Кулинарные рецепты блюд из рыбы.

[Rusalka]

...

У меня от лещёвой головы остаётся горка плоских косточек и два белых шарика . Рекомендую.

Я знаю того у кого и шариков не остаëтся...

Белые шарики - моя слабость. С детства обожаю...

[R_A_M_Z_E_S]

Белые шарики - моя слабость. С детства обожаю...

 

А я не пробовал ни разу. В детстве никто не подсказал . Обязательно напеку шариков и попробую . А их грызут или целиком глотают ? Или разсасывают?

Кстати там в рыбьем мозгу есть что-то на вкус похожее на стёклышки, наверное тоже кто-то ест...

[Chan]

Да, этот хрящик очень вкусный, ем. Шарики тоже ем, но ничего выдающегося в их вкусе не нахожу.

[Rusalka]

Белые шарики грызут. Но если есть желание, можно и рассосать. Дело не во вкусе - дело в привычке.

Изменено 30 октября, 2012 пользователем Rusalka

[Chan]

Рыбы в шоке:

[R_A_M_Z_E_S]

Да, этот хрящик очень вкусный, ем.

 

Ну это вряд ли. Наверное мы оразном думаем. Я имею ввиду слуховые камешки, или отолиты.

Шарики тоже ем, но ничего выдающегося в их вкусе не нахожу.

 

Может мы их просто не правильно готовим ? Моя дочка пробует, но выплёвывает-не нравятся.

[Rusalka]

Харэ флудить.

[Rusalka]

Запеченный, не очень крупный, забагренный в заливе лещ.

 

Такого "дистрофика" на 1-1.5 кг. (для моей огромной формы - самый идеал) чистим и потрошим, обрезаем хвост. Обмываем, просушиваем, натираем солью и специями.

 

 

Лук нарезаем полукольцами, солим, перчим, добавляем немного майонеза. Добавляем нарезанный тонкими дольками чесночок. Аккуратно перемешиваем.

 

 

Картофель нарезаем тонкими кружочками, солим, перчим, добавляем совсем чуть-чуть майонеза. Аккуратно перемешиваем.

 

 

Выкладываем в форму.

 

 

На овощи укладываем леща. Набиваем его живот смесью лука и картофеля.

 

 

Главное, вовремя вспомнить, что хотела добавить еще и ароматный, тонко порезанный розовый помидорчик.

 

Вся укладка ингредиентов по новой!

 

 

Закрываем форму фольгой и на 30 - 40 минут и в разогретую до 200 градусов духовку.

 

 

Ароматная вкуснятина!

 

 

Удачной рыбалки и приятного аппетита! Целую, Оля.

[Andrey S.]

Если имбирь не переносите, дальше можно не читать.

 

В соседней ветке битва за треску: джиг или не джиг?

По-случаю, сдаю фенечку. Свежая жареная треска это - лакомство. Но и замороженное филе можно жарить успешно и получится не менее вкусно.

Филе трески размораживаем естественным образом. Готовим маринад, не маринад... рассол... сахарол... В общем, обливку. Я использую цукаты имбиря. (Наверное, можно повозиться и с корешками, меда добавить...) Четыре-пять кусочков растворяем в кипятке в большой кружке (грамм 250-300) или маленькой кастрюльке, что даже удобнее - можно чуть ускорить процесс подогреванием. Я в турке это делаю. Как растворилось, немного остужаем, чтобы можно было руками в этом плескаться и помещаем филе трески на 2-3 минуты. Как раз за это время разогревается сковородка, масло растительное, чуть масла сливочного, пол зубчика давленого чеснока... В панировку добавляем соль. Обваливаем филе и на сковородку. Жарим стандартно.

Гарнир, оформление и подача, как заблагорассудится. Вкус, немного пряный, сладковатый, напоминает карася. Лимончик, оливки приветствуются. Аперитив... куда же без него!

Приятного аппетита!

[Алексей Г.]

Расскажу о вчерашнем приготовлении струганины из пиламиды.

 

Нашел в интернете оптовую фирму что находится на Московском на холодильнике.

У них пиламида по 108 р. за кг, но продают брикетами по 20кг., а розница рядом в магазине, что находится прямо на повороте на Кеш в Викторию.

Магазин очень понравился! Какой там только рыбы нет: и мороженная, и вяленая, и копченая, и в консервах тоже есть. Вообщем кто не был рекомендую.

Пиламидв у них чуть дороже чем в опте (это и понятно) по 121 рублю. Размер весь не маленький, от 2-х кг и больше. Я нашел одну на 2, другую на 1,6 кг. (для товарища).

Поместил все это хозяйство в контейнер и поехал по делам.

Вечером дома началась экзекуция!

Оля (Русалка) просила фото выложить, но у меня рука не поднялась!

Отрезал голову (что была первая ошибка), потом сделал надрезы по хребту и пузу и снял кожу. В этом проблем не возникло.

Для дальнейшей операции как написала Оля нужен острый нож. Я бы добавил острый, короткий филейный нож. Потому что я начал нарезку обычным филейным, потом перешел на короткий кухонный! Вообщем на занимался "любовью по самые уши, но струганинки нарезал из одной четвертой. Вторую четверть просто порезал, посолил, поперчил и залил маслом. Сегодня буду пробовать.

 

P.S. Оля, у меня попалась пиламида с икрой. В связи с тем что я не знал можно ли ее есть я выкинул. А вообще ее можно было оставить или я все правильно сделал?

[Andrey S.]

Алексей, несколько советов от "мастеров" у которых сам нахватался...

1. Из двух рыб выбираем меньшую.

2. Рыбке даем подтаять. Если кожа легко подрезается, то нормально, можно работать дальше. Начинаем с обрезания плавничков.

3. Удобно работать ножом с "японской" заточкой - с односторонней.

4. "Чешем" спинку и живот, сползаем на бока. Резать можно к себе, от себя, кто как, а якуты башку упирают в лед (земли-то нет) и от хвоста фигачат... Пластики тонкие. Пластики теплыми руками НЕ ХВАТАТЬ, подрезал чуток - ножом перекидал в полиэтиленовый пакет и в холод.

5. Как подавать: на промороженное блюдо (в идеале на промороженную толстую деревянную доску) в один слой, никаких горок, штабелей. Соль и черный молотый перец (тот не частый случай, когда к рыбе идет не белый, а черный) в отдельных плошках. Едим руками, макаем сначала в соль, затем в перец... Делают соусы... Сам не делал, но почему нет?

Удачи!

Наверное на выходных тоже ломанусь за заморозкой...

[Алексей Г.]

Алексей, несколько советов от "мастеров" у которых сам нахватался...

1. Из двух рыб выбираем меньшую.

2. Рыбке даем подтаять. Если кожа легко подрезается, то нормально, можно работать дальше. Начинаем с обрезания плавничков.

3. Удобно работать ножом с "японской" заточкой - с односторонней.

4. "Чешем" спинку и живот, сползаем на бока. Резать можно к себе, от себя, кто как, а якуты башку упирают в лед (земли-то нет) и от хвоста фигачат... Пластики тонкие. Пластики теплыми руками НЕ ХВАТАТЬ, подрезал чуток - ножом перекидал в полиэтиленовый пакет и в холод.

5. Как подавать: на промороженное блюдо (в идеале на промороженную толстую деревянную доску) в один слой, никаких горок, штабелей. Соль и черный молотый перец (тот не частый случай, когда к рыбе идет не белый, а черный) в отдельных плошках. Едим руками, макаем сначала в соль, затем в перец... Делают соусы... Сам не делал, но почему нет?

Удачи!

Наверное на выходных тоже ломанусь за заморозкой...

 

1. Объясни почему?

2. Так и делал.

3. Не японский, но с односторонней заточкой.

4. Здесь нужен опыт, думаю третий хвост будет более-менее нормально.

5. Этого вообще не знал.

За все советы спасибо!

[Andrey S.]

Строгать легче. Щепочки аккуратнее получаются от чурки, а не от цельного ствола. Да, сам увидишь. И рыбу, кстати, снулую лучше не брать, но с пеламидой это редко бывает... Если есть возможность выбрать штучно, то выбирай с самыми кровавыми жабрами - признак, что ее пришибли.

Не за что!

Мне было проще: настрогали, объяснили, накормили, дали самому попробовать! Правда, это был омуль.

[vladimir shahmatist]

...

Нашел в интернете оптовую фирму что находится на Московском на холодильнике.

У них пиламида по 108 р. за кг, но продают брикетами по 20кг., а розница рядом в магазине, что находится прямо на повороте на Кеш в Викторию.

Магазин очень понравился! Какой там только рыбы нет: и мороженная, и вяленая, и копченая, и в консервах тоже есть. Вообщем кто не был рекомендую.

...

 

Как-то брал в этом магазине копчёную тешу сёмги. Отдавала солярой до невозможности.

Изменено 10 ноября, 2012 пользователем Rusalka

[хомяк]

Вчера по приезду домой с Матросовки был встречен вопросом -" Ты на какую рыбу то ездил?" . Щука не брала а вот лещей домой привез. Решено было их запечь. Почистили рыбу, приготовили тесто , противень и :

Может и не тот "хыщник" за которым ехали за то доча сказала что вкусно получилось.

[Rusalka]

Игорь, должно быть очень вкусно! И очень красиво! Здорово!

[хомяк]

Игорь, должно быть очень вкусно! И очень красиво! Здорово!

 

Супруга постаралась ( я только рыбу почистил )

[Rusalka]

Супруга постаралась ( я только рыбу почистил )

 

Молодцы оба! И добытчик и хранительница очага!

[хомяк]

Осень, щука - как то раньше не получалось, то рыбы нет , то времени , то желания . А сегодня как то сраслось и на ужин щука фаршированная.

Взяли щучку (свежепойманную):

Почистил а затем аккуратно, предварительно отрезав голову снял кожу аккуратно

Получилось отдельно голова, кожа и тушка , с которой и срезал в последствии все щучье мясо

Для фарша- мясо щуки , пара яиц , две луковицы , соль и специи , да немножко свежего батона замоченного в молоке. Все ингредиенты в комбайн и хорошенько прокрутили чтобы костей поменьше было. Готовым фаршиком набили шкуру и в фольгу( во внутрь немного водички чтобы чуток парилась ) и на полтора часика в духовку .

Хотя и в первый раз попробовали так щучку делать а довольно неплохо получилось( только возиться долго )

[Фёдор]

Один раз пробовали приготовить...

Для приготовления такого блюда необходимо быть суперповаром или иметь адское терпение

[хомяк]

Один раз пробовали приготовить...

Для приготовления такого блюда необходимо быть суперповаром или иметь адское терпение

 

Последнее ( в смысле -терпение)

[Rusalka]

Последнее ( в смысле -терпение)

 

Отличное блюдо! За терпение в приготовлении тебе и супруге - респект. Представляю, какая вкуснятина!

 

Игорь, обязательно продублирую!

[хомяк]

Отличное блюдо! За терпение в приготовлении тебе и супруге - респект. Представляю, какая вкуснятина!

 

Игорь, обязательно продублирую!

 

В фарш можно грибочков немножко , у нас не было- вкуснее получается.

[Rusalka]

В фарш можно грибочков немножко , у нас не было- вкуснее получается.

 

Щас вообще в обморок упаду! Я же на диете!

[ЕвгенийСт]

Я сколько пробовал эту большую котлету - ни разу не нравилось.