Moonshiners (самогонщики).

[gnom]

Юрка, желтые помидоры тоже в дело?

[Yuriy-65]

Лех, они по вкусу нихрена не помидоры, по виду слива, и их много. Сладкие. Поэтому на мацерацию закину. Понимаю, что они все-таки помидоры и кислоты там до хрена. А абрикосы я профукал, да их и не было на рынке.

[gnom]

Вот это будет реально! Юр, подобное кто делал? Томаты семейства пасленовых, это маленько смущает.

[Yuriy-65]

Железяка выкладывал брагу из зеленых помидоров, на ХД тема есть. А Филатов с Фофой что только не сбраживали, помидоры - это цветочки.

Колян лук сбродил, назвал "Горе луковое", Попробовать никто не решился, кроме Джоллера. Вот это был номер.

[gnom]

Это я знаю, а мацерат (!) с помидоров - не, не слышал

[Yuriy-65]

Попробуем, есть идея скупажировать с рябиной и калиной. Яблок нет. На хрен кальвадос, будем антикальвадос шпарить.

Это наш ответ Жескар дЭтену.

[semovar 39]

Похоже после упоминания ДЭтена народ потерялся. Юра объясни, он что против помидоров?

[Yuriy-65]

Да и я не против яблок, так к слову пришлось, первый француз который на ум пришел при флудильном настроении.

Да и Леха Г в этой ветке сидел, хотел его насчет яблок качнуть, а он не повелся. Молчит - партизан.

[Алексей Г.]

Ты же в гости пока не собираешься!
Кальвадос стоит, настаивается.

 

Готовлюсь к сезону.

Делаю новый пресс, новую дробилку.

Ребята говорят яблок в этом году мало будет и кислые! А я радуюсь.

Ну а как получится посмотрим.

[Yuriy-65]

Перегоняю вишневую чачу, вот какая хрень, от 2-х кг выжимок ничего не осталось, на дне бродильной кмкости осадок дрожжевой в 0,5 см, т.е. дрожжи переработали всю мезгу, даже шкурок не осталось. Вопрос к Сереге201170, на винограде такая же картина в конце брожения?

[Алексей Г.]

Перегоняю вишневую чачу, вот какая хрень, от 2-х кг выжимок ничего не осталось, на дне бродильной кмкости осадок дрожжевой в 0,5 см, т.е. дрожжи переработали всю мезгу, даже шкурок не осталось. Вопрос к Сереге201170, на винограде такая же картина в конце брожения?

 

Юр, я тоже чачу делаю. Дроблю виноград мешалкой для раствора вместе с кисточками. К концу брожения остаются косточки, веточки и шкурки. Мякоти почти нет. Похуже с покупным виноградом. Он какой то другой и запаха винограда нет.

[gnom]

Клапана запасного ни у кого часом нет? Мой накрылся.

[Сергей201170]

Перегоняю вишневую чачу, вот какая хрень, от 2-х кг выжимок ничего не осталось, на дне бродильной кмкости осадок дрожжевой в 0,5 см, т.е. дрожжи переработали всю мезгу, даже шкурок не осталось. Вопрос к Сереге201170, на винограде такая же картина в конце брожения?

Да. Немного шкурки и гора косточек. Колхозили с другом пресс для отжима винограда, не пригодился.

[а777]

Прям беда у меня с белым солодом. Из 7 кг выдал 1,4 АС. Глянул в сети, есть мнение, что паузу надо делать на 60-64 градусах, а не на 70-74. Что скажете?

[bolshoy]

Викторчик в своей теме про приготовление браги из зерна рекомендует делать паузу на 60С и потом дальше до кипячения. А дядя вова в рецепте виски - паузу на 64С и все - дальше охлаждаем и вносим дрожжи. Если брага полностью из солода, то кипятить нет смысла, я думаю что пауза на 64-66С должна решить проблему.

[Yuriy-65]

Прям беда у меня с белым солодом. Из 7 кг выдал 1,4 АС. Глянул в сети, есть мнение, что паузу надо делать на 60-64 градусах, а не на 70-74. Что скажете?

Андрюх, а делая такую паузу, ты чем руководствовался?

 

 

Викторчик в своей теме про приготовление браги из зерна рекомендует делать паузу на 60С и потом дальше до кипячения. А дядя вова в рецепте виски - паузу на 64С и все - дальше охлаждаем и вносим дрожжи. Если брага полностью из солода, то кипятить нет смысла, я думаю что пауза на 64-66С должна решить проблему.

На стр.311 я выкладывал книжку про производство виски, вижу, никто не читал, а на самом деле вполне внятный труд.

Лучшего не найдете на просторах Нета. Викторчик и ДядяВова дали вполне рабочую схему, но дорабатывать каждый будет сам.

[bolshoy]

На стр.311 я выкладывал книжку про производство виски, вижу, никто не читал, а на самом деле вполне внятный труд.

 

Что-то я упустил, уже исправляюсь☺

[Yuriy-65]

Лех, все понятным языком написано и читается легко, все альтернативно - без всяких догм.

[bolshoy]

А, так я ее читал в самом начале своей деятельности, она у меня даже в телефоне закачана, надо еще раз перечитать, так сказать с высоты накопленного опыта☺

[Yuriy-65]

Вот-вот, теория без практики мертва, ...

[Карпаче]

Вчера гнал сахарную, готовлю базу для мацератов.

[а777]

Андрюх, а делая такую паузу, ты чем руководствовался?

 

 

На стр.311 я выкладывал книжку про производство виски, вижу, никто не читал, а на самом деле вполне внятный труд.

Лучшего не найдете на просторах Нета. Викторчик и ДядяВова дали вполне рабочую схему, но дорабатывать каждый будет сам.

 А черт его знает, чем я руководствовался! Вот сидит в голове 72-74, так и делал.     Ничего, зерна у меня много, подредактируем. Одно обидно, делал по пивной технологии, хотел глянуть на выход, ежели без дробины выгнать, а с промытием.

 А книжку как то пропустил, исправляюсь.

[Yuriy-65]

А вот весьма полезный пост с ХД: так сказать - из Калининграда возвращаю в Калининград

 

 

BrewmasteR-kld 
Научный сотрудник
Königsberg


Ответ #4: Декабря 09, 2014, 03:28:15 , через 1 мин 
У начинающих пивоваров всегда возникает вопросы. Как же затирать пиво? Как получить определенное количество алкоголя?
Ответов масса. Хочется пояснить, что после ферментативных реакций в сусле получается определенное соотношение сбраживаемых и несбраживаемых сахаров.
В зависимости от температуры и времени затирания это соотношение разное.
Возьмем к примеру однопаузное затирание и посмотрим разницу.

Для каждого примера был использован светлый плзеньский солод и лагерные дрожжи со степенью сбраживания около 75 процентов. Затор слегка подкислялся ))) Эффективность затирания одинаковая.
Начальная плотность сусла во всех примерах 11.7 по ареометру.
1. 72 градуса. НП 11.7→ КП 5.5 Алкоголь 3.3% Видимая степень сбраживания 53%

2. 70 градусов НП 11.7→ КП 4.6 Алкоголь 3.8% Видимая степень сбраживания 61%

3. 69 градусов НП 11.7→ КП 3.9 Алкоголь 4.2% Видимая степень сбраживания 67%

4. 68 градусов НП 11.7→ КП 3.7 Алкоголь 4.3% Видимая степень сбраживания 68%

5. 67 градсов НП 11.7→ КП 3.6 Алкоголь 4.3% Видимая степень сбраживания 69%

6. 66 градусов НП 11.7→ КП 3.5 Алкоголь 4.4% Видимая степень сбраживания 70%

7. 65 градусов НП 11.7→ КП 3.2 Алкоголь 4.5% Видимая степень сбраживания 73%

__________________________________________________________________________

 

 

Для пивной темы очень актуально.

Для винокуров с паузами поработать надо во временном интервале.
Андрюх, солод самодельный - это раз, гонишь не до 0 - это два, затирание неправильное - это три.

Попробуй паузу 62 и выгон на сухо, тогда поймешь сколько твой солод выдает, пока видно что зерно не плохое.

А у нас беда с зерном, пшеница не прорастает, вчера товарищ рожь выкинул, заплесневела через день после замачивания. Вот такие дела.

Изменено 12 августа, 2015 пользователем Yuriy-65

[gnom]

Юр, Магаданец тоже на зерно жалуется, что-то у вас косяки с ним начались конкретные. 

 

А Леха Пивовар красавчег, в пятницу поеду, пивка возьму. 

Изменено 12 августа, 2015 пользователем gnom

[bolshoy]

Леш, а я, а как же я☺ возьми и на меня бутылочку, мне много не надо☺