друг говорил: - Увидишь Джавдета такую печень - не покупай ни в коем случае! Я понял, что с печенью у вас проблем нет (хотя наверное не все тщательно обследовались ). Пошел и наловил свеженькой. Присолил и... закуска готова. А для длительного хранения её морозите в сыром виде? Или солите как селёдку?

Bobs12, вы печень наверное сушите впрок как грибы или рыбу? Или только поржать горазды? Я в теме описал процесс приготовления консервов (блюда длительного хранения в любых климатических условиях). В том числе и привёл пример приготовления консервов из печени тресковых рыб. Поэтому у меня к вам вопрос. Что знаете вы и не знаю я о длительном хранении при комнатной температуре печени тресковых рыб? Морозилка отпадает априори .

А бывает и похуже

Значит праздник мой! Я с рождения был правшой. А когда занимался боксом, то тренер заметил, что одинаково сажу с обеих рук. Предложил стать в правостороннюю стойку. Сначала было страшно неудобно. Путался в руках и ногах. Помнится у вас в Калиниграде проиграл бой только из-за того, что долго соображал, какой рукой лучше ударить . Тренер тогда ещё запустил в меня стулом когда я выходил из ринга (он был боковым судьёй, и отдал свой голос против меня 2:1) и орал на весь зал: - Чтобы я тебя в зале больше не видел! Чем шокировал всех зрителей. Оказывается он проиграл пари (пять пузырей коньяка) местным тренерам. Но потом стал полноценным левшой - с левой бил сильнее, чем с правой. Вдобавок мог постоянно переключаться, меняя стойки. Даже когда-то в 80-ом на Всесоюзном молодежном турнире в г.Ярославле занял второе место с разбитой "в хлам" правой кистью. И теперь могу левой рукой делать всё то, что и правой. Часто этим пользуюсь, когда устаёт правая рука. Вот только писать левой не научился. А вот какое полушарие у меня главенствует, понять не могу....

Как-то общался с карельским рыбаком. Он точно так-же готовит консервы. Понравился его рецепт "Печень налима". Печень режет, укладывает в банки, соль, перчик, лаврушка. Закрывает крышкой и тушит в скороварке. Печень выпускает сок и жир. Потом открывает баночку и... на хлебушек под запотевшую беленькую. Говорил, очень много налима ловит, поэтому дефицитного сырья хватает. Жаль у нас крупные налимы редкость, а мелочь брать стыдно.

Автоклав подразумевает большие объёмы сырья. А где взять столько рыбы? Разве что кабана завалить... Получается есть автоклав, а ради десятка баночек его гонять не будешь . Хотя в автоклаве немного другая технология. Там банки закатывают обычными мет.крышками, потом ставят в автоклав слоями, добавляют воды, закрывают. И, чтобы при нагреве и повышении давления внутри банок, крышки не срывало, в автоклав подкачивают насосом воздух. Повышенное начальное давление внутри автоклава гарантирует сохранность герметичности закатанных банок. Заводская технология. Потом автоклав греют до определённого давления внутри и нагрев отключают. А процесс готовки-то идёт. На завтра стравливают давление и вынимают банки. Долго и сложно. А в скороварке быстро и просто. Главное держать в чистоте (после варки холодца) основной клапан давления - танцующую цилиндрическую пимпочку на крышке. При варке консерв в банках этот клапан никогда не забьётся (разве что накипью ).

Как-то купил огромную бройлерную курицу-несушку. Цена была демократичная. Но она была бы жестковата при готовке. Срезал мякоть, пропустил через мясорубку, добавил немного свинного жира (верхний слой с холодца), специи. Перемешал и закатал. Потом летом брал на рыбалку. Намазывали на хлеб. Ушла со свистом.

В принципе никак . Просто из техдокументации на бытовые скороварки есть данные, что при создаваемом там давлении температура внутри 115-120*С. Была идея врезать в крышку скороварки манометр вместо предохранительного клапана (который у большинсва владельцев скороварок после первого взрыва её и борща на потолке просто перекрыт какой либо мет.пластинкой) . Даже купил шинный манометр. Но он оказался в пластиковом корпусе, и я побоялся его ставить - расплавится от температуры. Да и варить холодец в скороварке с манометром будет смешно . Я ведь её и по прямому назначению использую. И еще. Заметил, если варить на большом огне, то содержимое внизу банок как-бы подгорает. Поэтому после шипения сразу уменьшаю огонь до минимума.

Ну, так без маски под водой не видно ничего . А если напрямую, то мы с вами живём в разных странах. И создавать на самого себя досье с личными фотографиями как-то не хочется. Зачем облегчать кому-то работу? У нас даже аплодировать на улице не везде можно.... А уж за это и подавно можно себе жизнь испортить. А эта ава честная - на ней действительно я на подохоте.

Так процесс в первом посту темы расписан. Если по самодельным шпротам, то вот: Головы кильки (она удобнее для консервирования из-за малого размера - не надо резать при укладке в банку) отрезаем и удаляем вместе с кишками (деликатесь для дворовых кошаков). Промываем. На дно 0,5л баночки (с винтом) кладем по паре горошин черного и душистого перца, одну гвоздичку, половинку лаврового листа. Наливаем на дно банки немного масла растительного (без запаха) и немного "Жидкого дыма". Перец только горошком! Он даст аромат. Молотый даст горечь. Если положить больше лаврушки (2-3 листика), то она забьёт своим духом и перец, и рыбу. Укладываем рыбу в банку, добавляя соль (около чайной ложки без горки на банку). Соль использую не "Экстра", а обычную каменную. Рыбу укладываем плотно. До верха банки должно остаться около 3 см. Заливаем рыбу растительным (подсолнечное без запаха) маслом до покрытия рыбы. Банку закручиваем резьбовой крышкой (не со всей дури ). Ставим банки в скороварку на сетку (см. первый пост). У меня входит 4 банки. Заливаем в скороварку воду. По плечики банок. Закрываем крышку и ставим на огонь. Перед этим проверьте проходимость парового клапана! При появлении уверенного шипения из клапана огонь уменьшаем до минимума. Варим банки 1,5-2 часа при лёгком попшикивании скороварки. Переодически наведываемся в кухню для контроля. Выключам огонь. Скороварку не трогаем. Через полчасика осторожно приподнимаем ножом клапан, стравливая остаточное давление и открываем крышку. На поверхности воды возможно наличие небольшого количества масла (если было сильное кипение), а в большинстве случаев вода абсолютно чистая - хоть чай заваривай. Банки достаём металлическим захватом и ставим на стол. В них наблюдается бульканье. Ставить на донышко, а не на крышку! Иначе погонит масло . Дожимаем немного крышки, прикрыв полотенцем - горячо! Оставляем остывать. Крышки при этом втянутся внутрь с хлопком. Если на какой-то банке крышка выпуклая (не втянулась) - ставьте в холодильник и через пару часов можете отведать. Вероятно в банке брак горлышка или крышки. Хранить долго не рекомендую такую банку. Остальные банки (с втянувшимися крышками) храню при комнатной температуре до 2 лет (как обычные консервы). Перед употреблением желательно охладить. Крышки отвинчиваются очень туго - проблема . Они буквально прилипли к банке, т.к. после остывания внутри банки давление меньше атмосферного. Способы открывания тугих крышек: 1. Захват кухонным полотенцем. 2. Нагревание крышки горячей водой из крана. 3. Лёгкое подковыривание крышки ножом (портит крышку). 4. Обжимание торца крышки об стол (крышка - в утиль). 5. Использование специального съёмника. Очень удобно. Рекомендую. http://zapodarkom.com.ua/published/publicdata/VHOST1636WEBASYST/attachments/SC/products_pictures/tvist-off-1_enl.jpg Приятного аппетита!

В продолжении темы: http://www.stariy-kordon.com/index.php?showtopic=14758&do=findComment&comment=478436

Пробовал делать шпроты из кильки, салаки и мойвы. В банку добавлял немного "Жидкого дыма". На этот новый год купленные в магазине шпроты даже и не открывали. Самодельные всех покорили своим вкусом. Нежные, сочные и ароматные. РигасШпротес и рядом не лежали.

Я обновил дизайн этикеток своих рыбных лакомств. А-ля дисплей эхолота DSI

to Алексей Г.Да уж... Автоклав - это вещь! Особенно для охотников. А использование скороварки не предполагает наличие больших объёмов "производства". Это больше возможность порадовать себя и своих домочадцев неординарной вкусняшкой, приготовленной собственноручно. Закладка любых ингредиентов даёт свободу творчества в отличии от гостированной технологии на рыбзаводе. И при этом всё абсолютно безопасно в плане пищевых отравлений. Вкус моих самодельных консерв превосходит магазинные. Часто дарю по баночке друзьям и знакомым на пробу. Все в восторге . Есть у меня один товарищ, водитель в лесхозе. Часто в командировках в глуши. На рыбалке помешан. Зимой щуки жерлицами ловит столько, что на балконе дома штабелями мороженную хранит. А зимы у нас в последнее время тёплые - щука портится . Я его угостил своей "Щукой в томате" и "Щукой в масле". Он распросил про весь техпроцесс, достал по знакомым несколько скороварок. И больше не морозит щуку. Летом он немного браконьерит - сетки ставит на глухих озёрах. Естественно всю рыбу закатывает в банки. Как-то звонит, просит банок одолжить. Мол закатал за этот год почти 700 банок . Я был ошеломлён его масштабами. Он даже в лесу в командировках консервы варит. Мужики из его бригады вместо своих бутербродов и мясной тушенки с удовольствием трескают его рыбные консервы под картошечку. Я спросил: - Толик, ну нафига тебе столько? Толик: - Семья у меня большая, родственников много. Заработки у нас сам знаешь какие - только на хлеб и хватает. Так что у меня в день пару-тройку банок улетает. И это только дома. Вот боюсь, как бы он охотником не стал... Тогда лосей-кабанов закатывать будет .

Опа, мне уже и предупреждение выписали... Чем-то наш беларуски БРИК напоминило. Пи.Си. Просьба Админу потереть попозже весь этот наш флуд.

Я дико извиняюсь, но всегда считал, что аватар - это не фото автора. Но раз у вас даже регистрация запрещена без личного фото, то примите мои извинения. Заменю на своё фото. Это я на подохоте. Хотя Робер Маршан мне очень близок по духу (поэтому и выбрал его в качестве своего аватара).

Думаю, Робер Маршан обиделся бы на ваше заявление. https://www.google.by/search?q=100+%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%B9+%D0%B2%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%81%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%81%D1%82&ie=utf-8&oe=utf-8&gws_rd=cr&ei=EJnLVfvILYr8aa2DnagF#q=100+%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%B9+%D0%B2%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%81%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%81%D1%82+%D0%A0%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D1%80+%D0%9C%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B0%D0%BD А ссылочку на правила можно?

ТУШЕНКА И КОНСЕРВЫ В БАНКАХ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ В СКОРОВАРКЕ (из мяса, птицы, рыбы и т.п.). Существует способ приготовления домашних консервов в стеклянных банках, зажимаемых в специальном приспособлении, опускаемом в обычную большую кастрюлю. http://i2.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/001745/1745796.jpg Время приготовления таким способом более 5 часов. Но можно всё сделать значительно быстрее. Нужна скороварка! В стеклянные банки 0,25-0,5 л с закручивающимися крышками (от Сантабремовой икры, от консервов) укладываем на дно листик лаврушки, горошину душистого перца и пяток горошин чёрного. Потом кладем рыбу (чешуя, головы и внутренности удалены), порезанную на порционные куски (как в консерве), мелочь целиком ("частик мелкий") или мясо (птицу) кусочками. На поллитровую банку - чайная ложка соли без верха (5-5,5 г). В рыбную консерву добавить растительное масло и томат (по желанию). Банки закрутить крышками (банки не под простую, а только завинчивающуюся крышку) без энтуАзизма. Ставим банки в скороварку (на дно прокладка из металлической сетки), доливаем воды до уровня крышек банок, закрываем скороварку и на огонь. После начала шипения уменьшаем огонь до минимума и засекаем время. Тушим при 115-120* 2-2,5 часа. Выключаем нагрев. Скороварка остывает. Открываем крышку (при необходимости стравливаем остаточное давление). Вынимаем банки. Дожимаем крышки. Даем остыть. Применение завинчивающихся крышек позволяет избежать срыв крышки при повышении давления внутри банки без применения специальных устройств (зажимных колец или конструкции из дисков и стяжек). Лишнее давление просто слегка приподнимает крышку и пары выходитят по винтовой нарезке банки. При остывании банки крышка с усилием прижимается к банке за счет образовавшегося вакуума, т.е. крышка работает как односторонний клапан. По рецептуре... Свобода творчества. Добавка различных овощей, круп, пряностей и соусов ( сделал пару баночек карася с добавкой столовой горчицы). Рецепт приготовления консервов опробован мной лично. Рыбная консерва получилась отменная. Магазинная отдыхает. Кости абсолютно не ощущаются. Приготовление консервов при повышенной температуре (115-120*С) напрочь убивает все бактерии и их споры. На фотографиях обратите внимание на втянутость крышек. Сегодня открыл баночку рыбки, в которую добавлял кетчуп и майонез (перед готовкой естественно). Вкус божественный. Домочадцам почти не досталось. При добавлении к рыбе крупы (перловка, рис) или бобовых (фасоль) они впитывают в себя рыбный сок и разбухают. Я опробовал добавление перловки. Перловка получилась в консерве вкуснее рыбы . Хотя и рыба хороша. Видео на эту тему: Кстати у буржуев приготовление домашних мясных консервов в почете. Даже специальные автоклавы для этого продаются. Вместо банок с завинчивающимися крышками можно применять и обыкновенные (под закаточную машинку). При этом после закатки на крышки банок монтируют специальные разрезные кольца: http://i017.radikal.ru/1111/08/5bc1c8c9c763.jpg http://www.zagotov.ru/photo/pic24.png которые защищают крышки от срыва. Таким способом пользовалась моя мама в перестроечные годы, готовя мясную тушенку на всё лето. Я пробовал обойтись без колец. При этом банку не закатывал, а просто сверху клал крышку. После открытия горячей скороварки, доставал банку щипцами и сразу закатывал машинкой. Такие консервы (рыба) получались посуше (меньше рыбьего сока в банке). Он испарялся при готовке. Но температура готовки таким способом не ниже, чем при винтовых или закатанных крышках, т.к. давление создается внутри скороварки. Соответственно и температура кипения воды в скороварке будет намного больше 100*С. Эти консервы прекрасно хранятся при комнатной температуре. Недавно открывал баночку годичной закатки (красноперка в томате). Балтийская "Килька в томате" отдыхает. Вдохновение черпаем здесь: http://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/18935082.html http://forum.say7.info/topic60832.html Кстати, пробовал набить банку куриными ШЕЯМИ . Получилась мясная консерва, которая жуётся без выплевывания костей. Правда лёгкий "песочек" ощущается. Но при добавлении содержимого этой банки к макаронам, эти макароны по-флотски были съедены "на ура". В магазинных куриных консервах кости никто не удаляет при изготовлении. Приятного аппетита. Осталось попробовать консервировать раков?

Не понял. Или поймал-отпустил вместо поймал-съел? +++ Поймал - съешь! А ради собственного спортивного удовольствия мучить Божию тварь, пусть даже и хладнокровную, могут лишь очень жестокие люди. По общечеловеческим нормам этики и морали - это садизм, а по законам Божеским - грех.

А вот предистория этого снимка. Рак в законе по кличке Лу - всех жэстачайшэ...

Здравствуйте, друзья! А как вы к ракам относитесь? загрузить картинку