Кулинарные рецепты блюд из рыбы.

[Гость Вв]

Ловим февральских окуней.Из наловленных рыб добываем филе.Заодно и рыбьи яйца в отдельную ёмкость складываем.Освобождаем из ястыка икру в отдельную миску.Натираем на тёрке сыр и выгружаем туда же.Всё это заливаем сметаной и тщательно перемешиваем.Выкладываем филе на дно тефлоновой формы для запекания.Сверху закладываем нарезанной пластинками картошкой.Выкладываем нарезанные такими же пластинками помидоры.Солим – перчим.Поверх всего этого безобразия заливаем «раствор» из икры, сыра и сметаны.Накрываем крышкой и ставим в духовку на 40 мин.Далее фантазии не ограничиваются. Как по украшению блюда, так и по его сопровождению напитками.

[Феликс]

Олег, похоже?

 

 

 

 

[Гость Вв]

Олег, похоже?

 

Похоже! Тока в блюдо идёт филе, да и томатоф нихватаит. На предмет филе-тушка - конечно не принципиально, просто в процессе чревоугодия не хочется отвлекаться на выбор костей. Ну, а помидоры и лук - это ужо по желанию и кулинарным предпочтениям.

[Гость fly-20]

КРАСИВО!

[Феликс]

Ну, филе понятно, только нехай домочадцы и этому радуются! Чистить окуня, понимаешь-ли - никто не желает, только потреблять. А вот про томаты, я просто забыл. Но всё равно - весТЧь! Особенно картошечка! Спасибо за рецептуру!

КРАСИВО!

Хм..., ещё и вкусно!

[Гость Вв]

Спасибо за рецептуру!

На здоровье! На днях ещё один рецепт испытаю. Ежели всё пройдет как надо, выложу тут.

[Сергей201170]

Олег, похоже?

 

 

Похоже! Тока в блюдо идёт филе, да и томатоф нихватаит. На предмет филе-тушка - конечно не принципиально, просто в процессе чревоугодия не хочется отвлекаться на выбор костей. Ну, а помидоры и лук - это ужо по желанию и кулинарным предпочтениям.

Свежая зелень - толькео для визуального удовольствия. Органолептически - зелень убивает вкус рыбы...

[Гость Вв]

... зелень убивает вкус рыбы...

Согласен! Так же, как и лук, и картошка, и икра в сметане, и соль с перцем (по вкусу). Не говоря уже о том, чтобы рыбу пожарить или потушить. После этого вкус полученного продукта ничего абсолютно не имеет общего со вкусом настоящей рыбы. Сырой. Живой. Это же самое относится и к картошке (жареная она ничего общего не имеет по вкусу с сырой). А про мясо уж и говорить не удобно.

Свежая зелень - только для визуального удовольствия.

Тем люди от скотины и отличаются, в том числе. Если все составляющие любого блюда смешать в тазике, то органолептика девайса не пострадает никак. В отличии от визуализации.

Органолептически...

Про умные слова. ОРГАНОЛЕПТИКАнаш мир рутинно органиченвсе отклонения - ударно если орган ограниченвоспринимай как божий дардопустим зренье потеряешьесть в слепоте огромный плюсчто старости не замечаешьи прочен брачный твой союза если нос уже не чуетпротивный запах от штиблеттакой изъян всегда врачуетлюбую жизнь на много летпускай язык не различаетпо вкусу пищу никогдатак это тоже выручаеткогда испорчена едарука рабочая в мозоляхне ощущает кожи шёлктогда - побольше алкоголяпока не станет хорошоно если вдруг и глухотатебе подарена богамито ты вооружен всегдаперед возможными врагами (с)

[Сергей201170]

Добавление рубленой петрушки приводит к тому, что любое блюдо будет иметь вкус и запах петрушки. Это вещь очевидная и в какую тару упакован сей "девайс" уже значения не имеет.

Свежая зелень - только для визуального удовольствия.Тем люди от скотины и отличаются.

Зачем же отказывать другим в возвышенных чувствах?

[Гость Вв]

Добавление рубленой петрушки приводит к тому, что любое блюдо будет иметь вкус и запах петрушки. Это вещь очевидная и в какую тару упакован сей "девайс" уже значения не имеет.

Есть такие понятия в кулинарии, как мерность и вкусовые сочетания. До смешного можно всё довести, при желании. Ежели в пучок петрушки затискать пять граммов варёной колбасы и разжевать, то по вкусу пучок петрушки и будет напоминать пучок петрушки, а не докторскую колбасу.Но добавленная зелень (в частности) в определённые блюда как раз и придаёт им индивидуальные вкусовые качества.Заметьте - вкусовые качества блюда, а не рыбы или мяса в нём.Хе из судака вы наверняка едите с удовольствием, не упирая на то, что судак в этом блюде потерял свои вкусовые качества. Такое высказывание, на мой взгляд, было бы более чем странным. В заключении хочу доложить, что никто и никого ни в коем случае не обязывает совершать те или иные действия с продуктами в строго определённой последовательности и копийной точностью. Не нравится вам зелень растительная, не добавляйте в блюдо вами же приготовленное. Мне вот если манты с картошкой не нравятся, я их и не делаю.

Свежая зелень - только для визуального удовольствия.Тем люди от скотины и отличаютсяЗачем же отказывать другим в возвышенных чувствах?

В данном контексте скотина - слово не ругательное, но означает домашних животных. И при чём здесь "вовышенные чувства" - я не понял. Если только, это из той же серии про петрушку.

[Гость Вв]

Ингридиенты: Филе рыб без шкуры и костей, лук репчатый, сельдерей (корешки и вершки), морковка - 1 раз, пара-тройка картофелин, перец болгарский (красный, сладкий, большой) - 1 раз, лимон - 2шт., чеснок - 4 зубчика, зелень (петрушка, лук, укроп) х 1. Соль перец - по вкусу.

 

 

Филе солим, укладываем в отдельную посуду и выдавливаем сок половины лимона.

 

В кастрюлю наливаем оливковое масло и пассируем нарезанный кубиками лук.

 

Чистим и нарезаем кубиками корень сельдерея, картофель и морковь. Засыпаем это всё в кастрюлю, обжариваем на медленном огне постоянно помешивая.

 

Минут через 5-7 добавляем туда же нарезаные: сладкий перец, пару зубчиков чеснока, стрелку сельдерея и петрушку. Получаем вот что:

 

Заливаем всё это дело подготовленным кипятком. Солим по вкусу.

 

Через 5 мин. закладываем филе.

Засыпаем оставшиеся части нарезаных стрелки сельдерея, зелёного лука, укропа и мелко нарезаного чеснока.

Закрываем крышку и томим на малом огне не более 10 мин. Выключаем и настаиваем ещё 5 мин.

По истечению этого времени еда готова к употреблению.

[Rush]

Полностью согласен с ВВ. Чтобы глаголить на данню тему, надо в ней разбираться! Даёшь зелени в блюда! Только в меру, для подчёркивания вкуса. *good*

[Вося]

Cудя по информации с сайтов о саргане, его величина везде разная. Во многих случаях речь идет о сарганах250-300 гр. весом. Возможно и рецепт для такого размера рыбы.А нашего саргана можно разрезать на куски, а далее - по рецепту.Информации по саргану в интернете достаточно много. Целый вид - саргановые.Часто его называют "морская щука".

[Swim]

По гастрономии.Сегодня был в гостях у товарища с которым ловил. Он закоптил своих сарганов. Очень вкусно. Кости достаются вместе хребтом и остаётся одно мясо.P.S. Кто насвистел что он невкусен?

Тут таких много. Если по форуму на эту тему пошуршать, десятка два думаю наберется.

[Джон]

P.S. Кто насвистел что он невкусен?

Одно из трех:- ГРИН ПИСовцы. - Те кто сами его толком не пробовали.- Или наоборот, большие любители его зачифанить (чтобы им его больше досталось)

[ЮРИЙ.М]

По гастрономии.Сегодня был в гостях у товарища с которым ловил. Он закоптил своих сарганов. Очень вкусно. Кости достаются вместе хребтом и остаётся одно мясо.P.S. Кто насвистел что он невкусен?

Наверное кто не ел копчёного.

[Штурман]

С очень вкусным картофельным пюре (изыск от жены) съел жареного саргана, несмотря на зеленые кости, достойная рыба, очень вкусно (ел все что шевелится по необходимости), есть с чем сравнить!После ужина подошел к зеркалу - язык не зеленый, все ОК!

[hazarin]

С очень вкусным картофельным пюре (изыск от жены) съел жареного саргана, несмотря на зеленые кости, достойная рыба, очень вкусно (ел все что шевелится по необходимости), есть с чем сравнить!После ужина подошел к зеркалу - язык не зеленый, все ОК!

А ещё от фосфора умнеешь прямо мгновенно.

[Штурман]

А ещё от фосфора умнеешь прямо мгновенно

К сожалению зеленое - это не фосфор!

[DeL]

А хто?

[Сергей201170]

К сожалению зеленое - это не фосфор!

Если не фосфор, то у зеркала не языком надо было крутить...

[Штурман]

А хто?

На этот вопрос доходчиво ответил Вося (см. 14 страницу).

[Mike]

Когда-то давно в детстве ловил карася в Тверской губернии. Бабушка тушила в сметане. Вкус до сих пор помню. Объедение. Сам пробовал готовить по разному, но ничего подобного не получается. Может кто поделится своими рецептами?

[Malek]

Когда-то давно в детстве ловил карася в Тверской губернии. Бабушка тушила в сметане. Вкус до сих пор помню. Объедение. Сам пробовал готовить по разному, но ничего подобного не получается. Может кто поделится своими рецептами?

Mike, наверное дело в сметане !!!

[Mike]

Mike, наверное дело в сметане !!!

Наверное. А может ностальгия. Тогда и деревья были большими.