Кулинарные рецепты блюд из рыбы.

[Алексей Г.]

Сметана, лук,    мука, яйца, соль, перец.

Вместо сметаны использую майонез.

Надо попробовать со сметаной, не так жирненько будет.

Это я так понял соус будет, а Славян про кляр говорит.

[Casper]

Это я так понял соус будет, а Славян про кляр говорит.

Так это и есть кляр, с мукой и яйцами.

[Rusalka]

Это я так понял соус будет, а Славян про кляр говорит.

 

Леша, Сергей тебе рецепт кляра и расписал. Теперь ждем приговор Славы.

Изменено 16 февраля, 2015 пользователем Rusalka

[Casper]

Кляр на воде, на молоке, на пиве, на майонезе, на сметане, на ...

Интересно, кто-нибудь на вине делал?

Надо замутить, когда судак будет.

[Feederman]

Это я так понял соус будет, а Славян про кляр говорит.

Да сделай ты качюнез от Кузи из сериала Универ. Ко всему подходит.

[RAPTOR]

2 яйца, 1 небольшая, мелко нарезанная луковица, 2 ложки сметаны, немного молока, 4 ст ложки муки, соль специи.

[Casper]

Лук можно в блендере.

[Olegdjan]

Скумбрия для меня относится к тому виду пищи, которую, бывает, внезапно и остро "захотелось".

Но, воняет жеж, как падла,   поскольку ее запах  в процессе приготовления оставляет желать лучшего, приходится кушать ее либо в пряном рассоле, либо в гостях.

А тут, увидел, и аж зубы свело - решил забарбекюлить на костре.

Собственно, рецепт:

Потрошнул и сполоснул.

Сбрызнул соком лимона и дал полежать.

Натер приправой для рыбы же, беру обычно польскую Цикорию, меня устраивает. (Не реклама, ибо попадается и дрянь)

Натер вдогонку молотым черным перчиком и снова дал полежать, пока дрова в мангале не прогорели.

Минут 10 запекал, не давая подгореть.

Минуты полторы ел, запивая вкусным пивом!

[вадим63]

Улыбнуло.

Минут 10 запекал, не давая подгореть.

[Feederman]

Скумбрия для меня относится к тому виду пищи, которую, бывает, внезапно и остро "захотелось".

Но, воняет жеж, как падла,   поскольку ее запах  в процессе приготовления оставляет желать лучшего, приходится кушать ее либо в пряном рассоле, либо в гостях.

А тут, увидел, и аж зубы свело - решил забарбекюлить на костре.

Собственно, рецепт:

Потрошнул и сполоснул.

Сбрызнул соком лимона и дал полежать.

Натер приправой для рыбы же, беру обычно польскую Цикорию, меня устраивает. (Не реклама, ибо попадается и дрянь)

Натер вдогонку молотым черным перчиком и снова дал полежать, пока дрова в мангале не прогорели.

Минут 10 запекал, не давая подгореть.

Минуты полторы ел, запивая вкусным пивом!

 

 

Олега, мне нравятся твои эксперименты, но бро, нет у нас макрели, годной для подобных рецептов. Сам я люблю эту рыбёху, но когда  я смотрю на белую внутри рыбу -  эрекция приготовить что то из неё моментально пропадает. Понятно что выбирать у нас не из чего, но как она должна выглядеть я знаю. Во Франции заехали в рыбный магазин, принимающая сторона сказала, что рыба не свежая  - заедем позже. Заехали, аквариум сменён полностью. Так вот купленная макрель сияла в разрезе как голограмма. У нас же, кроме мороженых трупиков скумбрии других вариантов быть не может.

Родину не выбирают...

[Olegdjan]

Саша, ваши екзерсисы вокруг моей рыбонекрофилии на корню таки убивают во мне борца за кгасоту идеи. Таки зная, шо ви помимо окаянной скумбриехи, будучи у моря, имеете таки шанс изготовить на потребу дня себе такую невидаль для меня, как-то, буде по русски - Пеламида, например,  то мне прискорбно таки осознать, що то, щто я ещё жую, то некоторые граждане моей страны, проживающие западнее, давно уже проглотили, переварили и выср   неплохо понимают, чем закончатся мои эксперименты))) Вот, штоби не быть голословным, винужден пгизнаться, что вчерашние, ни к чему не обязывавшие возлияния неожиданно попортили карму ничего нне подозревающему тгезвеннику))))))))) 

[Olegdjan]

Буду краток - размораживал и ел)))))))))))))

И много пил)) Не судите строго, плз.

 

Изменено 28 марта, 2015 пользователем Olegdjan

[Feederman]

Буду краток - размораживал и ел)))))))))))))

И много пил)) Не судите строго, плз.

 

И боролся за кгасоту идеи. 

[Feederman]

Пока весь прогрессивный пипл глумится в горячей теме, связанной с употреблением СЭМа, самое время осветить пару рыбных вопросов.

Конечно же в приготовлении рыбных блюд хорошо использовать свежую рыбу, но и мороженая тоже может сойти. 

Вот например салака. Выхожу из подъезда - сосед раздает свежак. Нельзя обидеть человека, принимаю угощение.

Часть запекаю в духовке 

 

 

остальную солю

 

 

Что может быть лучше на завтрак, чем пару бутеров с рыбкой, приготовленной собственными руками.

 

 

После завтрака надо подготовить рыбёху для копчения. Несколько рыбцов , окуней и пару кусочков кумжи замачиваю в тузлуке на несколько дней и в холодильник.

 

 

 

К ужину Господь послал полдюжины окушков, разделав их на филе , зажариваю их в тесте-кляр "Арли"

 

 

 

 

 

 

 

 

Только закончив с ужином - звонок в дверь и у меня на столе два кумжачка. Разделал и тоже в копчение.

 

 

Вот так не ходя на рыбалку я всегда с рыбой...

 

Я салаку солю в тузлуке. На 1 кг рыбы беру 1 литр воды.70 г  соли, 10 г сахара, перец горошком, душистый перец, пару зёрен  гвоздики, кориандр и лавровый лист. Закипятить весь состав и остудить.Затем в тузлук положить рыбу и на три дня в холодильник. Получается очень вкусно. Для меня.

 А как Вы солите салаку?

 

[Olegdjan]

Прочитал, осознал, почти ощутил вкус...

Выходит, я зря живу - я не солю салаку

 

ЗЫ Нельзя на форум после 18-00 ходить - никакой диеты!

Изменено 29 марта, 2015 пользователем Olegdjan

[Феликс]

Саня, ты не поверишь, мы тоже, как и Олег, не солим! Нам чаще приносят уже готовую !

[Feederman]

Прочитал, осознал, почти ощутил вкус...

Выходит, я зря живу - я не солю салаку

 

ЗЫ Нельзя на форум после 18-00 ходить - никакой диеты!

 

Ну кумжу-то ты коптишь?

 

Саня, ты не поверишь, мы тоже, как и Олег, не солим! Нам чаще приносят уже готовую !

Ну я не Станиславский - верю! Кто воевал имеет право у тихой речки отдохнуть. Речка пивная...

[Olegdjan]

Ну кумжу-то ты коптишь?

 

 

Кумжу - да..

Размораживаю...

...и копчу.

Кумжу и небо...

 

Вчера гольца еще...

До коптилки не донес, правда, уронил в угли, едва успев завернуть в фольгу...

Дочь оценила. Это главное

[Feederman]

Вчера, из доставшейся мне трески, пытался выжать максимум пользы. В лучших традициях р/к "За Родину", вспоминая молодые годы, приготовил прелестнейшую закуску, в состав которой входит печень трески, её же икра и мясо.

Уложено слоями в банку + соль, перец и лавровый лист. Стерилизация 2 часа.

 

 

Обычно из такой баночки готовлю салатик, добавив рис и лучок.   Божественно... 

[Алексей Г.]

Утром, 10-го мая на Куршской Косе. Цель – отдых на свежем морском воздухе, совмещённый с береговой ловлей саргана в Балтийском море. Сарган есть.

 

Отлично отдохнули, половили и поймали для гастрономии.

 

Саргана по гастрономической линии для себя закрыл давно.

Но недавно от знакомого услышал рецепт, с его слов "за уши не оттянешь".

Я не пробовал, вдруг кто то быстрее меня опробует.

Делюсь:

Почистили саргана, порезали на порционные кусочки и уложили в кастрюльку. В кастрюльку порезать лук полу-кольцами, посолить и поперчить по вкусу. Добавить масла подсолнечного и все перемешать. Дать настояться часок.

Потом на сковородку.

Вот и все.

 

Жду отзывы.

 

 

 

[Анд990]

Саргана по гастрономической линии для себя закрыл давно.

Но недавно от знакомого услышал рецепт, с его слов "за уши не оттянешь".

Я не пробовал, вдруг кто то быстрее меня опробует.

Делюсь:

Почистили саргана, порезали на порционные кусочки и уложили в кастрюльку. В кастрюльку порезать лук полу-кольцами, посолить и поперчить по вкусу. Добавить масла подсолнечного и все перемешать. Дать настояться часок.

Потом на сковородку.

Вот и все.

 

Жду отзывы.

 

 

Лёш, а я для себя не закрывал и не убирал саргана, из гастрономического меню и не отношу его к сорной рыбе. Более того, многие мои знакомые так же не против вкушать свежий вкус саргана один месяц в году. Даже с нетерпением ждут и интересуются когда он пойдёт. Да, костей много, но вкус саргана, отличается от вкуса других видов рыб в наших водоёмах. Да и в костях есть свой плюс, ярко-зеленый цвет – поперхнуться сложно. Разнообразие и «экзотика» вкусов, нравятся не только мне, а ещё моим близким. В большинстве случаев, для них стараюсь.

Дома готовлю его тем же способом, как написал ты (мариную 45-60 мин.), но перед жаркой еще панирую (крахмал, манка, мука, плюс кунжутное семя) и на сковороду, в раскалённое масло, как обычную рыбу. Ух, вкусняшка! Он и горячего копчения очень даже вкусный.

У каждого свой вкус и всё это конечно на любителя.

Изменено 12 мая, 2015 пользователем Анд990

[Алексей Г.]

Андрюх, уговорил.

В этом году и этот рецепт попробую.

[Игорь 1967]

Сарган и жарка для меня не совместимы. Никаких манок, сухарей и муки.

С местной кумжой знаком давно. Раньше катался часто, ловить получалось, о саргане и слушать не хотел, а всё благодаря "советчикам", которые его считали сорной и отвратительной рыбой. Один раз приехал в Поваровку на пятнистого, а его и след простыл, но поймал пяток сарганов. Нехотя забрал и привёз домой, мои девчонки были дома. Мы зажареную рыбу не едим в принципе, в основном слегка или паровую. Саргана я тогда готовил в первый раз. Сделал так, почистил, порезал на кусочки 10-15 см, положил на сковородку сливочного масла, разогрел, выложил рыбу, посолил, немного поперчил, накрыл крышкой и больше не открывал. На малом огне она готовилась не больше 10 минут. Из рыбу выделяется сок и она готовится в нём, а потом его промокнёшь хлебушком и получаешь наслаждение. Мы в то время солёного конопатого кушали кусочками в два сантиметра толщиной, да и всякой рыбки в доме водилось, но от саргана, приготовленного таким способом, никто не отказался. Вот уже десяток лет я его ловлю, а все мы с удовольствием кушаем. Готовим только таким способом, но и конечно коптим.

Изменено 13 мая, 2015 пользователем Игорь 1967

[виталий]

Не плох он и запеченный в духовке-свернут в колечко, подсоленный и сбрызнутый маслом.

[Шкипер]

Приготовил вот такую скумбрию

 

Хочу тоже попробовать так сделать! Только рецепта не имею. Кто знает - селедочный рецепт подойдет для скумбриевича?

 

 

Мой рецепт из разряда быстро и просто: 

Берем скумбрию моем и чистим, потом чеснок мелко нарезаем, соль, лавровый лист, черный душистый перец и все это смешиваем и обмазываем скумбрию со всех сторон... 

Оборачиваем в пищевую пленку, или фольгу и на сутки, и более в морозилочку.   
И все ждемссссс.   
Спустя сутки достаем режем, кушаем, и что бы прочувствовать истинный вкус скумбрии рекомендую обязательно стопочку крепкого напитка! 
Приятного аппетита!