Кулинарные рецепты блюд из рыбы.

[Andrey S.]

Антон, поделись секретам, как ты убираешь (вырезаешь) косточки реберные?

Очень красивый кусочек!

Вспомнилось... Не байка! Весь диалог на ломанном русском. На мастер-классе финн подколол своего французского коллегу, который резал рыбу на филе: "Я с ваших костей еще филе нарежу!". На что француз ответил, обращаясь к финну: "Французская кухня известна во всем мире... ". А потом продолжил, обращаясь к аудитории: "Если хотите приготовить вкусное блюдо, то жопиться не надо...".

Присутствующие просто выпали в осадок!

А вот совет француза въелся навсегда... Срезайте кости! Какие щипцы?!

[Chan]

Кости просто срезаются филейным ножом, как на фото у Антона. Нож пускаем по ребрам, оставляя их на позвоночнике..

[Dashi]

Лëша, кости срезаются сразу и мяса на них практически не остаëтся, так как филерую со спины. Как-нибудь покажу.

 

З.Ы. Сало когда заберëшь?

[Dashi]

Игорь, масло конечно не добавляю. Для такого рецепта оно там ни к чему.

Уксус, ну не знаю, кисло или нет, вкусно. На рыбалке быстро готовить и отличный закусь.

Кстати, чуть больше соли и под пиво тоже не плохо.

[Feederman]

Есть специальное приспособление. Такие не смог найти. Жена выделила мне ненужный пинцет для удаления бровей. Помогает для подготовки филе семги, форели, судака и др.

Это приспособление висит в торговом зале, где рулит Алексей Г., стоимость около 300 р.

В том блюде , которое представляет Антон, вы не найдёте костей, даже если пропустите их при приготовлении. Но не "в поле", а приготовив на кануне. Уксус их сожрёт.

[Алексей Г.]

Сегодня пробовал делать "хе" по рецепту Антона из свеже пойманного судака.Из необычного в рецепте (для нас во всяком случае), это использование эсенции.После ее добавления, как не мешал, сока не дождался, да и рыба побелела, но не так у Антона.После того как посолил, поперчил и добавил соли, сок все таки появился.Еще не пробовали . 

Лëша, кости срезаются сразу и мяса на них практически не остаëтся, так как филерую со спины. Как-нибудь покажу. 

 

Антон, а еще "как нибудь" не настало.

Очень хочется посмотреть.

[pioneer39]

Что можно приготовить из саргана?

[Dashi]

Завялить и с пивом. Пестня. Главное не пересушить.

[hans-zemmer]

Завялить..

Паразиты встречаются в саргане?

[Andrey S.]

Что можно приготовить из саргана?

 

Горячее копчение, на мой вкус, самое то, что этой рыбке надо. А если рассол подсластить и коптить при низкой температуре (практически запечь в дыму), то некомпетентные едоки принимают его за угря...  

Я по-простому делаю: воды из море черпнул, чтобы чуть улов прикрывало, соли немного бухнул, тростникового сахара, где-то, половину от соли добавил... Пока с моря до гаража, лодку закатил, а затем до дома добрался, коптилку раскочегарил, вот уж больше 2-х часов прошло. Под проточкой рыбу сполоснул и на решетку колечками. Еще минут 20-30 в коптилке, и можно кушать.

[Алексей Г.]

Что можно приготовить из саргана?

 

Не опробованный рецепт:

- почистили саргана и порезали на кусочки

- нарезаем лук кольцами

- подсолили

- добавили стакан растительного масла

- дали постоять пару часиков

- и на сковородку!

[RAPTOR]

                                                                 Карась в нарезочку. 

 

Берём свежевыловленного карася. Чистим.

 

 

Начинаем надрезать вдоль рёбер, через 1-2 мм. Надрезы делаются с двух сторон, на глубину (до хребта).

 

 

 После этой процедуры   , солим, обваливаем в МАНКЕ, и на сковородку. Можно потом залить сметанкой. Но я предпочитаю, просто с золотистой корочкой.

 

 

Этот способ приготовления, очень хорош для плотвы, леща и др. рыбы, имеющих много мелких костей т. к. при нарезке, это кости разрезаются и затем, выжариваются в масле. Многие не любят есть эту рыбу, именно из за большого количества мелких костей, хотя рыба, очень вкусная. 

 

  Вы просто не умеете её готовить  . Попробуйте этот способ, и будете приятно удивлены! 

[Алексей С]

Запеченый окунь.

Рыбу почистить, удалить жабры.

 

 

Натереть специями, во внутрь положить по две дольки помидор и чайную ложку сливочного масла.

Выложить на протвень и обмазать майонезом. Запекать в духовке при температуре 200 градусов, 20 минут.

 

 

Приятного аппетита!

 

[Rusalka]

Филе сома, запеченное в духовке с овощами.

 

Мясо сома нарезаем небольшими порционными кусками, добавляем соль, черный и красный молотый перец, все тщательно перемешиваем, даем время немного замариноваться.

 

Не крупно нарезаем болгарский перчик и сочные томаты, лук режем тонкими четверть кольцами, морковку нарезаем соломкой, мелко рубим свежий укропчик.

 

Овощи добавляем к замаринованному мясу сома, аккуратно все перемешиваем и высыпаем в стеклянную форму, накрываем крышкой.

Отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов на 30 мин. Затем снимаем крышку и томим еще минут 15-20, при этом частенько поливая содержимое выделившимся соком.

Зажаривать не нужно, сыр, майонез и прочие производные жира исключены - сом сам по себе жирный и сочный.

 

 

 

 

Очень вкусно! Приятного аппетита!

[RAPTOR]

Таак     Где сома взяли? 

[Rusalka]

Не поймали! Честно - пречестно!

[Dashi]

В преддверии сезона...

 

Сугудай из сëмги.

 

Подойдëт кумжа, лосось, форель и т.д... Норвежская сëмга не подойдëт, как и садковая форель.

 

Рыба должна быть свежепойманная, после заморозки не годится.

 

 

Филе режем на небольшие кубики.

 

 

Режем лук. Лука много не бывает, не жалейте.

 

 

Выдавливаем пару лимонов.

 

 

Добавляем соль и свежемолотый перец, последнего тоже не жалеем.

 

 

Хорошенько перемешиваем.

 

 

Через 5 минут ещë раз перемешиваем и можно есть, а лучше закусывать!

 

З.Ы. Блюдо вкусное и на следующий день, но уже совсем не то...

[andrewV]

Я добавляю в это блюдо немного выжатого сока с апельсина.

[Shika]

Судака так делаю, только масла малость добавляю, тоже вкусно.

[Dashi]

Судака так ни к коем случае не готовьте!

[Chan]

Почему?

[СерДж]

Почему?

Без уксуса стремновато.

[Dashi]

Почему?

Как минимум, глистов на пару килограмм меньше будет.

[Chan]

Без уксуса стремновато.

 

Как минимум, глистов на пару килограмм меньше будет.

 

Так с ними же сытнее! 

[Пограничник]

Судака так ни к коем случае не готовьте!

А как?