Сыр домашний

[Feederman]

Каждый нормальный мужчина хочет блеснуть мастерством на кухне и вполне справляется с этой задачей, приготавливая отличные блюда из мяса или пойманной (в нашем случае) рыбы.

Но находятся такие, которым не достаточно похвалы и признания в этой области, которые всегда хотят что то особенное, но вполне осуществимое. Таким особенным считаю сыр. И хочу научиться его делать. И уже начал в конце молочного сезона, но цены на молоко притормозили процесс...

Поверьте мне это очень интересно, легко и очень вкусно.

А тот факт, что можно сделать очень интересные сыры ( на рынке таких не найти) , без всяких добавок типа пальмовое масло, не должно оставить равнодушным каждого кто заботится о своём здоровье, залогом которого является здоровое питание!

Приглашаю заинтересованных лиц к диалогу в этой теме.

 

мой первый опыт

 

 

 

 

 

 

Ну как, Вам интересно?

 

Не силен в вопросах животноводства, поэтому хочу спросить - молоко уже есть? Какая цена? Где можно купить?

Мои потребности 30-50 литров в неделю, самовывоз.

[Иван 77]

Саша, где можно попробывать твой сыр?

[Лось]

Присоединяюсь к вопросу Ивана!

[Лось]

И не плохо было бы рецепт данного шедевра!

[Ден]

Ни кому, не говори!

[Feederman]

О, неожиданно!

Сказалось отсутствие льда?

Мы попробуем мой сыр, но сначала надо молока купить. Помогайте.

[Лось]

Ни кому, не говори!

 

Давай вместе сырные "твистеры" делать?

[Лось]

О, неожиданно!

Сказалось отсутствие льда?

Мы попробуем мой сыр, но сначала надо молока купить. Помогайте.

 

Козье? Или подойдёт коровье?

[Ден]

У меня бабушка иногда делала, в городской квартире. Очень вкусный, он другой, не магазинный. Есть в магазине тоже вкусные сыры, но домашний... он не похож ни на что.

[Алексей Г.]

Саня, вот тебя "торкнуло" на предмет животноводства!

Молодец.

Пора тебе в деревню перебираться. Пару буренок завести.

[andrewV]

Позвонил знакомому фермеру, поинтересовался наличием и ценой коровьего молока- в ответ услышал, что молока нет.... про цену он не знает, но сказал, что сейчас оно самое дорогое в году, цену он не знает, сказал что местный творог стоит от 220 р. за кг.

Изменено 6 января, 2013 пользователем andrewV

[Feederman]

Леша , ты знаешь мое отношение к полякам - мудрейшие люди, для их домашнего творчества основная идея - swoje to swoje, вот и я ей проникся. С результатами ты знаком?

 

Позвонил знакомому фермеру, поинтересовался наличием и ценой коровьего молока- в ответ услышал, что молока нет.... про цену он не знает, но сказал, что сейчас оно самое дорогое в году, цену он не знает, сказал что местный творог стоит от 220 р. за кг.

 

Андрейка, спасибо, другого я и не ожидал. Самое удивительное, что когда появится травка(на лугах) оно не сильно подешевеет.

Опять меня в Поланд понесло, но реально дешевле у них покупать. О, а это мысль...

 

Забыл сказать, что для изготовления таких сыров необходим сычужный фермент. У меня он есть, если кому надо, а взять негде могу помочь в приобретении.

Изменено 6 января, 2013 пользователем Feederman

[Feederman]

Козье? Или подойдёт коровье?

 

Да, речь идёт о коровьем молоке. Козье супер и сыры из него, но я не готов.

[Feederman]

Для тех кто уже готов!

 

EL Gąsior

 

10 л молока

1 грамм фермента

 

 

Подогреваем молоко до 37*C непрерывно помешивая

Добавляем фермент, разведенный в воде, вливаем и мешаем 1 мин.

Успокаиваем молоко, чтобы не было водоворотов.

Укутываем ёмкость в одеяло и ждём 45 мин..

 

Режем массу на квадраты 2x2cm и потом еще мельче, измельчаем на меньшие куски, оставляем в покое на 15 мин.

Собираем сыворотку пока появится сырная масса, слегка перемешиваем и под одеяло на 15 мин.

Повторяем так пока не устраним всю сыворотку из сырной массы.

Теперь измельчаем еще руками массу и солим 50 г на 1 кг.

Вкладываем сырную массу в контейнер, устланный марлей и через каждый час переворачиваем,

Снимаем марлю, переворачиваем, потом вращаем уже сыр(с начала ежечасно, а потом реже ) и постоянно добавляем груз.

 

Через два дня 1 кг сыра EL Gąsior готов.

Мой был готов уже через день

Удачи!

[саня]

Саша, что за фермент? Можно по подробней.

[shtopor]

Сколько стоит 1 грамм фермента ? Ну или 100 грамм .

Изменено 6 января, 2013 пользователем shtopor

[Иван 77]

Сколько стоит 1 грамм фермента ?

 

На вес золота - 100$!

[Фёдор]

http://meito.su/st.html

Не знаю как у нас, летом, будучи на Украине купил упаковку фермента в ветеринарной аптеке, по заказу тещи за какие то смешные деньги. Производство-Япония)

[shtopor]

Это самый безвредный , который существует.

[Bobs12]

Для тех кто уже готов!

 

EL Gąsior

 

10 л молока

1 грамм фермента

 

 

Подогреваем молоко до 37*C непрерывно помешивая

Добавляем фермент, разведенный в воде, вливаем и мешаем 1 мин.

Успокаиваем молоко, чтобы не было водоворотов.

Укутываем ёмкость в одеяло и ждём 45 мин..

 

Режем массу на квадраты 2x2cm и потом еще мельче, измельчаем на меньшие куски, оставляем в покое на 15 мин.

Собираем сыворотку пока появится сырная масса, слегка перемешиваем и под одеяло на 15 мин.

Повторяем так пока не устраним всю сыворотку из сырной массы.

Теперь измельчаем еще руками массу и солим 50 г на 1 кг.

Вкладываем сырную массу в контейнер, устланный марлей и через каждый час переворачиваем,

Снимаем марлю, переворачиваем, потом вращаем уже сыр(с начала ежечасно, а потом реже ) и постоянно добавляем груз.

 

Через два дня 1 кг сыра EL Gąsior готов.

Мой был готов уже через день

Удачи!

 

Александр, Вы вообще работаете где нибудь?

Выйду на пенсию - займусь!

Вещь реально вкусная, но времени пока нет.

[Shika]

http://meito.su/st.html

Не знаю как у нас, летом, будучи на Украине купил упаковку фермента в ветеринарной аптеке, по заказу тещи за какие то смешные деньги. Производство-Япония)

 

Заказал 100 шт.

[Feederman]

Действительно, препарат не дорогой и весьма доступен. Я покупал вот такой (приблизительно) только в комплекте была хлорка еще, для приготовления из уже отработанной сыворотки нежнейшего творожного сырка Рикотта , а это ещё около 200 граммов!

Все эти приблуды я покупаю тут http://allegro.pl/listing.php/search?sg=1&string=podpuszczka&category=111078, мне так удобней, быстрее и дешевле.

Повторюсь - если кому что надо - помогу в приобретении, безвозмездно.

 

Александр, Вы вообще работаете где нибудь?

Выйду на пенсию - займусь!

Вещь реально вкусная, но времени пока нет.

 

Владимир, я тружусь аки пчёлка. В коллективе "За Родню!"

Решил пенсию не ждать.

[Rush]

Заказал 100 шт.

 

Уже давно лежит, ждёт своего часа...

[Feederman]

Лёшка, а у него срок хранения есть? А то поляки всегда делают акцент на слово свежая. Жалко будет молочко запороть.

 

Вы не поверите - узнавал о наличии молока в Польше, информация совсем другая чем у нас и она обрадовала. Точно у них коровы другие...

Первое - его, молока, в достатке; второе мне готовы его привезти, даже ехать не надо. Я даже разволновался. Надо же решить на что замахиваться.

И такой хочется

 

 

и эта полочка нравиться

 

 

не простая задача.

[Ден]

И стиральный порошок обязательно рядом должен быть.