Кулинарные рецепты блюд из мяса.

[Керя]

Она ещё и готовит , пойду охотится на дикого кабанчика, только боюсь не осталось трехногих .

Она еще и охотиться

[RAPTOR]

Вот такой холодец. Форма - яичная скорлупа Из рыбы будет по прозрачнее.

[RAPTOR]

Утка уже в духовке.Берём уточку, обмазываем чёрным перцем с солью. Внутрь запихиваем резанные яблоки и чернослив.Всех с Рождеством! Приятного праздника!

[BelleFleur]

Спасибо Bobs12 и Вв!

Сподвигли меня на кролей! Только что из-за стола, родственники в восторге!

[ЕвгенийСт]

Нежнейшая печень дикого кабанчика под сметанно-грибным соусом.

Оль,Воду для вымачивания я бы заменил молоком.

[Оля из РП]

Оль,Воду для вымачивания я бы заменил молоком.

Женя, отличный совет и главное вовремя, сегодня так и сделаем! ЗЫ Владу - спасибо за печень

[Rusalka]

Оль,Воду для вымачивания я бы заменил молоком.

Женя, у каждого свои методы. Я печень вообще никогда не вымачиваю, говяжья или куриная, не важно. Я вот прямо так на сковородочку и отправляю. Печень кабана была очень уж кровавая. Хотя, считается, что при вымачивании печени в молоке:- горечь из нее уходит, но она у меня никогда горькой не получается.- печень становится мягче. Вообще, полный бред. Ее просто нужно уметь правильно готовить.- нейтрализуются вредные вещества, которые накапливаются в печени животного. Функция у нее такая, у печени - накопить и нейтрализовать. Лично я, не сторонница вымачивания. Иначе, как мне кажется, вымачивание (в воде или молоке, не важно) лишает нас самого главного - живого гемоглобина. Для приготовления пищи использую только свежую печень, искренне надеясь, что то животное не курило и не употребляло алкоголь хотя бы за месяц до забоя. Изменено 12 мая, 2012 пользователем Rusalka

[Алексей Г.]

В очередной раз решил что-нибудь вкусненькое приготовить своим семейным.

Лазил в интернете и выбор пал на куриные грудки (ну очень нравится в последнее время) с грибами.

Внес небольшие коррективы из-за отсутствия определенных ингредиентов.

Итак:

1.Ингродиенты.

 

2. Куриное филе промыл, порезал на небольшие кусочки и обтер от влаги. Обжарил на среднем огне, до образования корочки с двух сторон. Посолил и поперчил. Не более 5 минут.

 

3. Обжаренные порции складывал в другой казанок. После обжаривания всех порций, казанок поставил на очень медленный огонь минут на 8.

 

4. Взял две красных луковицы, порезал и начал обжаривать на подсолнечном масле с добавлением сливочного масла.

 

5. Сухие грибы, по-моему маховики с КК, за 30 минут замочил в кипятке. Потом отбросил в дуршлаг и дал стечь воде. Воду слить в отдельную посуду (она еще пригодится). Грибы забросил к обжаренному луку. Обжаривал минут 8. Потом добавил полторы столовых ложки муки. И обжарил еще пару минут.

 

6. Потом добавил грамм 50 вина (нужно было белого столового сухого, из-за отсутствия, добавил столового белого полусладкого) и отстоянную воду из под грибов. Довел до кипения и протушил пять минут. Потом влил 20%-ые сливки 350 грамм и добавил ложку меда. Довел до кипения и проварил пару минут.

 

7. Весь этот соус влил в казанок с обжаренными куриными грудками и тушил минут 5. После этого проверил блюдо на соль и перец.

 

8. Забросил порезанный укроп и петрушку (по рецепту нужен тархун, но на рынке не нашел, видимо не сезон). Через минуту снял с огня.

 

9. Гарнир по рекомендации должен был быть рис, но домочадцы попросили толчёную картошку. Вот так все получилось.

Изменено 26 февраля, 2012 пользователем Алексей Г.

[Ден]

Вино не употребляю, как класс, уже более 20-ти лет.

Не гусар!

[Вв]

Извращенцы!

 

Нет, не извращенцы. Просто "в прикуску" надо было в кавычки мне взять. Подразумевается, что под блюда с добавлением прованских трав (а именно к ним, в том числе, относится эстрагон) откушивают, запивая красным вином. Ибо в таком сочетании оно может быть признано вкусным. С другими напитками вкусовые ощущения (послевкусие) меняются в корне. Типа сала в шоколаде.

 

Не гусар!

 

Стопудово!

[Гость SSM]

Вообщето его(тахун) корнем делят.

Мы ещё и ботаник!

[вадим63]

Нет, огородник.

[Альберт]

Все, как в том анекдоте, когда, чтобы узнать, посолен ли борщ, нужно опустить в него два электрода и пустить по ним ток. Если появится запах хлора - борщ посолен.

[Bobs12]

Решил от нечего делать приготовить рульку.

Почитал эту ветку, немного в инете, добавил от себя. Купил 1.5 литра нефильтрованного литовского пива, рульку почти на два кило.

Добавил в пиво мёд, различные специи, соль, замариновал на сутки.

Вместо варки, вспомнил о рукаве для запекания. После такого длительного маринования в рукав и в печь. Температура 150, три часа.

Вот что вышло:

 

 

Затем, предварительно сваренную "в мундире" картошку, почистил и порезал. Разложил на противень, где томилась рулька, предварительно сцедив туда жидкость из рукава, минут на десять. Потом всё объединил.

 

 

Лично для себя добавил зелени и молотого перца. Приятного аппетита!

[вадим63]

Тархунчика не хватает, водовки и компании.

Изменено 29 февраля, 2012 пользователем вадим63

[Bobs12]

Завтра в руль, а тархун мне не очень нравится, базилик ближе.

[Алексей Г.]

Володя, классная рулька.А у меня вот она не получилась, буду мучить до посинения!

[Rusalka]

Предлагаю вашему вниманию мой любимый рецепт.

 

"Стейк из говядины" - настоящая мужская еда: М-м-мясо...

 

Готовые стейки, толщиной не менее 2-3 см., аккуратно промакиваем салфеткой, удаляем излишки влаги. Стейки должны быть идеально сухими.

Обильно, на свой вкус посыпаем специями. В нашем случае это свежемолотый черный перец и кориандр.

Не солить ни в коем случае!

Подготовленные стейки оставляем "подышать" 10-15 минут...

 

 

 

Использовать лучше сковороду-гриль. На ней мясо минимально соприкасается с маслом. Прекрасно подойдет и обычная чугунная сковорода. Главное понять принцип и технологию приготовления стейков.

 

Раскаленную сковороду аккуратно смазываем маслом ( лучше оливковым). Выкладываем стейки.

 

Две-три минуты обжариваем с одной стороны, две-три - с другой, зависит от толщины стейков и от желаемой степени прожарки мяса. Не передерживая на сковороде, готовые стейки перекладываем в термо-блюдо и на 10 минут ставим в предварительно разогретую до 150 градусов духовку ( к этому времени уже выключенную). В "тепло", чтобы "дошли" внутри...

 

 

 

 

На гарнир рекомендую жареные "луковые кольца" .

 

Лук нарезаем красивыми ровными кольцами, аккуратно обваливаем в муке, солим, перчим и в щипящее масло на сковородочку до золотистой корочки... Со сковороды лук высыпаем на блюдо, предварительно выложенное салфеткой (удаляем излишки масла).

 

 

 

 

Мясо солим непосредственно перед употреблением.

 

Красота и объедение... Степень прожарки стейка - Medium rare. Никаких кафЕ не надо...

 

 

Приятного аппетита! Целую, Оля.

[Иван 77]

Слюну, смахнул! Оля пять баллов!

[Алексей Г.]

У нас продается контактный гриль. Размер небольшой хоть и профессиональный. Думаю им можно не только такие красивые стейки делать.Хочу себе такой, но цена пока для меня "кусачая", в районе 15т.р.

[вадим63]

Вовремя я спать ушёл.Меньше знаешь, крепче спишь.

[Дядюшка Нед]

Ух ты блин, как красиво то! Спасибо! Только что позавтракал, а уже обедать хочется, сил нет!

[ЕвгенийСт]

Не солить ни в коем случае!

Почему?

[Rusalka]

Почему?

Женя, при солении мясо пустит сок, а нам важно максимально сохранить его внутри стейка. Поэтому солить нужно непосредственно перед употреблением.

[ЕвгенийСт]

Женя, при солении мясо пустит сок, а нам важно максимально сохранить его внутри стейка. Поэтому солить нужно непосредственно перед употреблением.

Всегда думал, что соль на поверхности мяса способствует образованию корочки, которая не выпускает сок.