Коптилка и копчение. Как сделать, где взять.

[Chan]

Не потрошёный копчёный окунь намного сочнее и вкуснее.

Раньше никогда не потрошил. А тут увидел как самурай через жабры его потрошит и попробовал, понравилось. Внутренняя сторона не сохнет.

[Иван 77]

У меня такая:

 

 

Кому надо могу дать телефон мастера, дно из стали 3мм., стенки 2мм. Сама коптилка здоровая, в два яруса. На три семьи хватает. Вышла около 2800 руб. Могут и из нержавейки сделать. Делают также мангалы.

[Алексей Г.]

Кому надо могу дать телефон мастера, дно из стали 3мм., стенки 2мм. Сама коптилка здоровая, в два яруса. На три семьи хватает. Вышла около 2800 руб. Могут и из нержавейки сделать. Делают также мангалы.

Ваня кинь телефончик пожалуйста.Хорошо бы еще внутри посмотреть? Если можешь сфоткай. Изменено 15 февраля, 2012 пользователем Алексей Г.

[R_A_M_Z_E_S]

Раньше никогда не потрошил. А тут увидел как самурай через жабры его потрошит и попробовал, понравилось. Внутренняя сторона не сохнет.

Это верно, не сохнет. Но вместе с потрохами вынемается весь жир, который должен таять в процессе копчения и насыщать рыбу. Но это уже тонкости. Копчёный окунь сЪедается сразу, ещё горячим, как бы он ни был приготовлен. Кстати, некоторые любят посуше...

[Bobs12]

Коллеги, подскажите - в экспресс коптилку ивовые листья можно закладывать или нет, а то как-то стрёмно, мой папа всегда коптил по правильному на чистом дыму и никогда не делал этого опилками, а только перепревшими чурками вишни в смеси с ольхой и больше ни чем, у меня нет стационарной коптилки, потому и спрашиваю. И коптилка у него была железо, но обшито изнутри деревом, причём без гвоздей, труба телескоп для холодного или горячего копчения... и топка - (завидую по-здоровому) из огнеупорной стали... вот так жили при развивающемся коммунизме... .

 

Насчёт ивовых листьев, не пробовал, но народ говорит, что хорошо подходит (где то на сайте нашем читал).

Лично я копчу на трухе от ивы (старый пень от ивы), цвет изумительный и не горчит.

[Olegdjan]

Часто копчу на ивняке. Кладу листья вместе с ветками. Цвет иногда бывает бледноват, видимо, если много влаги в листве, но вкус не подводил ни разу. Кстати, если важен "товарный" цвет, положите на дно коптилки несколько кусочков сахара

[Chan]

...Копчёный окунь сЪедается сразу, ещё горячим, как бы он ни был приготовлен. Кстати, некоторые любят посуше...

Я заметил Даже не съедается, а уничтожается ! Посуше пробовал, не нравится.

[Алексей Г.]

Кстати, если важен "товарный" цвет, положите на дно коптилки несколько кусочков сахара

Олег, думаю "промышленников" здесь нет, а остальным важен вкус нежели цвет.Сам копчу на сухих ольховых опилках, беру на деревообрабатывающем предприятии. Проблем не было.

[Гость Denn]

Я ищу горелки именно к такой вот карманной коптильне. С дураты или из-за слишком воспаленного мозга использовал почти не по назначению. Готов купить. Продайте две!

[Пара]

Я ищу горелки именно к такой вот карманной коптильне. С дураты или из-за слишком воспаленного мозга использовал почти не по назначению. Готов купить. Продайте две!

Гараж оттает, поможем бесплатно.

[Алексей Г.]

 

 

 

 

 

 

Кто может пояснить черноту на окуне в данной коптилке? У меня такой же эффект на моей маленькой покупной коптилке, поэтому не люблю в ней делать.

По моему мнению это может быть из-за маленького объема и высокой температуры внутри.

Как вариант: накрывать не металлической крышкой, а например куском фанеры и закрепить на нее старое вафельное полотенце. Тогда черная сажа не будет капать на рыбу.

У кого какое мнение по этому делу?

[R_A_M_Z_E_S]

Иногда полезно делать под решёткой противень, на который будет капать жир. Иначе он попадает на опилки, горит и может появиться гарь и горечь. Сам с этим не сталкивался, но слышал, что помогает.

[Вв]

Кто может пояснить черноту на окуне в данной коптилке? У меня такой же эффект на моей маленькой покупной коптилке, поэтому не люблю в ней делать.По моему мнению это может быть из-за маленького объема и высокой температуры внутри.Как вариант: накрывать не металлической крышкой, а например куском фанеры и закрепить на нее старое вафельное полотенце. Тогда черная сажа не будет капать на рыбу.У кого какое мнение по этому делу?

Регулируя нагрев коптильни в комплексе с установкой поддона, исключающего попадание капающего с рыбы жира на тлеющую стружку, всегда таких проблем избегаю.

[вадим63]

В данном случае, поддон есть, но прцесс был малоконролируемый. Горит и ладно Хорошо горит На вкусовых качествах не отразилось

[Алексей Г.]

Иногда полезно делать под решёткой противень, на который будет капать жир. Иначе он попадает на опилки, горит и может появиться гарь и горечь. Сам с этим не сталкивался, но слышал, что помогает.

Дело в том что в комплект таких коптилок входит поддон, думаю и здесь он есть, но это не помогает.

[Andrey S.]

Температура большая - жир горит.... Если на снимке - коптилка заряженная рыбой, то все не так.. Какой-то мангал в мангале... Подход, как к шашлыкам: устойчивый жар, едва рука держит, равномерный прогрев... Угли, короче. Горячих углей должен быть запас. Крышка должна быть герметичной (или с минимальными щелями, кстати, вот еще довод не делать коптильню из тонкого металла, у меня из 4-ки - за семь лет ...не повело, копчу также мясо и птицу), тогда стружки будут не гореть, а тлеть. Поддон обязательно, стружки на дно.Да, еще на счет ивы... Ну, только от полной безысходности. И только веточки, без листьев. А так - только ольховая стружка.Еще момент, как проверить, что процесс правильный... При открывании крышки, когда продукт готов, остатки стружки вспыхивают. Если нет, то перегорели раньше - или крышка кривая, дым ушел, или температура слишком высокая.

Изменено 20 февраля, 2012 пользователем Andrey S.

[Штурман]

Температура большая - жир горит.... Если на снимке - коптилка заряженная рыбой, то все не так.. Какой-то мангал в мангале...

Объясняю: на фото вторая партия, рыбы очень торопились и, Андрей прав - все делалось не так как надо, спешили, рыбу уложили со снегом и солью, дальше по принципу горячее сырым не бывает , но все съелось на ура. Изменено 20 февраля, 2012 пользователем Штурман

[Bobs12]

Такие пятна от многих факторов зависят, как мне полагается.1. Конечно спешка.2. Не подготовленная как надо к копчению рыба.3. Форма коптилки.4. Не правильный тепловой режим.Тему можно продолжить с подробностями, но поверьте, на тот момент рыба на вкус была царская, сЪели всё!

[Bobs12]

......Да, еще на счет ивы... Ну, только от полной безысходности. И только веточки, без листьев. ....

Друг работает на Косе, привёз по осени полутрухлявые пни от ивы, делаешь из него топориком аккуратненько стружку и в коптилку.Результат по цвету в теме Кулинарные рецепты. На вкус, как нибудь угощу!

[Swim]

Кто может пояснить черноту на окуне в данной коптилке? У меня такой же эффект на моей маленькой покупной коптилке, поэтому не люблю в ней делать.По моему мнению это может быть из-за маленького объема и высокой температуры внутри.Как вариант: накрывать не металлической крышкой, а например куском фанеры и закрепить на нее старое вафельное полотенце. Тогда черная сажа не будет капать на рыбу.У кого какое мнение по этому делу?

Это ваще не копченые окуни. Это в лучшем случае пареные. Технологический процесс нарушен на корню, и в самом начале. Тараписа не надо.

[Olegdjan]

Друг прислал передачку с Дона. Таких лещей поискать...

Кайфуем.

[Andrey S.]

Сейчас салаку народ коптить будет наверняка...

Если кто будет делать горячего копчения в коптильнях типа "нагреваемый ящик", попробуйте к стружкам подмешать черный крупнолистовой чай и кусочек корицы... Аромат такой, что под крышку раньше времени тянет... Будьте стойкими!

[Алексей Г.]

Сбылась мечта "идиота", тьфу ты, моя мечта!

На складе долго отлеживалась плита с духовкой. После закрытия ресторана, сплавили ее нам, типа надо продать. Но т.к. на ней была битая поверхность стеклокерамики, которая стоит 3/4 от новой плиты, она ждала своего часа!

Пытался бесплатно даже в дет.дом сдать и то не брали. Это я все в оправдание своим действиям .

 

Намедни разобрал пол плиты. Поверхность с демонтировали и выкинули.

Отключил больше половины ТЭНов, зачем мне 6,5 КВт. Оставил два штуки по 0,9 каждый.

Подключил их каждый по отдельности и завел ч/з терморегулятор.

Прикупил термометр, чисто для контроля.

 

Понесенные расходы:

1. Термометр - 400 р.

2. Включатель - 50 р.

3. Простава товарищем в виде копченого окуня - 0р.

Итого: - 450 р.

Красота!

 

 

 

 

[Chan]

Так ты их коптишь или тушишь? Где опилки? Где огонь?

[Алексей Г.]

Так ты их коптишь или тушишь? Где опилки? Где огонь?

Так в этом то и весь кайф этой коптилки.

 

Снизу стоят два ТЭНа, нагревают поддон с опилками. Сверху поддона с опилками стоит жиро-улавливатель, а сверху решетка.

Температура регулируется сама, кури и жди свои 45 минут.

 

Из недостатков которые я уже увидел.

Из-за плохой вентиляции внутри, копоть выходит из под крышки. В этом месте малость закоптилась она.

Надо будет сделать отверстие сзади для хорошей вентиляции.

 

 

Еще одно замечание. Надо найти пергаментную бумагу, что бы жир капал на нее, а не в поддон. Легче бумагу выкинуть, чем поддон мыть.