Кулинарные рецепты блюд из мяса.

[Чуваш]

Всем привет! Очень аппетитный раздел. А моя супруга сегодня готовит такое блюдо: хашлама. Кому нибудь оно знакомо? А запах в квартире!!! СУПЕР!!!

[Dashi]

Всем привет! Очень аппетитный раздел. А моя супруга сегодня готовит такое блюдо: хашлама. Кому нибудь оно знакомо? А запах в квартире!!! СУПЕР!!!

рецепт в студию!

[ВВТ]

Извращенная хашлама

http://kuking.net/2_900.htm

На самом деле рецептов нашел много, но мне больше нравится тот вариант, который делают в "Трех Холмах" (которые на Голубых озерах). Баранина на косточке отваривается около 2-х часов, затем в бульон добавляется зелень (много всего,точно не знаю, когда дома делаю,кладу что есть) и перец (сладкий+жгучий), обязательно очень мелко порезанный. Никакой картошки, вермишели и прочих "добавок". Недавно делал - жена и дочь были в восторге .

[Чуваш]

Всем привет! Рецепт приготовления хашламы. Берем мясо (баранину желательно, вчера было мясо дикого козла), рубим на кусочки 4-5 см. Мясо замачиваем со специями для мяса, луком, 1 лимоном, маринованными огурцами и помидорами, перцем красным жгучим, мелко нарубленным в майонезе. Оставляем на час, полтора. После чего варим на медленном огне в собственном соку (без добавления воды), периодически помешиваем. Доводим до полуготовности, поверх всего укладываем крупно нарезанный картофель и варим до готовности (картошка должна вариться на пару). Она подается как гарнир. Фото прилагается. Приятного всем аппетита!Только чего-то фотку вставить не получается. Кто научит, заранее спасибо.

[Игорь 1967]

Может кто подскажет, как приготовить кролика? Кролик в холодильнике, готовить мне завтра, мысли присутствуют, но советы лишними не будут.Очень буду признателен.

[wladimir123]

Игорь полистай http://forum.gotovim.ru/forum1/topic3230.shtml

[slava]

Кролик, хоть и грызун, но готовиться довольно долго ибо жестковат при скоротечной готовке. На мой взгляд лучше всего его стушить в кастрюле с луком, морковью и т.д.. Время от 1.5 часов и пробовать его состояние на готовность, чтобы и не развалился и не был жёстким. Я когда его первый раз готовил думал, что это типа курицы, потом устал жевать. Он требует более длительной термообработки. Вот такая скотина.

[Feederman]

Когда то разводил в больших количествах, ну и кушать приходилось регулярно. Одно из любимых блюд из кролика это биточки. Приходится повозиться , но результат...Сними всю мякоть и на мясорубке крутани, в фарш пассерованый лук добавь, обжарить и слегка притоми с овощами(болгарский перец, томаты, кабачки или баклажаны).Не пожалеешь!Кролики - это нетолько ценный мех!

[Дядюшка Нед]

Всем привет! Вчера пришел домой с работы и захотелось мне шашлычка... Смотрю в холодильнике, а там лежит окорок свинячий, вернее вырезка из него... Взял, разрезал на куски, толщиной 1-1,5 см., густо посыпал специями и оставил на пол часа мариноваться. Думаю, так, разводить костер во дворе, вытаскивать из сарая мангал долго и холодно, ночь на дворе, а слюнки уже текууууут... Нет думаю так не пойдет. Пришел снова домой, и решил поэкспериментировать с кляром. Взял 1 яйцо, разбил его в пиалушку, туда же чеснокодавкой выдавил 6-7 зубчиков чеснока, взбил все это, получилась однородная масса по консистенции напоминающая густую сметану, посолил маринованное мясо, обвалял несколько кусочков в яично-чесночном кляре и на раскаленную сковородку предварительно налив в нее растительного масла... Ух как мясо зашкворчало!!! А несколько кусочков положил на сковороду без кляра, дабы сравнить вкусовые качества... Потом убавил огонь до средне-умеренного, накрыл это все дело крышкой, примерно через минут 5-7, перевернул мясо, и еще через 5-7 минут хлобыстнув с женой по 50 гр., вернее я 75, жена 25, наслаждались этими самыми вкусовыми качествами...

Ну что Вам сказать..., вкус обалденый и в кляре и без кляра, но совершенно разный... Запах чеснока практически не ощущается... Ну в общем, что я Вам рассказываю, попробуйте сами и зацените... Но 50гр. обязательно, не забудьте... Вот что у меня получилось

[Дядюшка Нед]

Всем привет! И с праздником! 8 мая ездили с женой на Преголю, ловили рыбку, и делали шашлык.., из говяжьей печени... Ничего необычного в этом конечно нет, но, в этот раз я попробовал сделать его немного по другому... Кусочки говяжьей печени, примерно 3х3 сантиметра, оборачивал тонкими полосками нутряного бараньего жира, и только потом эти кусочки насаживал на шампуры... Затем посыпал солью и специями, с обеих сторон и поставил всю эту прелесть на мангал. Угли должны быть насыпаны под самый верх мангала, так, чтобы шашлык почти касался их... Здесь нужно быть очень внимательным, и сразу крутить палочки с печенью, с перерывами в 15-20 секунд. Печень готовится очень быстро, и нельзя чтобы она перестояла на углях - или сгорит, или станет жесткой... Печень и нутряной бараний жир выбирал на рынке. Самый вкусный шашлык получается из самой дорогой и чистой печени. А жировые пленки чем тоньше, тем лучше... Все пленки с печени заранее удалил дома... Несколько палочек сделал в стандартном варианте, насаживал, кусок печени, кусок жира, и так до заполнения шампура... По опыту знаю, что бараний жир можно заменить свиным, тоже классно получается...В общем под хорошее пивко, получилось что-то фантастическое по своим вкусовым качествам!!! Даже на время про рыбалку забыл!!! Вкус описать не могу, сравнить не с чем, пробуйте сами и приятного аппетита!!!

[Антоха]

Кто готовил рульку, голонку (Польскую) или швайне аксиль (что в Германии).?

[TOPOR]

Я так делаю. Загружаю рульки в огромную кастрюлю(у меня четыре рульки входят), заливаю бутылкой нефильтрованного пива, ложку мёда, и заливаю доверху водой, Чеснока головку туда выдавливаю, соли и перчик конечно... И ставлю на огонь. И томится эта беда у меня обычно часа 4 или шесть не доводя до кипения Это обязятельно, если закипит, то мясо будет жестким. Затем вытаскиваю рульки (осторожно, разваливаются в руках!!!) и укладываю их на противень. Готовлю поливочную смесь из нефильтрованного пива и растворенного в нём мёда. Затем ставлю рульки в духовку, на самый жар, нам собственно говоря нужна только поджаристая красивая корочка. И каждые пять минут поливаю их пивом, чтоб не подгорали. Запах стоит такой, что желающих продать родину выстраивается целая очередь, и их приходится отгонять...

Изменено 13 мая, 2012 пользователем Rusalka

[Антоха]

Спасибо, буду пробовать!Прям как в лучших кулинарных журналах.

[Bobs12]

Я так делаю....

Да Вы батенька гурман!!! Прочитал и есть сразу захотелось! Обязательно попробую так сделать! Спасибо!!!

[Bobs12]

Кто готовил рульку, голонку (Польскую) или швайне аксиль (что в Германии).?

Рецепт готовки прочитал! Ещё раз огромное спасибо! Вопросик возник: надо ли вырезать кость из рульки? Извиняюсь, ибо Польских и Германских блюд не едал!

[Антоха]

Topor, если вместо 4 часов варить пару и в духовку на час?Польская голонка с костью.

[TOPOR]

Вопросик возник: надо ли вырезать кость из рульки?

Я кость не трогаю... Правда взять за неё не получится, вывалится. Если не нравится, в момент перекладывания на противень кость легко вытаскивается руками без вырезания. Это кстати и есть признак готовности.

[TOPOR]

Topor, если вместо 4 часов варить пару и в духовку на час?Польская голонка с костью.

Тут зависит от крупности рульки. Вообще утром ставлю на плиту на самый малый огонь, и ухожу на работу. Прихожу и завершаю процесс. Если мелкие рульки может и можно и поменьше, я пробовал уменьшать время, вкус другой, и мясо жестче, хотя кому как. Некоторые жопу от старый коровы в уксусе замачивают, затем жарят, и с воткой грызут, думая что это шашлык.

[Сергей Л]

Да Вы батенька гурман!!! Прочитал и есть сразу захотелось! Обязательно попробую так сделать! Спасибо!!!

Я уже почти купил , точно сделаю.

[Антоха]

Приготовил вчера, получилось не особо...Попробую еще раз.

[TOPOR]

Приготовил вчера, получилось не особо...

А что не так? рассказывай, найдём в чём ошибка!

[Антоха]

Вкус поджаристой корки, получился горький... По всей видимости всё из за пива (варил, а затем и поливал Зубр - Польский).А внутри рулька, специями не пропиталась, как варёное мясо.Когда варил, такой духан стоял… попробовал “навар” на вкус, на предмет соли, перца, чеснока….отрава….

Изменено 26 октября, 2010 пользователем Антоха

[TOPOR]

Вкус поджаристой корки, получился горький... По всей видимости всё из за пива (варил, а затем и поливал Зубр - Польский).

Огонь поменьше в духовке, подрумянилось, золотисто-коричневая, значит готово, поливать пивом (можно смешать с жиром всплывшим в кастрюле при варке) каждые 2-5 минут.

Когда варил, такой духан стоял… попробовал “навар” на вкус, на предмет соли, перца, чеснока….отрава…

Навар действительно отрава. Но мы же не пьем жир после жарки котлет? И вопрос где рульки брал и в каком виде?

[Антоха]

Брал в Сити на московском...

[frank]

Я так делаю. Загружаю рульки в огромную кастрюлю(у меня четыре рульки входят), заливаю бутылкой нефильтрованного пива, ложку мёда, и заливаю доверху водой, Чеснока головку туда выдавливаю, соли и перчик конечно... И ставлю на огонь. И томится эта беда у меня обычно часа 4 или шесть не доводя до кипения Это обязятельно, если закипит, то мясо будет жестким. Затем вытаскиваю рульки (осторожно, разваливаются в руках!!!) и укладываю их на противень. Готовлю поливочную смесь из нефитльтрованного пива и растворенного в нём мёда. Затем ставлю рульки в духовку, на самый жар, нам собственно говоря нужно только поджаристая красивая корочка. И каждые пять минут поливаю их пивом, чтоб не подгорали. Запах стоит такой, что желающих продать родину выстраивается целая очередь, и их приходится отгонять...

 

Игорь привет,по твоему рецепту приготовил сие явство,Родину конечно не продали ,но у плиты крутилось все симейство.Получилось обалденно,нежное мясо сочное да и цвет янтарный.