Кальвадос.

[Жекос]

Прям захотелось испробовать сего напитка. Могу обменяться на пиво.

[vladimir shahmatist]

Тут всё серьёзно  .

[Алексей Г.]

Прям захотелось испробовать сего напитка. Могу обменяться на пиво.

 

Жека, договоримся! 

Пусть еще постоит немного в бочке.

 

Ваще по науке, яблосем становится кальвадосом минимум ч/з 2 года нахождения в дубовой бочке.

Я немного убыстряю процесс помещая яблосем не в 224-х литровую бочку, а в 10-25 литровую. Объем кальвадоса на внутреннюю площадь бочки у маленьких бочек намного выше. Поэтому и созревание кальвадоса там происходит быстрее.

Поэтому за пол года он настаивается как за 2 в большой бочке.

 

Но все равно, планирую одну бочечку поставить хотя-бы на год-два.   

[Feederman]

Жека, договоримся! 

 

 

Не понял! Меня ты уже не любишь?

[Shika]

Леха, не могу сказать по срокам, но по мне дуб не всегда хорош. Не нравится мне, когда сильно дуба много, не знаю, что за вкус бочка даст, но есть предчувствие, что перебор у тебя получится, там реально здоровые бочки, а у тебя мелкие. Надо пробовать иногда, что там получается, а так два года пройдет, а там что-то типа плинтуса, плинтус конечно вроде исключен, бочка-то правильная вроде у тебя, но я бы проверял.

[Алексей Г.]

Серега, так и так раз в неделю проверяю, куда уже чаще  .

 

P.S. Откуда ты взялся, тогда в Береговом, зимой на льду, со своей фляжкой с кальвадоса!

Ведь с тебя все началось. У меня до сих пор стоит во рту запах раскусанных яблочных косточек.   

[Yuriy-65]

Во, Шика появился, и сразу с дельным предположением. Все правильно Серег.

Бочки бывают разные, работают циклично, поэтому выдержка в бочках и купажирование - это уже не трудозатраты, а искусство, этому надо еще научиться, а может оно вообще не дано, только избранным. И спирты нужны разные, в смысле по разному выгнаные и подготовленые. Качество спиртов надо контролировать и знать когда и в какую бочку их заливать, а когда сливать и в какую следующую заливать. 

[Алексей Г.]

Бочки бывают разные, работают циклично, поэтому выдержка в бочках и купажирование - это уже не трудозатраты, а искусство, этому надо еще научиться, а может оно вообще не дано, только избранным. И спирты нужны разные, в смысле по разному выгнаные и подготовленые. Качество спиртов надо контролировать и знать когда и в какую бочку их заливать, а когда сливать и в какую следующую заливать. 

 

Юра, "искусствам" нам некогда овладевать  . Поэтому все льем в одну подготовленную бочку, выстаиваем пол года, пробуем и пьем. 

Но есть все же желание сделать эксперимент! Поэтому и хочу одну 10-ку на это выделить. 

[Yuriy-65]

Леш, а чем и речь, если некогда этим заниматься, то это яблоСЭМ. Кальвадос там рядом не валялся.

Про бочку ты не понял, заранее говорю, что сомнительный результат будет, я пробовал 2-х летний из сысоевской бочки, не впечатлило.

[Алексей Г.]

Твои рекомендации по времени настоя в бочке?

Бочки 10, 15, 25 литров.

 

 

Кальвадос там рядом не валялся.

Я понимаю, что ни одно шампанское которое у нас делают, это не шампанское, а игристое вино.

Про кальвадос тоже самое. 

Но ведь так хочется! 

[Yuriy-65]

Лех, хочется чего, яблоСЭМ называть кальвадосом?

Никто и никогда тебе не даст никаких рекомндаций, не обольщайся, все индивидуально.

Ученые вразумительно не могут рассказать что и как происходит в бочке, а ты у меня спрашиваешь.

[Алексей Г.]

Лех, хочется чего, яблоСЭМ называть кальвадосом?

 

 

Ну да. 

И что бы друзья говорили: ВЕЩЬ! 

Пока они так и говорят, ну кроме Д.В., ему что не дай, все хреново (кроме "чивиса"  ).

Хотя чачу он мою хвалит! 

[Yuriy-65]

Значит ты с Кальвадоса съезжаешь? Вычеркиваем

[Алексей Г.]

Значит ты с Кальвадоса съезжаешь? Вычеркиваем

Ни-ни.

Будем биться. 

[Yuriy-65]

Ни-ни.

Будем биться. 

Каким образом, есть предложения?  

Лех, тема "фломастерная", хотелось услышать мнения людей, которые пробовали разный кальвадос.

Чтоб понять, какой 1. аромат, 2. вкус, 3. послевкусие.

А дальше разбираться в нюансах. Вот так.

[Shika]

Солидарен с мнением Юры, сложно сказать, если у меня настаивается в стекле, и дуб там можно дозировать в любой момент, цвет глянуть, взболтать, на солнышко некоторые ставил, поймал себя на мысли, что постоянно вкус меняется. Личное предпочтение моё, это "Гномовский" рецепт приготовления щепы дубовой, в количестве, три горсти на 20 л разбавленного уже до чуть выше 40 и настаивание около трёх недель. Ну и тот что на льду пили, чистый, но стоял в стекле недели две, без дуба. Не знаю Леха, тут мне достаточно пригубить, ну или понюхать на руках, чтобы что-то сказать, но однозначно, много хорошего дуба напиток как-то делает жестким что ли, слегка противным даже, вот такое моё мнение после пробы годовалого. Не то чтобы пить нельзя, хороший и вкус, запах отличный, сладенький уже, но вот эти нотки дубопереборшенные не понравились.

[Алексей Г.]

Юра, можно собрать народ, произвести презентацию, услышать их рецензию, но как это потом исправить ХЗ. 

Для себя поставил задачу такую: 

- не должно быть запаха сивухи по максимому.

- хороший аромат.

 

Пока получается все лучше и лучше. 

Это по моему мнению и мнению одного моего товарища.  Он у меня главный дегустатор. Правда в прошлом году хапнул я немного изиков (или какой др.заразы) и угостил его. А у него весь следующий день голова болела. Вот он мне мозг выносил. 

[Алексей Г.]

Не знаю Леха, тут мне достаточно пригубить, ну или понюхать на руках, чтобы что-то сказать, но однозначно, много хорошего дуба напиток как-то делает жестким что ли, слегка противным даже, вот такое моё мнение после пробы годовалого. Не то чтобы пить нельзя, хороший и вкус, запах отличный, сладенький уже, но вот эти нотки дубопереборшенные не понравились.

 

Заезжай ко мне, шкалик налью тебе для пробы. И свой привези. Тока не много, грамм 100 не больше.

Потом обсудим.

[Shika]

Каким образом, есть предложения?

Лех, тема "фломастерная", хотелось услышать мнения людей, которые пробовали разный кальвадос.

Чтоб понять, какой 1. аромат, 2. вкус, 3. послевкусие.

А дальше разбираться в нюансах. Вот так.

Юр, мне кажется не надо человека, который пробовал много разного, не верю я что кто-то способен в тонкости пояснить разницу вкуса, чтобы я понял. Есть путь более надежный, достоверный, если хочешь. Со временем, приготавливая это яблочное крепкое у нас коллегиально накопиться опыт и думаю приличный и точно рано или поздно у нас окажется несколько бутылок с завода, той же Франции, предположим на тусе какой-либо, где и запомниться вкус, будем считать его образцом. Вот в чём я точно уверен, они будут отличаться от наших, но нам станет понятно куда двигаться дальше, пока это для меня легенды и ориентируюсь на правильную технологию процессов, а настаивание только по личным ощущениям.

[Yuriy-65]

Серег, немного не так. Напиток должен обладать соответствующими характеристиками. Вот чача нисколько на коньяк не похожа, хотя сырье одно, но технологии другие. Мое мнение: получать напиток с яблочной органолептикой научились многие, но это яблоСЭМ, аромат я думаю должен быть долгим и сложным, яблоко еле заметным, вкус фруктовый, густой, мягче или жестче, послевкусие долгое с проявляющимся яблоком. Как этого добиться, каждый попробует сам. Я просто по этому вопросу общаюсь с людьми, которые работают в этом направлении, результаты есть, тонкостей куча. Да, вот еще нормандские клоны нам не нужны.

[Алексей Г.]

Юра, если будет какая оказия от нас к вам, дай знать.

Налью продукта для пробы.

В прошлый раз Гному дал, но на вашем алкосамите чувствую все перемешали и никто не помнил что пили. 

Хочу от тебя рекомендации, точнее твое мнение о напитке.

[Shika]

Гному личная благодарность за дуб с тусы, очень хорош, очень.

[Yuriy-65]

Леха, какая оказия, 70 дней и я у вас, календарь смотри.

А результат дегустации я оставлял в самогонщиках, дегустация была отдельно от встречи.

[Yuriy-65]

Леш, спиртовая нота во фруктовых, на мой взгляд - брак. Дальше думай. Про бочку, Шика подтвердил. 

[Титёга]

Леш, спиртовая нота во фруктовых, на мой взгляд - брак. Дальше думай. Про бочку, Шика подтвердил. 

Я бракодел. Но не яблочный. Тут всё лучше. А биться будем! Вот урожая дождусь.Тонну... А потянем. Объём будет-будет с чем работать.Соковыжималка Россошанка, что думаете?