Сыр домашний

[Feederman]

Ну не хоромы у людей, всё храниться в подсобных помещениях. Но это и не сырзавод. Так, для себе...

[Feederman]

Коровки, у вас молоко появилось? Жду предложений. Ищу пайщиков. Мои идеи - ваше(коровье) молоко.

[Mike]

 

Не силен в вопросах животноводства, поэтому хочу спросить - молоко уже есть? Какая цена? Где можно купить?Мои потребности 30-50 литров в неделю, самовывоз.

У друга на ферме в Гвардейском районе сейчас  800 л молока в день. К лету будет 1200 л. Коровы из Чехии. Жирность молока на сегодняшний день 4.5-4.7 %, протеин 3.07, плотность 1039.8, сухой остаток 8.4. Если интересно пишите в личку.

[Feederman]

Спасибо Mike!

Уже написал.

[Feederman]

Саша, где можно попробовать твой сыр?

Спасибо добрым людям в лице Mike!

Думаю, что дегустация состоится на масленицу 

[ARCHY]

Feederman, очень хорошая тема про сыр. Вспомнилась из детства экскурсия на сырзавод в Ладушкине, в классе шестом-седьмом. Производство тогда поразило воображение -кругом огромные ванны с миксерами, какие то агрегаты, а самое интересное, это большие тележки из нержавейки, на полках которых лежали большие «кругляши» всевозможных сыров. Вспомнил, что было желание откусить от одного из них и запить молоком, которого вокруг было море. После легальной дегустации, я и узнал про «фишку» завода-очень вкусный, сделанный на молоке деревенских бурёнок, сыр «сулугуни». Был у них какой-то свой секрет его изготовления, вся область его покупала, а оптовики с России отрывали его с «руками». Завод давно закрыли, но ассоциация с домашним сыром у меня осталась именно с ладушкинским "сулугуни". Может в вашем домашней производстве и до него дело дойдёт?

Вот и рецепт http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/vtorye_bljuda_recepty_bljud/kak_sdelat_syr_suluguni_doma_recept/74-1-0-871, а сколько блюд с ним можно сделать http://www.suluguni-brynza.ru/sb-suluguni.html

[Feederman]

Приятно что есть неравнодушные люди к этой теме.

Вспомнилась из детства экскурсия на сырзавод в Ладушкине, в классе шестом-седьмом. Производство тогда поразило воображение -кругом огромные ванны с миксерами, какие то агрегаты, а самое интересное, это большие тележки из нержавейки, на полках которых лежали большие «кругляши» всевозможных сыров. 

До таких масштабов дело не дойдёт, но стремиться к этому будем.

Спасибо за рецепт, возможно и до него доберусь.

[Feederman]

Встретился вчера с  Михаилом(Mike) и как договорились приобрёл молочка. И хотя молочник на встречу приехал на "Хаммере" , после нескольких минут общения я увидел перед собой единомышленника, в смысле человека с одинаковым подходом к правильному питанию. Надеюсь ещё будет возможность обсудить с ним  наше "житие мое".

О сыре..

Купил 30 литров, замутил Эль Гасьор. Всё срослось, кроме одного  - такого выхода ну никак не ожидал. Вместо законных 3 кг под пресс положил 4,6 кг   , конечно ещё усохнет. Но уже супер гут. 

Михаил, молоко просто отличное, спасибо!

​ Повышенная жирность это +.

Только закончил возню, из сыворотки Рикотту буду делать уже завтра, нет сил.

 

 

Вот такой заквас шикарный получился

 

 

 

 

А вы ещё не созрели?  

[Mike]

Александр, я рад, что молоко понравилось. А колбаса твоего производства просто супер. И конечно радует, что все большее число людей понимает разницу (со всеми вытекающими последствиями) между домашним яйцом, птицей, мясом, молоком и тем, чем нас пытаются накормить через супермаркеты. Удачи тебе и до встречи.

[Алексей Г.]

А вы ещё не созрели?  

 

Ага!

Куда подъезжать за сыром?

Оставь с пол кило!

[Feederman]

 

 И конечно радует, что все большее число людей понимает разницу (со всеми вытекающими последствиями) между домашним яйцом, птицей, мясом, молоком и тем, чем нас пытаются накормить через супермаркеты. 

Не давно мне рассказали как гостили одного человека, проживающего на Канарах, он повар и наш бывший соотечественник, очень давно не был Калининграде. После визита в Викторию он спросил как вы тут живёте, ведь тут ничего нельзя кушать. Ему сказали, что у нас нет выбора. 

Так вот выбор у нас появился, только нам самим его надо сделать. Я его уже сделал.

 

Меня "колбасит" от вчерашней молочки, хожу от одного продукта к другому, не терпится про дегустировать конечный результат.

Рикотта знатная должна получиться, после закваски творожок прямо на глазах стал сворачиваться, оооой.  

Обязательно фотки выложу.

А пока,чтобы стало понятно на сколько всё просто,  посмотрите фильм, где показан весь процесс и инструменты, которые для этого необходимы.

 

https-~~-//www.youtube.com/watch?v=g4oPitvEBHU

[Feederman]

Всё идет по плану. Осталось не долго, ночь простоять, да день продержаться.

Предстоит вкусить "первенца" в этом сезоне. Жду не дождусь.  

 

Для тех кто ещё в раздумьях или не имеет "химии" для приготовления сыра предлагаю видео инструкцию  приготовления очень популярного пакистанского сыра "Панир"

 

http-~~-//www.youtube.com/watch?v=abpTarajKNQ

 

Для тех у кого есть всё - другое предложение   

 

http-~~-//www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=QfWrktsPRrk&NR=1

 

Всего то 25 000 ойро   

[Feederman]

Вот она рыба моей мечты! Йааазь!

 

Симпатичные шайбы. Все сроки вышли и я готов к вскрытию. Фото на память.

 

 

Большую головку раскроил, а маленькую отправил на дозревание.

 

 

На завтрак употребил несколько ломтиков.  Собака в восторге.

 

 

Эти кусочки упакованы  и будут отправлены на "экспертизу".

 

 

Сам ничего о сыре не скажу, потому как моё детище, боюсь оказаться необъективным. Дождемся мнение экспертов. Скажу лишь что есть над чем работать, надо прессик изготовить, чтобы не маяться с грузами. И формы надо подобрать правильные , цилиндрические. Хотел было прикупить фирменные, но цена не гуманная, две-три пластиковых плошки больше 100 евро, караул.

 

Были у меня и неудачи в этом сеансе , Рикотта не удалась, делал два раза по разным рецептам , а результат один - 0. Накаркал. Будем искать... путь к успеху.

 Всем удачи!

[Feederman]

Мой польский приятель прислал фото.

 

[Феликс]

Правда вкусно! Даже доча-привереда и то заценила. Кстати насчет соли - я хоть и не ем соленое практически, но даже для меня вполне нормально ЗЫ Феликс свое мнение сам напишет.

А что, и напишу ! Если мне перепал кусочек представленного образца из поста N 38, то вот что я имею сказать (сугубо не как проф. дегустатор, а как проф. потребитель).

Саня, мне очень понравилось. Только сейчас перечитал всю тему, и понял, что это зроблёно с коровьего молока. Хотя, первая мысль появившаяся при потреблении - козье! Этот до жути приятный скрип на зубах - дал повод так подумать. Для меня - это весомый аргумент, не менее важный, как цвет и вкус. Я лично, готов отказаться от части мясопродуктов, в пользу такого сыра! Не забывай только про меня .

И спасибо тебе за твоё кулинарное рукоделие!

Да, про соль - для меня это норма, как закусь к пиву. Если для повседневного потребления - можно чуть уменьшить.

[Feederman]

Спасибо, очень приятно!

 

 

 Я лично, готов отказаться от части мясопродуктов, в пользу такого сыра! Не забывай только про меня .

Феликс, не забуду, но все мои движения не маркетинговые ходы, а желание довести до форумчан простоту и полезность подобного занятия. Что то мне подсказывает, что Ольга скоро сделает сыр и ты сам про меня забудешь.

Девушка она настойчивая, готовь полки под головки сыра.  

 

К сожалению нехватка времени не позволила завезти сырок другим членам экспертной комиссии, сделаю это в понедельник.

 

Что касаемо процесса, то он у меня идёт, головка притареная до масленицы зреет и приятно желтеет. Молока пока не брал, но мысль о сыре не оставляла, занимался организационными моментами. Изготовил примитивный пресс

 

 

правильную посуду под формы купил и уже во вторник хочу купить молоко.

Так что как говориться - пить я буду, а курить не брошу.  

 

 

Вот что хотел спросить у форумчан - может ли кто изготовить вот такое чудо?

 

 

И по цене, не превышающую стоимость чугунного моста  

[Оля из РП]

А чертеж есть?  Феликс может сделать ( не быстро )

[Feederman]

  Феликс может сделать 

 

 Сыр тогда тем более сделает

Оля, только рисунки

 

 

 

если я всё правильно понял, то прелесть его в том, что согласно этой формуле один груз , размещённый на разом удалении на рычаге будет давить по-разному. 

 

 

 Физики есть?

[Mike]

Саша, ты все правильно понял. Спасибо за рисунки, надо попробовать сделать. Вчера (хотя, уже сегодня, закончил  в четыре утра) тоже переработал на сыр 30 л молока. Пресс использую простой ( http://syyr.ru/2.htm ), поэтому приходится возиться с разными грузами.

[Feederman]

Ура! Я не один во вселенной на форуме...

 

Михаил, поздравляю с началом сезона!

Какой рецепт сделал, какой фермент применил, какой первичный выход? Интересно всё!

А на счёт простоты, так это и правильно. Припёр домой кирпичиков силикатных и прессуй себе "шайбочки", они(кирпичики) как раз по своему весу на разные стадии годны.  

Успехов коллега!

 

P.S.  Во вторник 40 литров хочу принять. Реально?

[Феликс]

  Сыр тогда тем более сделает Оля, только рисунки ... Физики есть?

Саня, с таким учителем возможно и сделает!

Ррисунки это хорошо, но нужны основные размеры приспособы. Насколько мощная должна быть и из чего будем делать? Есть - сосна, лиственница, ясень, частично дуб.И физиков не надо, рычаг второго рода, силовой, отсюда и плясать будем !

[Feederman]

Феликс, если ты не против я в понедельник заеду в магазин и обсудим рабочие моменты.

[Феликс]

Конечно я за !

[Mike]

Какой рецепт сделал, какой фермент применил, какой первичный выход? Интересно всё!

А на счёт простоты, так это и правильно. Припёр домой кирпичиков силикатных и прессуй себе "шайбочки", они(кирпичики) как раз по своему весу на разные стадии годны.  

Успехов коллега!

 

P.S.  Во вторник 40 литров хочу принять. Реально?

Александр, рецепт с того же сайта, что и пресс, фермент Meito, сыр пока не взвешивал. Сейчас на прессе 30 кг, завтра взвешу сыр и отпишусь. 40 литров на вторник для тебя заказал.

P.S. Сейчас колдую над рикоттой. Классическая уже получилась. Но хочу сделать скандинавскую - Brunost. Всегда покупаю в Норвегии, но дорогая зараза. Завтра отпишусь, что получится.

Изменено 15 февраля, 2013 пользователем Mike

[Feederman]

Спасибо за молочко!

P.S. Сейчас колдую над рикоттой. Классическая уже получилась. Но хочу сделать скандинавскую - Brunost. Всегда покупаю в Норвегии, но дорогая зараза. Завтра отпишусь, что получится.

Михаил, как спалось, рикотта снилась?  

Не знаю как у кого, но я если чем то "озабочен", особенно новым, то мне это сниться, как в песне В.С. Высоцкого -  Я уснул, обняв супругу, Дусю нежную мою. Снилось мне, что я кольчугу, щит и меч себе кую.