Как приготовить квашенную капусту

[Юран]

Кто знает?

По опыту моих родителей, гнет всегда ставили. Всегда. За чем? Не знаю... Я не спрашивал, мне не объясняли.

Могу лишь предположить -  что бы капустного рассола из бочки кружкой зачерпнуть легче было в момент необходимости.

[СерДж]

Судя по всему, выход один. Половину капусты под гнет, другую нет.

Время покажет.

[Yuriy-65]

Ну свершилось, засолил, киснет, тыкаю .

А вот что дальше делать не знаю, дома спор! Загуглить не получается.

Вопрос:

После того как капуста будет готова и я перенесу ее в гараж, надо ли на нее ставить гнет?

 

Моя позиция - надо, супруга грит нет. Мы же раньше в банки ее запихивали и гнета не было.

Кто знает?

Гнет нужен, бочки осиновые, как нейтральные по вкусовым примесям, так и обезораживаюшие (осиновый кол вспоминаем). Лех, гнет и в гараж. Банки это вообще другая тема, типа резиновой женщины. Но выбор за тобой.  

[а777]

 Конечно , нужен. Не забудь проткнуть , желательно в нескольких местах до дна. Если еще не проткнул. Газики выпустить. Я уже кушаю свою. Хрустит...

[Yuriy-65]

Лех, а яблочки положил, или все на кальвадос зажилил.

[Алексей Г.]

Капустку "тыкаю"!

Газики выходят.

Яблочки добавил но не много.

Заквасили вечером в субботу, завтра бочечка перекочует в подвал, там думаю по киснет еще несколько дней, а потом уже в гараж.

Про гнет яростности нет, но мне тоже кажется нужен. Но думаю самое главное что бы капуста была "закрыта" рассолом.

[Chan]

Гнет нужен для того, как ты сказал, чтобы была под рассолом и чтобы клетчатка не начала опять забирать воду и капуста сохранила форму и не стала дряблой.

[Штурман]

Гнет нужен обязательно, чтобы капуста была прикрыта рассолом, иначе всегда придется выкидывать слой, находящийся выше рассола (капуста становится мягкой и на вид непривлекательной), в качестве гнета использовал отмытые и обработанные кипятком гранитные камни весом от 5 кг. 

[Алексей Г.]

... в качестве гнета использовал отмытые и обработанные кипятком гранитные камни весом от 5 кг. 

 

Как ты мысли прочел!

Я только хотел спросить про такие булыжники.

Главное что бы они не пахли нефте-продуктами.

[Мелкий]

В качестве гнета можно использовать полторашки с водой. Разницы от булыжника не  почуствуешь, давление можно менять количеством жидкости.

[Yuriy-65]

 в качестве гнета использовал отмытые и обработанные кипятком гранитные камни весом от 5 кг. 

Кошерная тема, у бабушки в подвале всегда такие лежали с 30-х годов разного калибра.

[gnom]

Кстати, за Борисово, у Рыбного, слева, фермерское хозяйство. Продают разные овощи, картофель, свеклу, но и огурцы соленые и капусту квашенную. 9 из 10 раз- отличное качество. Специально туда катаюсь за этими делами. Цены пока демократичные

[RAPTOR]

Кстати, за Борисово, у Рыбного, слева, фермерское хозяйство. Продают разные овощи, картофель, свеклу, но и огурцы соленые и капусту квашенную. 9 из 10 раз- отличное качество. Специально туда катаюсь за этими делами. Цены пока демократичные

 

Точку на карте скинь.

[gnom]

http://maps.yandex.ru/?um=GsOTXJWpVRcUeI3gP5D-HfozUuif-F7i&ll=20.676164%2C54.661909&spn=0.044031%2C0.013882&z=15&l=sat%2Cskl

[Алексей Г.]

А у меня в этом году капуста не получилась.

То ли сорт "не правильный" (хотя супруга у меня спец), то ли просто перекисла.

Обидно ужас!

 

Пока в гараже!

[RAPTOR]

А у меня в этом году капуста не получилась.

То ли сорт "не правильный" (хотя супруга у меня спец), то ли просто перекисла.

Обидно ужас!

 

Пока в гараже!

 

На самогон её!