Кулинарные рецепты блюд из рыбы.

[Guest Феликс]

Всем привет!Итак, здесь приветствуется все, что связано с приготовлением кулинарных блюд из рыбы. Поделись рецептом с товарищами !Треска по-уральски.Рыба - 1000г, лук - 150 г, сливочное масло - 70г, белые грибы - 700г,зеленый лук - 50г, картофель - 300 г, сыр — 100 г, сметана — 300 г, соль, перец, зелень - по вкусу.Рыбу очистить и нарезать небольшими кусочками.Положить куски в сковороду, смазанную маслом, и слегка посолить, затем мелко нашинкованный лук обжарить до золотистого цвета и укрыть им рыбу. Очищенным картофель нарезать небольшими пластиками и выложитьповерх лука. Сверху уложить предварительно тушеные в масле до готовности грибы. Все это посыпать натертым сыром, облить сметаной и посолить по вкусу. Поставить в духовку на 30—40 минут. Готовую треску украсить нарубленной зеленью укропа.Приятного аппетита!

Edited May 9, 2012 by Rusalka

[Guest PAW]

Ну зачем так смачно! Аж слюна побежала .Столько разных составляющих,что можно есть и без рыбы .Спасибо за рецепт ,будем пробовать.Завтра напишу рецепт приготовления КОКТАЛА.

[Guest рыболов-любитель]

Привет всем!!У нас же на рыбалках все рецепты складывались сами собой, что было , то и шло в котел, но получалось скажу неплохо. А если ещё и с горячительными напитками, то, вообще, был полный атас!!Удачи

[Guest revizor]

Привет всем!!!!!!Вот ещё один рецепт, он чем то напоминает известное "хе":берётся только что выловленный окунь грамм на 250-300, потрошится, отрезается голова, затем внутренняя часть его посыпается солью, туда кладется свеженарезанный лук (главное не прослезиться :-) ) потом засыпаем туданемного молотого перца и изнутри перетираем а то что из приправ лишнее останется тем нужно обмазать окуня снаружи, теперь остаётся только завернуть его в большие листья крапивы и на час положить под небольшой гнёт. Получается отличная закуска полд национальный русский напиток!!! Приятного аппетита!!!Удачи!!!!!!!!!!

[Guest рыболов-непутевый ( быва]

Рецепт из Стамбула.1 кг форели (можно использовать морского окуня); соль; 2 лимона; 4 луковицы; черный молотый перец; 1 лавровый лист; 4 помидора; 1 столовая ложка растительного масла; 1 пучок мелко порубленной петрушки. Отделите филе от костей, промойте и положите на тарелку обсохнуть. Отожмите сок одного лимона, смешайте его с солью, залейте рыбу и оставьте мариноваться в течение 30 минут. Мелко порежьте 2 луковицы, отожмите сок из второго лимона. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте в нее лук, сок лимона, лавровый лист и прокипятите в течение 30 минут. Добавьте рыбу, кипятите еще 15 минут. Порежьте оставшиеся 2 луковицы и обжарьте их в масле до золотистого цвета. В огнеупорную посуду положите форель, выложите на нее жареный лук с остатками масла, крупно нарезанные помидоры, посыпьте солью и черным молотым перцем и поставьте запекаться при температуре 210 градусов на 12 минут. Перед подачей посыпьте петрушкой. Не пожалеете.

[Guest revizor]

Да, сказать даже нечего!!!!!!Прикольный рецепт, надо будет испробовать!!!!!!!!!!Удачи!!!!!!!!

[Guest Вв]

Окунь по-польски.На 1 кг. окуня, пол-лимона, 1 столовая ложка сливочного масла, пол-стакана молотых сухарей, пол-кружки бульона, соль и специи по вкусу.Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать кусками, уложить рядами в глубокую сковородку или утятницу. Каждый ряд пересыпать смесью из сухарей, соли и перца. Положить тонкие ломтики лимона, полить растопленым маслом, залить бульоном. Все это дело поставить в духовку и запечь.Приятного аппетита.P.S. Из мелкого не так вкусно. Проверено.

[Guest Вв]

Опять про окуня.Окунь в лимонном соусе.Почистить, выпотрошить, удалить жабры. Посолить, поперчить, нашпиговать чесноком и поставить в холодильник на час-полтора. Мелко нарезать чеснок и кинзу (можно петрушку). Глубокую сковородку или утятницу смазать растительным маслом, выложить рыбу, залить горячей водой и поставить на небольшой огонь. Как только рыба внизу схватится(чуть-чуть. И не прозевайте!), аккуратно перевернуть, выдавить сок одного лимона (любителям острого можно добавить чили) и довести рыбу до готовности на медленном огне. Перед тем как снять рыбу с огня высыпать туда нарезанную зелень и чеснок, добавить соевый соус. Готово!! Бульон в кружки, на гарнир - рис (можно макароны - дело вкуса:-)) )Приятного аппетита!

[Guest Andrey S]

Как поклонник китайской кухни предлагаю рецепт "Пьяной рыбы". Время на приготовление до 15 минут. На 4-х понадобится: 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала); 1 чайная ложка соли; 500 г тонко нарезанного полосками филе белой рыбы; 1 слегка взбитый яичный белок; 2,5 стакана растительного масла. Для соуса: 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), растолочь и добавить куриный кубик Кнорр или Магги развести до сметанообразного состояния водой; полстакана сухого хереса и 1,5 чайной ложки сахара. Смешайте кукурузную муку и соль. Сначала обваляйте кусочки рыбы в муке, стряхните излишки, а затем погрузите их по отдельности в яичный белок. Дайте излишкам стечь. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте рыбу и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны: рыба должна оставаться белой. Выньте рыбу и поставьте в теплое место. Чтобы приготовить соус, в масле оставшемся от жарки смешайте в миске все ингредиенты, прямо на сковороде и, доведя до кипения, варите на медленном огне, пока соус не загустеет. Осторожно добавьте рыбу. Перед подачей на стол выложите на блюдо какие-нибудь овощи, корешки, грибы, зелень, положите на них кусочки рыбы и полейте соусом. Рисовую водку можно с не меньшим успехом заменить качественной отечественной продукцией. Приятного аппетита!Кстати, большинство рецептов предполагают использование рыбы "товарного" вида и веса. Если у кого есть рецепты для приготовления мелочи и сорной рыбы - поделитесь! Спасибо!

[Guest Феликс]

Paw спасибо!Тефтели из трески, заливного (ударение на букву и) окуня, щуки.Рыбу подготовить, как обычно, и затем снять с нее филе без костей и кожи (удобнее для этого блюда использовать готовое рыбное филе). Пропустить через мясорубку филе, слегка обжаренный остывший репчатый луки размоченный в холодном молоке черствый белый хлеб.Заправить солью и перцем, тщательно перемешать. Приготовить из фарша небольшие шарики, обвалять в муке и обжарить до полуготовности так, чтобы тефтели равномерно подрумянились.Смазать сотейник жиром, положить в него тефтели. На сковороду, где они жарились, выложить томат-пюре, слегка обжарить, а затем, добавив несколько ложек воды, прокипятить соус 5—7 мин и залить им тефтели. На гарнир подать отварной картофель или гречневую кашу.На 750 г рыбы или 500 г филе — 100 г томата-пюре, 2,5 ст. ложки растительного масла, 1 головку лука, 75—100 г белого хлеба.

[Guest Гена]

Andrey S спрашивал, Шпроты из мелочи. Если клев был слабый и в вашем садке только мелкая рыбешка — не отчаивайтесь, из нее можно приготовить довольно пикантное блюдо. Удалив внутренности и плавники, не снимая чешуи, мелкую рыбу надо про-мыть, а затем уложить рядами в эмалированную кастрюлю.Между рядами следует поместить тонкие ломтики лука и лавровые листики. Затем каждый рядок нужно немного посолить и полить двумя ложками столового уксуса и ложкой подсолнечного масла.Заполнив кастрюлю доверху, следует подлить еще немного подсолнечного масла и уксуса, плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь. Часов через 5 рыба будет готова. Чешуя и кости растворятся в горячем масле и уксусе. Теперь рыбу надо разложить в стеклянные банкии плотно закрыть крышки — шпроты готовы. Так можно приготовить любую мелкую рыбешку — плотву, окуней, ершей, пескарей, уклею.

[Guest Саныч]

Ну, если я дорвался до компа, да ещё в честь праздника, да поимки Salmo, то биш лосося, да по поводу присвоения мне очередного воинского звания. да на ступень выше занимаемой должности, да просто, потому - что весна - чёрт подери: простой и надёжный рецепт - берёшь лососика. Потрошишь. смотришь попутно. чем он любит питаться. Потом срезаешь не жалея абсолютно все кости и плавники. Делаешь чистое филе. Чешую с кожи не снимаешь. Это не обсуждается. Пересыпаешь всё солью КРУПНОГО помола и через.... да хоть 5 минут можешь это.... ощущать. Лучшего слова не найду. Один чел, ещё когда я на Севере служил, со льда ел гольцовую икру. Т.е. когда гольца или палию или лосося озёрного (все они близнецы братья) на лёд достаёшь, да с глубины 8 -10 метров, он от разницы в давлении часть икры на снег отдаёт (женщинам не давать читать). Я тоже, каюсь, пробовал при -30 градусах цельсия, даёт жару. Так вот, отвлёкся от главной темы. Утром, когда ты в отпуске(после стольких сидячек на корабле), когда дети за столом, когда ты лично нарезал душистый батон и намазал его тонким слоем ароматного сливочного масла, и положил сверху ломтики оранжевого мяса... Ну, За ПОБЕДУ!

[Guest Саныч]

Привет!Интересует вопрос, за что немцы так уважают саргана, что стоит он у них 15 евро! Может кто знает рецепт именно этой рыбки. А то жареный у всей моей многочисленной семьи восторга не вызвал.

[Guest Woody]

Поддерживаю Саныча в смысле рецепта блюд из саргана, ещё хотелось узнать, что можно сделать из бычков, а то поймал на закидушку немного, а что делать с ними не знаю.

[Guest CE]

Саныч, а его (саргана) кушать-то можно? Говорят, мол, клюв у него и мясозеленое...Спасибо.

[Guest Борисыч]

Рыба сарган с лимонным джемом.очищенная рыба, оливковое масло, 250 г картофеля, 2 ч. ложки масла, 3/4 чашки панировочных сухарей, 1 ст. ложка лимонного джема, 1 ст. ложка корицы. Отварите картофель, разомните с маслом, добавьте лимон и корицу. Очищенные рыбки начините этой смесью и скрепите по бокам шпажками (зубочистками). Обваляйте рыбок в муке и жарьте в масле по 1 -2 минуты с обеих сторон. Подавайте со шпинатом. Приятного.

[Guest Woody]

Саргана сделал горячего копчения, честно говоря не очень, на фоне камбалы очень бледно. Если кто пробовал ещё как готовить саргана - расскажите.

[Guest Саныч]

Сначала тоже дёрнулся пробовать коптить, но остановило то, что у него темное мясо. Хорошо, что взяв на пробу несколько штук потом я саргана просто отпускал. Пришлось забрать несколько с сильными повреждениями. Вывод для себя сделал - половил несколько раз, получил представление - что это за рыба. И успокоился. К тому же в спинных мышцах у саргана есть очень мелкие и острые косточки. Одну в десну я получил. Лучше уж я леща с угрём коптить буду.

[Guest Andrey S.]

Геннадий,спасибо за "шпроты", к "сожалению", в последнее время мелочи мало, опробую рецепт в бесклевье.

[Guest PAW]

Привет обжоры!По поводу шпрот.Самые вкусные получаются из уклейки.Я пробовал и с добавлением уксуса(дольше хранятся),но больше мне понравилась рыбка в томатном соусе.Все делается так-же ,только без уксуса.Переложил специями,полил маслом на 1/4,поставил на огонь,а через минут 30 добавляешь томатную пасту и пусть тушится.Готовность проверяется пробованием .А закусон- как в молодости -килька в томатном соусе.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[Dimass 4,111]

1. Разделываешь щуку на филе.2. Укладываешь на протвень смазанный маслом, солишь, добавляешь приправы.3. Сверху укладываешь лук порезанный кольцами, смазываешь майонезом и посыпаешь натертым сыром.4. Тушишь в духовке минут 30.Вкуснатища...

[zloy_serg 2]

1. Разделываешь щуку на филе.2. Укладываешь на протвень смазанный маслом, солишь, добавляешь приправы.3. Сверху укладываешь лук порезанный кольцами, смазываешь майонезом и посыпаешь натертым сыром.4. Тушишь в духовке минут 30.Вкуснатища...

а есть какие-нибудь способы борьбы с косточками в филейной части.

[Dimass 4,111]

Кости в данном случае не проблема. Если хорошо протушить рыбу то они сами отваливаются от мяса :-(

[Dashi 51,064]

Вяленая щука - это что-то... главное, солить потрошёную...

[Керя 1,380]

Хорошо бы сдобрить сининкой , если вера позволяет ...

Только в нашем ресторане, вы можете попробовать щуку фаршированую целым поросенком... К стати, в Балтийском рыболове за сентябрь есть подробное описание данной темы.Завтра поеду на Бальгу или во Взморье. результаты сообщу.Удачи!