Jump to content
Guest Феликс

Кулинарные рецепты блюд из рыбы.

Recommended Posts

Guest Феликс

Всем привет!Итак, здесь приветствуется все, что связано с приготовлением кулинарных блюд из рыбы. Поделись рецептом с товарищами !Треска по-уральски.Рыба - 1000г, лук - 150 г, сливочное масло - 70г, белые грибы - 700г,зеленый лук - 50г, картофель - 300 г, сыр — 100 г, сметана — 300 г, соль, перец, зелень - по вкусу.Рыбу очистить и нарезать небольшими кусочками.Положить куски в сковороду, смазанную маслом, и слегка посолить, затем мелко нашинкованный лук обжарить до золотистого цвета и укрыть им рыбу. Очищенным картофель нарезать небольшими пластиками и выложитьповерх лука. Сверху уложить предварительно тушеные в масле до готовности грибы. Все это посыпать натертым сыром, облить сметаной и посолить по вкусу. Поставить в духовку на 30—40 минут. Готовую треску украсить нарубленной зеленью укропа.Приятного аппетита!

Edited by Rusalka

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest PAW

Ну зачем так смачно! Аж слюна побежала .Столько разных составляющих,что можно есть и без рыбы .Спасибо за рецепт ,будем пробовать.Завтра напишу рецепт приготовления КОКТАЛА.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest рыболов-любитель

Привет всем!!У нас же на рыбалках все рецепты складывались сами собой, что было , то и шло в котел, но получалось скажу неплохо. А если ещё и с горячительными напитками, то, вообще, был полный атас!!Удачи

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest revizor

Привет всем!!!!!!Вот ещё один рецепт, он чем то напоминает известное "хе":берётся только что выловленный окунь грамм на 250-300, потрошится, отрезается голова, затем внутренняя часть его посыпается солью, туда кладется свеженарезанный лук (главное не прослезиться :-) ) потом засыпаем туданемного молотого перца и изнутри перетираем а то что из приправ лишнее останется тем нужно обмазать окуня снаружи, теперь остаётся только завернуть его в большие листья крапивы и на час положить под небольшой гнёт. Получается отличная закуска полд национальный русский напиток!!! Приятного аппетита!!!Удачи!!!!!!!!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest рыболов-непутевый ( быва

Рецепт из Стамбула.1 кг форели (можно использовать морского окуня); соль; 2 лимона; 4 луковицы; черный молотый перец; 1 лавровый лист; 4 помидора; 1 столовая ложка растительного масла; 1 пучок мелко порубленной петрушки. Отделите филе от костей, промойте и положите на тарелку обсохнуть. Отожмите сок одного лимона, смешайте его с солью, залейте рыбу и оставьте мариноваться в течение 30 минут. Мелко порежьте 2 луковицы, отожмите сок из второго лимона. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте в нее лук, сок лимона, лавровый лист и прокипятите в течение 30 минут. Добавьте рыбу, кипятите еще 15 минут. Порежьте оставшиеся 2 луковицы и обжарьте их в масле до золотистого цвета. В огнеупорную посуду положите форель, выложите на нее жареный лук с остатками масла, крупно нарезанные помидоры, посыпьте солью и черным молотым перцем и поставьте запекаться при температуре 210 градусов на 12 минут. Перед подачей посыпьте петрушкой. Не пожалеете.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest revizor

Да, сказать даже нечего!!!!!!Прикольный рецепт, надо будет испробовать!!!!!!!!!!Удачи!!!!!!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Вв

Окунь по-польски.На 1 кг. окуня, пол-лимона, 1 столовая ложка сливочного масла, пол-стакана молотых сухарей, пол-кружки бульона, соль и специи по вкусу.Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать кусками, уложить рядами в глубокую сковородку или утятницу. Каждый ряд пересыпать смесью из сухарей, соли и перца. Положить тонкие ломтики лимона, полить растопленым маслом, залить бульоном. Все это дело поставить в духовку и запечь.Приятного аппетита.P.S. Из мелкого не так вкусно. Проверено.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Вв

Опять про окуня.Окунь в лимонном соусе.Почистить, выпотрошить, удалить жабры. Посолить, поперчить, нашпиговать чесноком и поставить в холодильник на час-полтора. Мелко нарезать чеснок и кинзу (можно петрушку). Глубокую сковородку или утятницу смазать растительным маслом, выложить рыбу, залить горячей водой и поставить на небольшой огонь. Как только рыба внизу схватится(чуть-чуть. И не прозевайте!), аккуратно перевернуть, выдавить сок одного лимона (любителям острого можно добавить чили) и довести рыбу до готовности на медленном огне. Перед тем как снять рыбу с огня высыпать туда нарезанную зелень и чеснок, добавить соевый соус. Готово!! Бульон в кружки, на гарнир - рис (можно макароны - дело вкуса:-)) )Приятного аппетита!

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Andrey S

Как поклонник китайской кухни предлагаю рецепт "Пьяной рыбы". Время на приготовление до 15 минут. На 4-х понадобится: 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала); 1 чайная ложка соли; 500 г тонко нарезанного полосками филе белой рыбы; 1 слегка взбитый яичный белок; 2,5 стакана растительного масла. Для соуса: 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), растолочь и добавить куриный кубик Кнорр или Магги развести до сметанообразного состояния водой; полстакана сухого хереса и 1,5 чайной ложки сахара. Смешайте кукурузную муку и соль. Сначала обваляйте кусочки рыбы в муке, стряхните излишки, а затем погрузите их по отдельности в яичный белок. Дайте излишкам стечь. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте рыбу и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны: рыба должна оставаться белой. Выньте рыбу и поставьте в теплое место. Чтобы приготовить соус, в масле оставшемся от жарки смешайте в миске все ингредиенты, прямо на сковороде и, доведя до кипения, варите на медленном огне, пока соус не загустеет. Осторожно добавьте рыбу. Перед подачей на стол выложите на блюдо какие-нибудь овощи, корешки, грибы, зелень, положите на них кусочки рыбы и полейте соусом. Рисовую водку можно с не меньшим успехом заменить качественной отечественной продукцией. Приятного аппетита!Кстати, большинство рецептов предполагают использование рыбы "товарного" вида и веса. Если у кого есть рецепты для приготовления мелочи и сорной рыбы - поделитесь! Спасибо!

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Феликс

Paw спасибо!Тефтели из трески, заливного (ударение на букву и) окуня, щуки.Рыбу подготовить, как обычно, и затем снять с нее филе без костей и кожи (удобнее для этого блюда использовать готовое рыбное филе). Пропустить через мясорубку филе, слегка обжаренный остывший репчатый луки размоченный в холодном молоке черствый белый хлеб.Заправить солью и перцем, тщательно перемешать. Приготовить из фарша небольшие шарики, обвалять в муке и обжарить до полуготовности так, чтобы тефтели равномерно подрумянились.Смазать сотейник жиром, положить в него тефтели. На сковороду, где они жарились, выложить томат-пюре, слегка обжарить, а затем, добавив несколько ложек воды, прокипятить соус 5—7 мин и залить им тефтели. На гарнир подать отварной картофель или гречневую кашу.На 750 г рыбы или 500 г филе — 100 г томата-пюре, 2,5 ст. ложки растительного масла, 1 головку лука, 75—100 г белого хлеба.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Гена

Andrey S спрашивал, Шпроты из мелочи. Если клев был слабый и в вашем садке только мелкая рыбешка — не отчаивайтесь, из нее можно приготовить довольно пикантное блюдо. Удалив внутренности и плавники, не снимая чешуи, мелкую рыбу надо про-мыть, а затем уложить рядами в эмалированную кастрюлю.Между рядами следует поместить тонкие ломтики лука и лавровые листики. Затем каждый рядок нужно немного посолить и полить двумя ложками столового уксуса и ложкой подсолнечного масла.Заполнив кастрюлю доверху, следует подлить еще немного подсолнечного масла и уксуса, плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь. Часов через 5 рыба будет готова. Чешуя и кости растворятся в горячем масле и уксусе. Теперь рыбу надо разложить в стеклянные банкии плотно закрыть крышки — шпроты готовы. Так можно приготовить любую мелкую рыбешку — плотву, окуней, ершей, пескарей, уклею.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Саныч

Ну, если я дорвался до компа, да ещё в честь праздника, да поимки Salmo, то биш лосося, да по поводу присвоения мне очередного воинского звания. да на ступень выше занимаемой должности, да просто, потому - что весна - чёрт подери: простой и надёжный рецепт - берёшь лососика. Потрошишь. смотришь попутно. чем он любит питаться. Потом срезаешь не жалея абсолютно все кости и плавники. Делаешь чистое филе. Чешую с кожи не снимаешь. Это не обсуждается. Пересыпаешь всё солью КРУПНОГО помола и через.... да хоть 5 минут можешь это.... ощущать. Лучшего слова не найду. Один чел, ещё когда я на Севере служил, со льда ел гольцовую икру. Т.е. когда гольца или палию или лосося озёрного (все они близнецы братья) на лёд достаёшь, да с глубины 8 -10 метров, он от разницы в давлении часть икры на снег отдаёт (женщинам не давать читать). Я тоже, каюсь, пробовал при -30 градусах цельсия, даёт жару. Так вот, отвлёкся от главной темы. Утром, когда ты в отпуске(после стольких сидячек на корабле), когда дети за столом, когда ты лично нарезал душистый батон и намазал его тонким слоем ароматного сливочного масла, и положил сверху ломтики оранжевого мяса... Ну, За ПОБЕДУ!

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Саныч

Привет!Интересует вопрос, за что немцы так уважают саргана, что стоит он у них 15 евро! Может кто знает рецепт именно этой рыбки. А то жареный у всей моей многочисленной семьи восторга не вызвал.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Woody

Поддерживаю Саныча в смысле рецепта блюд из саргана, ещё хотелось узнать, что можно сделать из бычков, а то поймал на закидушку немного, а что делать с ними не знаю.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest CE

Саныч, а его (саргана) кушать-то можно? Говорят, мол, клюв у него и мясозеленое...Спасибо.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Борисыч

Рыба сарган с лимонным джемом.очищенная рыба, оливковое масло, 250 г картофеля, 2 ч. ложки масла, 3/4 чашки панировочных сухарей, 1 ст. ложка лимонного джема, 1 ст. ложка корицы. Отварите картофель, разомните с маслом, добавьте лимон и корицу. Очищенные рыбки начините этой смесью и скрепите по бокам шпажками (зубочистками). Обваляйте рыбок в муке и жарьте в масле по 1 -2 минуты с обеих сторон. Подавайте со шпинатом. Приятного.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Woody

Саргана сделал горячего копчения, честно говоря не очень, на фоне камбалы очень бледно. Если кто пробовал ещё как готовить саргана - расскажите.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Саныч

Сначала тоже дёрнулся пробовать коптить, но остановило то, что у него темное мясо. Хорошо, что взяв на пробу несколько штук потом я саргана просто отпускал. Пришлось забрать несколько с сильными повреждениями. Вывод для себя сделал - половил несколько раз, получил представление - что это за рыба. И успокоился. К тому же в спинных мышцах у саргана есть очень мелкие и острые косточки. Одну в десну я получил. Лучше уж я леща с угрём коптить буду.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Andrey S.

Геннадий,спасибо за "шпроты", к "сожалению", в последнее время мелочи мало, опробую рецепт в бесклевье.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest PAW

Привет обжоры!По поводу шпрот.Самые вкусные получаются из уклейки.Я пробовал и с добавлением уксуса(дольше хранятся),но больше мне понравилась рыбка в томатном соусе.Все делается так-же ,только без уксуса.Переложил специями,полил маслом на 1/4,поставил на огонь,а через минут 30 добавляешь томатную пасту и пусть тушится.Готовность проверяется пробованием .А закусон- как в молодости -килька в томатном соусе.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites

1. Разделываешь щуку на филе.2. Укладываешь на протвень смазанный маслом, солишь, добавляешь приправы.3. Сверху укладываешь лук порезанный кольцами, смазываешь майонезом и посыпаешь натертым сыром.4. Тушишь в духовке минут 30.Вкуснатища... :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

1. Разделываешь щуку на филе.2. Укладываешь на протвень смазанный маслом, солишь, добавляешь приправы.3. Сверху укладываешь лук порезанный кольцами, смазываешь майонезом и посыпаешь натертым сыром.4. Тушишь в духовке минут 30.Вкуснатища...

а есть какие-нибудь способы борьбы с косточками в филейной части.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кости в данном случае не проблема. Если хорошо протушить рыбу то они сами отваливаются от мяса :-(

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вяленая щука - это что-то... главное, солить потрошёную...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хорошо бы сдобрить сининкой , если вера позволяет ...

Только в нашем ресторане, вы можете попробовать щуку фаршированую целым поросенком... :D К стати, в Балтийском рыболове за сентябрь есть подробное описание данной темы.Завтра поеду на Бальгу или во Взморье. результаты сообщу.Удачи!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Restore formatting

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...