Кулинарные рецепты блюд из рыбы.

[Feederman]

Мы не ищем легких путей! 

А если понравится, придется на выходных коптить. 

 

Саня, а можно ли заменить помидоры и перец, средством для заправки? В этом году супруга наготовила "санкционного" продукта. На распродаже напокупали томатов и перца и назакрывали заправки для борща. Мне каЦца самое то будет. Но оно там порезано кусочками.

Разрешаю!   Через мясорубку пропусти. Только боюсь перец(болгарский?) забьёт ароматом своим вкус блюда.

[Алексей Г.]

Только боюсь перец(болгарский?) забьёт ароматом своим вкус блюда.

А на фото у тебя не перец? В пластиковой миске.

[Feederman]

Не, это помидоры такие, из морозильника.

[Алексей Г.]

Не, это помидоры такие, из морозильника.

 

Ок. Для таких целей придется достать банку без перца. 

[Feederman]

Лёша, ауууу!

Помни, что настоящий приход от мазилки когда её в 3(!) больше, чем толщина хлеба.

 

[Алексей Г.]

Лёша, ауууу!

Помни, что настоящий приход от мазилки когда её в 3(!) больше, чем толщина хлеба.

 

 

Зараза! 

Не дразни, я еще не сделал.

Итак еле скумбрию нашел. 

[Feederman]

Был в моей жизни период, когда  мой заработок напрямую зависел от количества пойманной трески. Работал в р/к "За Родину". Именно тогда и возненавидел эту мерзкую рыбу. И не принимал в пищу более 25 лет. Но годы шли и как то меня угостил Юрий М копченым вариантом, затем сырой занёс и как-то неожиданно для себя, я опять её зауважал. 

И вот теперь, по моему глубокому убеждению, стала она для меня в ряду любимых. Различные рецепты были мной приготовлены, но самая вкусная - просто обжаренная на сковороде, с добавлением соли и перца. А в Польше , на побережье, только её и кушали с товарищами своими.

Вчера упало с неба, на халяву, 10 кг филе трески. Почти всё было завакуумировано, а несколько филеек  подготовлено для жарки..

 

 

И вот сейчас я ей наслаждаюсь...

 

 

Приятного аппетита!

 

 

[Feederman]

Угорь. Конечно копчёный. Это ещё один из этапов моей жизнедеятельности. В прошлом уже, но традиционно, перед Новым годом приходится  к этому возвращаться. Вот и сегодня задымил...

 

 

 

 

А ведь фанатом копчёного угря не являюсь и вот именно по этой причине свою долю я забрал сырым и приготовил пару дней назад вот такую закусочку. Варил 2 часа. Добавил соль, черный перец несколько зёрен, одно душистого и лаврушку. Думаю  может быть интересным деликатесом.

Угорь в собственном соку...

 

 

 

 

 

 

Не поленился, встал, попробовал. Предчувствия меня не обманули. Получился в желе, очень вкусно, но лавровый лист след. раз добавлять не буду.  

 

 

Приятного аппетита!

 

 

[gnom]

Да, Саш, чем больше народу пробует твой продукт, тем меньше перепадает мне Тут, видимо, вообще, по полной программе пролет.

[ARCHY]

Понравился рецепт.

 

Каждый уважающий себя мужик должен уметь готовить не только мясо, но и рыбу. Тем более если речь идет о лососе. 
 Как Бони без Клайда, как Тор без молота, как Высоцкий без гитары, 
так и рыба без пива - уже не то. 
 Но мы с тобой делаем только идеальные стейки - неважно говядина это или лосось - поэтому без пенного напитка не обойтись.
Тебе понадобится:
Стейк лосося
Пиво 0,5 л.
2 ст. ложки растительного масла
Пара средних картофелин
Лимон
Мята, укроп, петрушка...
Соль, перец по вкусу
Приступим:
Стейк вымыть. Уложить в глубокую посуду, посолить, поперчить, добавить растительное масло, выжать сок лимона. Добавить пиво. 
Стейк должен быть полностью закрыт маринадом. Завидуй лососю молча, для тебя пивная ванна не предусмотрена. 
Оставить мариноваться в холодильнике на час. В это время можешь подкрепиться еще пивком и заодно
Разогреть духовку до 180.
Картофель очистить нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, почти как чипсы, выложить в форму застеленную фольгой.
Добавить маринад, закрыть фольгой и отправить в духовку на 15-20 минут.
Зелень помять с небольшим количеством соли.
Достать картофель из духовки, уложить на него зелень, затем нашего друга лосося, который после пивного Спа стал аппетитнее прежнего. При необходимости добавить еще маринад.
 Закрыть фольгой и запекать еще 15-20 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.
В конце запекания открыть фольгу на несколько минут, чтобы дать рыбе возможность подрумяниться.
На этом этапе, при желании, можно добавить немного тертого сыра.
Вуаля! Твой желудок будет тебе благодарен!

 

[Алексей Г.]

В связи с наступлением салачного сезона, не лишнем будет вспомнить! 

[Андрюха]

Не получается так из свежепойманной салаки хребет изымать. Очень упругое мясо. Из мороженной может и получится.

[Feederman]

Опять эксперименты. Плотва и подлещик. Соль, перец, лаврушка, растительное масло. Два часа в скороварке и никаких костей. Уже проверено на людях...

 

 

 

 

[Борис]

Опять эксперименты. Плотва и подлещик. Соль, перец, лаврушка, растительное масло. Два часа в скороварке и никаких костей. Уже проверено на людях...

 

 

 

 

 

 

Отсутствие костей подтверждаю. Тоже грешил подобными действиями с плотвой, в целом, не резаном виде.

[Оля из РП]

Опять эксперименты. Плотва и подлещик. Соль, перец, лаврушка, растительное масло. Два часа в скороварке и никаких костей. Уже проверено на людях...

 

Истинная правда - и костей нет и вкуснятина неимоверная! Саша еще "тепленькую" привез, что называется - с пылу с жару!

[pan]

Прошу отозваться профессионала с правильным рецептом засолки селёдки, из интернета "копипаст" не интересует.

[Оля из РП]

Очень аппетитно смотрится! Ольга, скинь рецептик. А то недавно был в Норвегии на рыбалке, и привез оттуда всежевыловленной макрели. Лежит замороженная. Может и у меня получится шедевр?

 

Вчера купила очередную порцию рыбки, и решила что с фотографиями будет более интересно .

 

Итак, берем скумбрию и размораживаем ее, но не до конца, так как чистить внутренности удобнее когда они еще заморожены.

 

 

Конечно купленная в наших магазинах, она не столь красива как выловленная собственноручно, но выбора особого здесь нет .

 

Далее разделываем ее на филе, как обычно, здесь ничего нового.

 

 

Следующий этап - специи. И вот здесь есть тот самый нюанс, о котором я говорила - тертый корень имбиря! Я очень люблю имбирь, но добавлять его в рулет как то не догадалась. Все остальное вполне традиционно - крупная морская соль, свежемолотый перец, немного лимонного сока, лавровый лист  ( тоже на любителя) и конечно чеснок!

 

 

 

Всем этим великолепием приправляем  филе, с имбирем надо быть осторожным - главное не переборщить!

 

 

Ну и теперь остается только плотно завернуть рулеты в пленку и отправить в морозилку, что я сегодня с утра и сделала .

 

 

К вечеру должно быть готово .

 

Приятного аппетита!

Изменено 31 января, 2017 пользователем Оля из РП

[Иваныч]

Опять эксперименты. Плотва и подлещик. Соль, перец, лаврушка, растительное масло. Два часа в скороварке и никаких костей. Уже проверено на людях...

 

 

Feederman,

http://www.stariy-kordon.com/index.php?showtopic=14758

Изменено 1 февраля, 2017 пользователем Иваныч

[Иваныч]

Оля из РП:

Ну и теперь остается только плотно завернуть рулеты в пленку и отправить в морозилку, что я сегодня с утра и сделала .

К вечеру должно быть готово

 

.

====================================

 

Оля, может просто в холодильник? А то в морозилке замерзнет сразу, не успев просолиться.

 

Изменено 1 февраля, 2017 пользователем Иваныч

[Оля из РП]

Оля, может просто в холодильник? А то в морозилке замерзнет сразу, не успев просолиться.

Можно конечно на некоторое время просто в холодильник, но я убегала на работу и сразу запихнула в морозилку - просолилось нормально !

[ВАИ]

Спасибо Оля!

[Bobs12]

Берём окуня, подрезаем жабры, вынимаем жабры с кишками, удаляем прочие внутренности, окунаем в насыщенный солевой раствор на 12 часов, потом промываем водой, вешаем на часок обветрится, загружаем каптилку, 30 минут ждёмс, вуаля... На даче так прикольно, особенно в отпуске!

 

[Chan]

 

[Мелкий]

Перчатки кто подарил?

[Емеля]

Окуней наловил, теперь надо чистить