Домашнее пиво.

[RU2FJ]

Надо бы и независимым экспертам на пробу налить.

Налил. 15 минут назад дегустатор самостоятельно покинул расположение дегустарни. Надеюсь отпишется о результате дегустации ☺

[Сергей201170]

 самостоятельно покинул ...

Похоже - результат не очень..

[Жекос]

Мало налил.

[RU2FJ]

Вы сейчас наговорите... У дегустатора не было выбора - только самостоятельное передвижение

Налил даже с собой в дорогу.

[gnom]

 

Жекос, шедеврально! Я обычно скромен в оценках, но тут чувствуется рука Мастера!

[gnom]

Пшеничное попробовал-просто кипятком теперь.... Женя, бери меня в ученики, я со своей кастрюлей уже  

[RU2FJ]

Я б тоже взял уроки мастерства. Может пора сходняк пивоваров организовывать?

[gnom]

Пора стопудово, я как гость записываюсь.

Беспокоит Адрей 777, либо долбается, либо уже нектар получил и кайфует втихую

[а777]

 Я в ремонте весь, и когда закончу - не знаю. Время еле -еле на сэм хватает.

[Жекос]

Спасибо. Есть еще пробелы в некоторых вопросах, заполняю потихоньку. 

Алексей, ты тоже не скромничай, не вытерпел я, и попробовал твою бутылку. Запах шикарный, вкус мягкий, обволакивающий. Сколько там градусов? 

 

В пятницу варил клон пива Хуагарден, до этого зиру (кумин) добавлял только в плов и мясо, а теперь еще и в пиво.

[bolshoy]

Почитываю я вашу ветку, и тоже начинаю задумываться насчет пива. Надо наверное с Алексеем встретиться, затариться на разок, и поспрошать про нюансы.

[Feederman]

Нашел я куперс имбирный, поставлю сегодня для жены, а позже, если найду рецепт, сварю имбирный зерновой эль.

Чем закончилось?  Я вот тоже поставил, сегодня 15-й денёк пошёл, а имбирное всё "попукивает".

[Жекос]

Отдал, Алексею на перегон.

Зерновое варение сказалось, после чиллера задавать дрожжи. Ну я и с куперсом так сделал, только потом температуру померил, аж 40 градусов. Сварил я дрожжи, остудил сусло и новую партию задал. Вроде отбродило, 2 недели карбонизации, а эффектом кислинка пошла и газиков ноль. Снова перелили в ферментатор и снова дрожжей задал. Кислинка увеличилась,  а брожение не пошло. Так вот!

[Yuriy-65]

Долго молчал, может с экспериментами надо заканчивать, все придумано до нас, и над\о по на науке, Жекос все по теме, но доработки нужны, пиво пивом, но я СНОБА включаю. Уже по виду вижу не доработку.

[gnom]

Женя, там 40. Я почти всегда делаю 40.

[Feederman]

Отдал, Алексею на перегон.

Зерновое варение сказалось, после чиллера задавать дрожжи. Ну я и с куперсом так сделал, только потом температуру померил, аж 40 градусов. Сварил я дрожжи, остудил сусло и новую партию задал. Вроде отбродило, 2 недели карбонизации, а эффектом кислинка пошла и газиков ноль. Снова перелили в ферментатор и снова дрожжей задал. Кислинка увеличилась,  а брожение не пошло. Так вот!

Досадно!

Буду ждать пока остановиться брожение

[Жекос]

Пивные дрожжи вносят не выше 28, я вношу оптимально 24-25, чтобы снизить лаг-паузу.

 

Yuriy-65, включил, увидел, озвучивай. Интересно.

[Yuriy-65]

Жекос, как потребитель вредничаю, как начинащий и стремящийся к варке пива нуждаюсь в совете.

Я так понял затираешь одной паузой. какие этапы брожения используешь и при каких Т, какие дрожжи? Если это секрет производителя, то можешь не писать. 

Просто в последнее время попробовал домовое пиво от коллег и поучаствовал в варке таким способом.

Что для себя отметил, вкус-отличный, цвет-мутняк, всегда остается осадок, после созревания как-будто еще дображивает, а главное со всех пяти вариантов опробованного пива изжога  мучает. Соответственно я не хочу мучаться. 

Твое пиво на картинках один в один как я пробовал. Косяк в сбраживании и созревании при высоких Т, и мы с коллегами обсуждали его, но у всех мнение разное, хотелось бы твое услышать. 

[Жекос]

Каждое пиво затираю по разному, зависит от засыпи солода. На фото пшеничное пиво, оно не бывает прозрачным, из-за свойств пшеничного солода (засыпь была 50/50 пилсен/пшеница). Второе пиво, для полноты вкуса добавил в засыпь несоложенное зерно, оно соответственно дало помутнение. Одной паузой затирал только раз, очень хороший солод. Осадок: использую естественную карбонизацию, это осевшие дрожжи. При разливе в бокал, желательно бутылку не трясти и оставить 1-1,5см пива на дне. Изжога скорее всего из-за сложных несбраживаемых сахаров, которые дают пиву насыщенный вкус.

Использую дрожжи S-33 и S-05, пришли не давно Т-58. Соответственно все верховые, брожение при температуре 22-25, 14 дней. Для осветления пива, использую вторичное брожение, хотя вопрос спорный, мне потом просто удобней разливать в бутылку. Если ставлю на вторичку, то на первичке держу до 21 дня.  

[gnom]

Женя, сегодня занялся твоим имбирным.

Нагрев до 70 чтоб убить все ненужное, сейчас остывает. С учетом низкого градуса и большого сахара придется добавить "белой смерти" еще пару кг и на брожение с половиной дрожжей от нормы. Иначе выход будет 0 целых, хрен десятых Потом посмотрим, что сделать с сырцом и останется ли что вообще от исходника.

[Yuriy-65]

Вы что там в тихушу химичите "злодеи" .

[gnom]

Юр, да ничего. Имбирное у Жени подкисло, взял на перегон, но так как спирта в нем мало, овчинка не стОит выделки. Придется укрепить.

Кстати, очень кислая среда. При нагреве с ТЭНов после ректификации (а они черные просто) все очистилось, как от сектантовки.

[Феликс]

Женя, спасибо большое, замечательный напиток! Нам очень понравилось. Напомни пожалуйста, как его звали, и из чего он ?

[Жекос]

http://www.stariy-kordon.com/index.php?showtopic=12365&p=483492

 

Зерно и дикий хмель.

[Feederman]

Женя, спасибо большое, замечательный напиток! Нам очень понравилось. Напомни пожалуйста, как его звали, и из чего он ?

Присоединяюсь с благодарностью. Мега напой! Вкусно, ароматно, мало...

Жекос, всё таки мы тебе дадим парабеллум.