RU2FJ Опубликовано 1 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 1 июля, 2013 Алексей, вентиляцию делай обязательно! И по возможности, сделай отдельно дымогенератор - конструкций множество. Я сделал из жестяной банки от сыпучих продуктов. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Алексей Г. Опубликовано 1 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 1 июля, 2013 И по возможности, сделай отдельно дымогенератор - конструкций множество. Я сделал из жестяной банки от сыпучих продуктов. Володя поясни: 1. Зачем? 2. Объясни как? (хорошо бы фото). 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Гость SSM Опубликовано 1 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 1 июля, 2013 А термометр чё говорит, х/к или г/к. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Алексей Г. Опубликовано 1 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 1 июля, 2013 А термометр чё говорит, х/к или г/к. Датчик находится сверху. Температура копчения была от70 до 110 градусов. Это естественно горячее копчение. Холодное копчение в такой коптилке невозможно. Там температура должна быть максимум 28гр. При такой температуре опилки не загорятся. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
RU2FJ Опубликовано 2 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 2 июля, 2013 Лёш, вечером постараюсь сфотографировать, а пока расскажу. Отдельный дымогенератор хорош тем, что все смолы, дёготь, и прочие канцерогены остаются в самом дымогенераторе, а в коптильную камеру поступает относительно чистый, охлаждённый дым. Посмотри на ютубе как америкосы делают коптильни - 90% используют отдельный дымогенератор. С дымогенератором становится возможным холодное копчение, но при одном условии - хорошая вентиляция коптильной камеры, иначе рыба начинает "потеть". 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
RU2FJ Опубликовано 2 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 2 июля, 2013 Сегодня фоток не будет... Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
вадим63 Опубликовано 2 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 2 июля, 2013 Сегодня фоток не будет... Что отмечаем? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
RU2FJ Опубликовано 2 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 2 июля, 2013 Есть повод... Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
RU2FJ Опубликовано 3 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 3 июля, 2013 Вобщем как и обещал, выкладываю на обозрение мой вариант коптильни. Кто захочет повторить - дам много хороших советов Ещё хочу отметить, что фотографии сделаны буквально сразу после первой пробной эксплуатации. После 5-7 сеансов горячего копчения, налёт дёгтя на крышке банки дымогенератора становится таким, что отваливается кусками. 17 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
RU2FJ Опубликовано 3 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 3 июля, 2013 Готовая продукция. Приятного аппетита! 14 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Алексей Г. Опубликовано 3 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 3 июля, 2013 Вова, у меня мозг взорвался! Ни фига не понял. Надо ехать и смотреть. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
RU2FJ Опубликовано 3 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 3 июля, 2013 Лёш, спрашивай по пунктам - буду разжёвывать. Ну и приехать конечно можешь - запустим коллайдер коптильный Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Bobs12 Опубликовано 4 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 4 июля, 2013 Что это? Сколково курит! Наверное какая-то деталь от Протона-М! 2 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Штурман Опубликовано 4 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 4 июля, 2013 Ничего сложного: ТЭН - для нагрева, датчик температуры - для измерения температуры и выдачи сигнала (обычно 4...20 мА) в контроллер, который служит для задания необходимой температуры, индикации текущей температуры и отключения ТЭНа при ТоСзад.= ТоСтек.; дымогенератор - понятно для чего. Самая дорогая вещь - контроллер, который можно заменить обычным термореле, тогда отпадет и надобность в датчике температуры. Есть еще необозримое поле деятельности как в сторону усложнения, так и упрощения, т.к. насколько я понимаю, Володя делал из того, что есть под рукой и для него более доступно. 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
RU2FJ Опубликовано 4 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 4 июля, 2013 Контроллер заказывал в Китае. Отдельно к нему датчик температуры, и твердотельное реле. По деньгам получилось меньше тысячи рэ. Термореле использовать не рекомендую, из-за нестабильности его параметров, и ещё некоторых факторов. Что это? Сколково курит! Наверное какая-то деталь от Протона-М! Ты эта, осторожнее с выводами про детали, а то меня в список виновных внесут, и накажут ни за что Самая главная деталь - ящик, и дверца герметичная. Я использовал корпус от старого военного радиоприёмника Р-250. Корпус качественно окрашен, ХЗ чем, я его даже не обжигал. Дверца из половой шпунтованной доски, изнутри теплоотражающая подкладка для саун. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
bashkin Опубликовано 4 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 4 июля, 2013 Скажите мне, а в чем преимущество перед обычный герметичным ящиком из нержавейки с поддоном в который я положу щепу на фольгу или спец. бумагу и поставлю все это на огонь..? 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
RU2FJ Опубликовано 4 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 4 июля, 2013 В том, что испаряющаяся влага с рыбы останется в коптильной камере, смешается с дымом, и осядет на рыбе. Все вредные вещества которые есть в дыме (смолы и канцерогены), также останутся в рыбе. Ну и внешний вид и вкус будет другим. Т.е. копчение в закрытом ящике чаще всего представляет собой варение рыбы в едком дыме. Плюс, точнее минус закрытых коптилен - невозможность как-то повлиять на температуру внутри камеры, и проконтролировать её. В итоге рыба или недокоптится (будет сырой), либо почти жарится, да так, что шкура лопается. Мы ведь тут обсуждаем коптильню для приготовления продуктов, которые потом сами будем употреблять Из всех конструкций мною изготовленных - эта самая удачная из стационарных. Для походной коптильни герметичность скорее вредна чем полезна. Для получения более качественной продукции, желательны доработки в виде вентиляции для отвода влаги, и отдельного дымогенератора (банка с опилками и трубкой в коптильню). 4 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Andrey S. Опубликовано 4 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 4 июля, 2013 По времени сколько процесс? Сдается мне, неслабый дымогенератор можно из корпуса системника замутить... Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
RU2FJ Опубликовано 4 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 4 июля, 2013 Андрей, зачем изобретать велосипед из корпуса системника? Практически у каждого есть дома баночки из-под сыпучки (я от манки взял литровую), на копчение достаточно пригоршни-двух щепы. По времени, на упитанных лещей под двушку весом, занимает около двух часов процесс. Рыбу перед приготовлением потрошу, засыпаю умеренно солью с вечера, а ближе к обеду следующего дня промываю, обвязываю шпагатом, вывешиваю на ветерке чтобы вода стекла и чуть шкура обветрилась, и на крюк. 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
RU2FJ Опубликовано 4 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 4 июля, 2013 Нашёл ролик, где виден принцип работы дымогенератора. 2 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Bobs12 Опубликовано 4 июля, 2013 Поделиться Опубликовано 4 июля, 2013 Р-250! О, я такой ещё застал! Окрашен молотковой краской, но не той, что сейчас продаётся в Бауцентре! 3 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
onehalf Опубликовано 28 августа, 2013 Поделиться Опубликовано 28 августа, 2013 (изменено) Подскажите пожалуйста по копчению рыбы в переносной коптильне. Коптил судака 1,2 кг он получился вкусный, но частично копченый(ближе к краям), частично печеный как в духовке. Коптил разделанную тушку на небольшом огне, 3-4 пригрошни ольховых опилок, минут 35-40 после того как дым из под крышки пошел. Заранее часа 1,5 сушил на солнышке чтобы удалить влагу после засола. Где я промахнулся? Изменено 28 августа, 2013 пользователем onehalf Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
ЮРИЙ.М Опубликовано 28 августа, 2013 Поделиться Опубликовано 28 августа, 2013 В коптилке. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
dancer Опубликовано 28 августа, 2013 Поделиться Опубликовано 28 августа, 2013 Подскажите пожалуйста по копчению рыбы в переносной коптильне. Коптил судака 1,2 кг он получился вкусный, но частично копченый(ближе к краям), частично печеный как в духовке. Коптил разделанную тушку на небольшом огне, 3-4 пригрошни ольховых опилок, минут 35-40 после того как дым из под крышки пошел. Заранее часа 1,5 сушил на солнышке чтобы удалить влагу после засола. Где я промахнулся? Коптил неделю назад судачков чуть меньше. Получились отлично. Держал после появления дымка 15 !!! минут . температура крышки коптильни всё время приготовления градусов 80 (рукой кратковременно прислонялся) Месяц назад коптил лещей - 40 минут- сварил. 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
onehalf Опубликовано 28 августа, 2013 Поделиться Опубликовано 28 августа, 2013 Спасибо dancer, буду пробовать уменьшать время и температуру.Для ЮРИЙ.М. Я второй раз копчу рыбу, думаю дело все-таки в поваре. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.